El evento promete ser un encuentro cultural y gastronómico donde los asadores podrán demostrar su talento y compartir con el público una de las tradiciones más representativas de la región.

Quienes deseen participar o recibir más información pueden inscribirse al teléfono 3444-532658 o acercarse personalmente a la Secretaría de Turismo, Cultura y Deportes, ubicada en 3 de Febrero N°80.

Según Rafael, esta distorsión no responde únicamente al valor de la hacienda, sino a un problema estructural del país: la devaluación de la moneda y la falta de políticas claras para el sector. “Estamos caros nosotros internamente, no es solamente la vaca, es la moneda nuestra”, explicó en diálogo con Radio Rivadavia.

La situación golpea de lleno al consumo. Muchas familias se ven obligadas a ajustar el presupuesto y recurrir a alternativas más accesibles como el pollo o el cerdo. “El bolsillo hace que no se quiera comer carne vacuna y se adopte otro consumo. Si bien no rinden igual, acompañan en la mesa a un precio menor”, indicó el referente de los matarifes.

Aunque en algunos casos aparece el interés por comprar medias reses para abaratar costos, Rafael aclaró que no se trata de un cambio de hábito masivo, sino de una oportunidad comercial puntual.

Finalmente, lamentó que, pese a que Argentina es uno de los países con mayor stock ganadero del mundo, el sector carezca de una política definida que le dé rumbo. “La carne de vaca hoy está mermando no porque sea cara, sino porque no hay política de carne y no estamos comiendo las vacas”, cerró.

Pese a registrar la demanda más baja en 28 años, Argentina continúa siendo un referente mundial en el consumo de carne, consolidándose en 2024 como el segundo país con mayor consumo promedio per cápita a nivel global (115 kilos por persona), según datos del USDA y la OMS. Sin embargo, las preferencias han cambiado: el pollo ha superado por primera vez al consumo de carne vacuna.

En cuanto a la carne bovina, Argentina sigue liderando el ranking mundial con 48,5 kilos per cápita al año, aunque muy lejos de los 84 kilos que se consumían entre 1950 y 1980.

Organizar un asado en Gualeguay puede implicar un gasto considerable, dependiendo de las elecciones de corte y la cantidad de personas. A continuación, algunos precios actuales en las carnicerías de la ciudad:

Para una reunión típica con 10 personas, donde se calcula aproximadamente 500 gramos de carne por persona, el costo estimado sería:

El total aproximado para un asado básico sería de $75.000, es decir, $7.500 por persona. Si se opta por cortes más económicos, como falda o pollo, el gasto podría reducirse.

A pesar de los precios elevados, el asado mantiene su lugar como símbolo de unión y celebración para los gualeyos. No obstante, muchos recurren a alternativas más accesibles, como sumar pollo o cerdo, para hacer más llevadero el costo.

La tradición sigue viva, pero el desafío de equilibrar el bolsillo con la pasión por el asado está cada vez más presente en las mesas argentinas.

El asado fue elegido entre las diez mejores comidas del mundo de la Navidad 2024 por la revista especializada en gastronomía Taste Atlas y quedó sexto en el ranking en el que obtuvo una valoración de 4,6 estrellas sobre cinco posibles, en una votación de la que participaron 400 mil personas. El concurso estuvo basado en 367.847 evaluaciones sobre un total de 11.528 variedades de platos de todo el planeta.

La selección excede lo puramente culinario y toma en cuenta su valor cultural. Lo preceden en la lista, la lechona colombiana, la pizza a la napolitana italiana, la picanha brasileña, el rechta argelino y la phanaeng curry tailandesa.

Se reconoce en la ponderación internacional por excelencia: la tradición, el sabor y la técnica de preparación, que se caracteriza por su carne de alta calidad y su exclusivo método de cocción a la parrilla.

A través de una publicación oficial, Taste Atlas fundamentó que “es considerado como un ícono de la gastronomía y cultura argentina, el asado es mucho más que una simple comida. El plato tradicional incluye una selección de carnes a la parrilla y el fuego puede ser de carbón o leña, que es más típico del campo y se conoce como el asado criollo”.

Además, la revista de arte culinario destacó que constituye un sinónimo de encuentro, más que de celebración, ya que cualquier motivo es bueno para encender las brasas y compartir con la familia y los amigos.

Los 10 mejores platos del mundo, según Taste Atlas

1. Lechona - Colombia

2. Pizza Napoletana - Italia

3. Picanha - Brasil

4. Rechta - Argelia

5. Phanaeng Curry - Tailandia

6. Asado - Argentina

7. Çökertme kebabı - Turquía

8. Rawon - Indonesia

9. Cağ kebabı - Turquía

10. Tibs - Etiopía

En este sentido, la agencia Noticias Argentinas (NA) señaló que en el marco de la Navidad 2024 “esas fueron las claves para que el asado se haya ubicado en el puesto número seis en el ranking de los mejores platos del mundo”.

