Especialistas en carnes del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (Inti), a través del Servicio Argentino de Interlaboratorios (SAI), desarrollan el primer ensayo de aptitud para evaluar textura en carne bovina, con el objetivo de garantizar resultados más confiables y representativos en toda la región.

La textura en carne bovina, cualidad ponderada por el consumidor, se analiza instrumentalmente y en algunos países puede ser certificado, como en el caso de los Estados Unidos, bajo la norma ASTM 2925-2011.

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Si bien los laboratorios que se encuentran equipados con texturómetros utilizan diferentes metodologías de referencia, tales como la descripta por AMSA (American Meat Science Asociation), algunas de ellas presentan etapas del proceso de ejecución que requieren ser especificadas o verificadas con claridad.

Por este motivo, los especialistas del Inti, con la colaboración del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Inta), la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (Fauba) y el apoyo del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA), organizaron el primer interlaborario de textura a fin de equilibrar el proceso de medición y asegurar resultados más confiables y representativos.

¿Cómo se organizará el ensayo de aptitud?

Será realizado bajo los requisitos de confidencialidad y cumplirá con los lineamientos de la ISO/IEC 17043: 2010: "Evaluación de la Conformidad-Requisitos generales para los ensayos de aptitud".

Durante el mismo se le otorgará un número a cada laboratorio participante y se asignará un coordinador, un experto técnico y un estadístico calificado encargados de atender las inquietudes de estos laboratorios, en pos de facilitar una comunicación fluida.

Luego de finalizar el ejercicio, los inscriptos podrán acceder a una asistencia técnica para analizar y mejorar la calidad del proceso de medición.

Cabe destacar que las muestras de carne bovina certificadas garantizarán la homogeneidad y estabilidad del lote de producción. Se estima enviar una mueTodocarnestra claramente identificada cuya codificación se deberá conservar durante todo el proceso de la medición, según indicaciones preestablecidas en el protocolo de medición. El valor asignado del interlaboratorio derivará del consenso de todos los resultados informados por los participantes.

A los laboratorios participantes se les solicitará información sobre el equipamiento que utilizan y los requisitos aplicados para asegurar la calidad. Además, se les sugerirá seguir las indicaciones de la metodología AMSA descripta en "ResearchGuidelinesforCookery, SensoryEvaluation, and Instrumental tendernessMeasurements of Meat" para el tratamiento de la muestra con Warner-Bratzlershearforce.

Perseguir relojes hace que la relatividad sea incompleta en relación a nuestras necesidades humanas.

Nos quejamos por el tiempo insuficiente, postergamos realizar aquello que nos gustaría para un futuro cercano o tal vez lejano.

Tantos son los "probables después" que nos olvidamos que nuestro corazón late hoy, que nuestras posibilidades quizás mañana no sean, que el disfrute es de cada minuto que estamos vivos.

Cuantas veces nos detenemos a mirar tan solo unos segundos una flor? Observar cada detalle de su forma, cada línea de sus pétalos, su color, sus degrades, su aroma.

Cuantas veces observaste el rostro de tu ser querido? Sus ojos, sus comisuras, sus pestañas, sus gestos. Cuantas veces miras al cielo y notas las nubes? Como algodones pomposos, los colores del amanecer y atardecer. Sus rojizos, sus naranjas y violáceos.

Cuantas veces caminaste bajo la lluvia sintiendo las caricias de gotitas recorriendo tu cuerpo? Cuantas veces pusiste tus manos en harina blanca palpando esa suavidad particular? Cuantas veces te quitaste los zapatos después de un día agitado, caminaste en el pasto, notando entre tus dedos esos hilitos verdes acariciar tu piel?

Cuantas veces te despierta ese olor a café que abre la ventana de un nuevo día? Cuantas veces dormiste junto a tu perro escuchando el latir de su corazón? Cuantas veces te sorprende el sueño contando un cuento a un niño? Cuantas veces lloraste tanto que tus ojos se hincharon diciendo basta?

Cuantas veces reíste hasta dolerte los músculos de la panza? Cuantas veces sostuviste la mano arrugada y cansada de tus abuelos? Cuantas veces abrazaste un árbol? Cuantas veces ayudaste alguien sin conocerlo? Cuantas veces saliste a la ruta sin rumbo? Cuantas veces te jugaste por amor? Cuantas veces tuviste miedo y aun te animaste? Cuantas veces solo llamaste a tu mama para escuchar su voz? Cuantas veces entras a un lugar que huele a tu niñez?

Cuantas veces la música te transporta a un momento especial? Cuantas veces has perdonado y pedido perdón? Cuantas veces percibiste tu respiración, inhalando y exhalando el aire que nos mantiene vivos? Cuantas veces te sentiste agradecido? Y miraste al cielo con la sensación de estar en equilibrio. Cuantas veces has notado que la vida te habla diciendo que los milagros existen?

Creemos saberlo todo y manejar el tiempo pero en realidad solo sabemos lo que nos sucede en el momento en que sucede. La vida nos demuestra en mensajes muy simples la magia, ellos están en la naturaleza, en las personas que nos aman y en las oportunidades que todos los días se presentan. Muchas veces los momentos difíciles son los más bendecidos, de ellos aprendemos y nos fortalecemos para evolucionar.

Cada día los milagros nos dan la bienvenida solo tenemos que observar y darnos un segundo para abrir nuestro corazón y dejarlos entrar.

Albert Einstein decía: "Existen dos formas de ver la vida, una es creer que no existen los milagros, la otra es creer q todo es un milagro"

Cual aptitud es la tuya?