El asado argentino se diferencia del resto desde un principio por la crianza del ganado, proceso gracias al que se consiguió una carne tierna.

Además del Top-10, Taste Atlas continuó relevando las 100 mejores comidas del mundo y en ese escalafón, además del asado, sólo figura otro plato argentino: la milanesa a la napolitana, que se ubicó en el 76° puesto. (Con información de Perfil)

 Sin embargo, venimos presenciando una preocupante tendencia en la que algunos dirigentes transforman los espacios legislativos en burdos espectáculos, ajenos a las necesidades y sufrimientos del pueblo. Un claro ejemplo de ésto es el caso del Presidente Javier Milei y los 87 diputados que votaron a favor del veto del Ejecutivo al aumento de los haberes jubilatorios y que, además, lo hicieron con una actitud que bordea la falta de respeto celebrando, asado de por medio en la Quinta de Olivos, su postura como si fuera un triunfo político mientras los jubilados del país continúan sufriendo las consecuencias de años de postergaciones.

El contraste entre la dureza de la realidad que viven miles de ciudadanos y el circo obsceno montado por estos legisladores junto al Presidente es imposible de ignorar. En lugar de abordar el tema con la seriedad y el respeto que merece, estos funcionarios optaron por utilizar todo este proceso legislativo como un escenario para el show mediático, priorizando su agenda política y su imagen pública por encima del bienestar de los ciudadanos más vulnerables. El festejo de un “logro” que implica mantener los ingresos de los jubilados en niveles insuficientes es, sin dudas, un acto de insensibilidad que trasluce mucha crueldad y que lejos está de ser llevado a cabo por “héroes “, como denominó el Presidente a estos diputados. 

El desprecio a los vulnerables: Entre el circo y la política.

El hecho de que Javier Milei, un dirigente que se autoproclama defensor de las libertades y detractor de la casta, se regocije y festeje junto a otros 87 legisladores por haber impedido una mejora en los haberes jubilatorios no solo refleja una desconexión con la realidad de los más necesitados, sino también una peligrosa tendencia hacia la trivialización de la política. No es lo mismo rechazar una medida por cuestiones técnicas o económicas que convertir ese rechazo en un espectáculo que ningunea las necesidades de una parte importante de la población. Incluso,  ese mitin en Olivos pareció una provocación. 

El acto de votar en contra de un aumento que, aunque modesto, hubiera significado una mejora en la calidad de vida de los jubilados no puede ser interpretado como un simple desacuerdo legislativo. Las implicancias van mucho más allá. La decisión de estos diputados, bajo la batuta del primer mandatario, es un reflejo de la falta de empatía hacia aquellos sectores más vulnerables e históricamente postergados. Es fácil para la casta (de la que ahora forma parte Milei) y sus integrantes, quienes gozan de un sinfín de privilegios, celebrar el “ahorro” de las arcas públicas comiendo asado mientras quienes no tienen otra opción que sobrevivir con ingresos insuficientes siguen siendo los más perjudicados. En una triste paradoja, damnificar a los jubilados es una línea histórica muy propia de la famosa casta, esa misma que el actual Presidente decía que iba a combatir. Inclusive es peor, no es la primera vez que se descuida sus haberes pero sí la primera vez que se hace alarde de ésto como heroica. 

La responsabilidad política y el respeto al pueblo.

El ejercicio del poder político debe estar marcado por una profunda responsabilidad hacia los ciudadanos. Especialmente en tiempos de crisis y dificultades, como los que estamos atravesando, los dirigentes deben ser aún más conscientes del impacto que sus decisiones tienen sobre la población. En este sentido, la falta de respeto demostrada por Javier Milei y los legisladores que lo acompañaron en su festejo es una muestra palpable de lo que significa gobernar sin sensibilidad ni empatía. La responsabilidad política no solo radica en la capacidad de tomar decisiones difíciles, sino también en la forma en que esas decisiones se comunican y se gestionan.

No se trata solo de cifras o presupuestos. Es necesario comprender que detrás de cada voto en contra, de cada veto, detrás de cada ley que no se aprueba, o de cualquier tecnicismo legislativo (necesario o no), hay personas reales que ven afectadas sus vidas. Los jubilados no son simples estadísticas en un excel, son personas que históricamente han sido relegadas y que merecen vivir con dignidad. Un aumento en sus haberes, por más marginal que sea, puede significar la diferencia entre acceder a una medicación necesaria o vivir con angustia por no poder cubrir gastos esenciales. Ante esto, lo mínimo que se espera de los representantes a la hora de legislar y tomar decisiones es respeto, no un burdo circo.

Un liderazgo desconectado de la realidad.

El espectáculo montado por el Presidente Milei y sus aliados no solo es un reflejo de su visión política, sino también de una desconexión profunda con la realidad de millones de argentinos. En lugar de tratar con seriedad y respeto un tema tan delicado como el de los haberes jubilatorios, eligieron convertir todo el tema en una plataforma para el show y la autocomplacencia. No es la primera vez que vemos este tipo de actitudes en la política argentina, pero lo preocupante es que cada vez son más frecuentes, evidenciando un deterioro en la calidad del debate político y en el compromiso de los dirigentes con el bienestar del pueblo.

Es fundamental que los líderes políticos entiendan que la política no es un espectáculo y que cada acción, cada voto y cada palabra que pronuncian en los espacios de decisión tiene consecuencias reales sobre la vida de las personas. Los jubilados no pueden ser el blanco de las decisiones frías y calculadas de quienes, desde el confort de sus cargos y salarios, ven en ellos una cifra que ajustar para cuadrar el presupuesto y luego festejarlo socarronamente. Esos comportamientos son tan antiguos como la casta vernácula misma. El verdadero liderazgo se demuestra en la capacidad de tomar decisiones justas y de comunicarlas con respeto y sensibilidad, algo que claramente ha faltado.

Hacia una política con empatía y seriedad.

La actitud mostrada por Javier Milei y los diputados que festejaron mediante un asado la votación a favor del veto presidencial al aumento a los jubilados es un recordatorio de la importancia de la empatía y la responsabilidad en la política. No se trata solo de tomar decisiones difíciles, sino de hacerlo con un profundo sentido de empatía y respeto por aquellos que más lo necesitan. La política no puede seguir siendo un espectáculo mediático, debe ser un espacio donde se debatan y resuelvan los problemas reales de la gente y donde los líderes sean capaces de mostrar compasión y sensibilidad en sus acciones.

La estampa graficada por Milei y los legisladores no solo es un desaire a los jubilados, sino también a la ciudadanía en su conjunto. La política no puede ni debe convertirse en un circo donde el sufrimiento de los más vulnerables se transforma en un motivo de celebración para quienes, desde sus privilegios, no comprenden la realidad de aquellos a los que deberían servir. En tiempos de crisis, más que nunca, necesitamos líderes comprometidos con el bienestar de todos, capaces de tomar decisiones difíciles con empatía y respeto. Solo así podremos construir una sociedad mejor.

Julián Lazo Stegeman

El poder de compra del salario sufrió una fuerte caída en relación al valor de un kilo de asado en los últimos siete años, a partir de un cambio en los hábitos de consumo y un aumento de los precios.

“En enero de 2017, un salario promedio podía comprar 189 kilos de asado, mientras que en septiembre de 2023, pudo comprar 132 kilos, 57 kilos menos”, precisó un trabajo que realizó la Universidad Argentina de la Empresa (UADE).

No obstante, el trabajo advirtió que “debido a los saltos inflacionarios del precio de la carne y su posterior estabilización, hay meses dentro de este análisis en los que indicador mejora sobre cuantos kilos de asado puede comprar un salario. Sin embargo, la tendencia de la serie es siempre a la baja”.

De acuerdo al trabajo de UADE, “a nivel mundial, Argentina es el país con el mayor consumo de carne vacuna con 51 kilos por persona al año”.

“Sin embargo, en los últimos años este consumo comenzó a revertirse. Este registro es 23,1 kilo menor que hace 30 años, cuando el consumo fue de 74,1 kilos, es decir que, el consumo de carne vacuna cayó un 31% en ese período”, precisó.

UADE indicó que “en septiembre de 1993, se dio el pico máximo de consumo de carne durante el período analizado, en donde se consumieron 74,1 kilos de carne, mientras que el pico mínimo fue 47,9 kilos en diciembre de 2021”.

Con relación a los precios, reveló que “a principios de enero de 2017, un kg promedio de todos los cortes de carne vacuna costaba $114” y “en septiembre de 2023, el valor fue de $3.108”.

“En 6 años y 9 meses, el valor promedio de un kilo de carne aumento un 2.726,3%. En lo que va del año 2023, el precio promedio de la carne vacuna está cercano a triplicarse, pasando de valer $1.241 en enero a $3.108 en septiembre”, añadió.

UADE resumió: “El kilo de pollo en enero de 2017 costaba $34 y el de pechito de cerdo $109. En septiembre de 2023, los precios son de $945 y $1.869, respectivamente. El precio del kilo de pollo se incrementó un 2.779,4% y el de cerdo un 1.714,7%”.

El informe admitió que pese a que “Argentina siendo el país con el mayor consumo per cápita a nivel mundial, la tendencia histórica es a la baja”.

Según informó Noticias Argentinas, UADE afirmó que “el consumo total de carnes (vacuna, pollo y cerdo) ha aumentado, lo cual implica que los argentinos han sustituido el consumo de carne vacuna por las otras dos”.

“El consumo de carne vacuna ha caído por diversas razones, entre las que se incluyen una mayor preferencia por otro tipo de alimentación como el veganismo, la elección de incluir menos carne en el consumo diario, el elevado costo de consumirla relacionado a la pérdida de poder adquisitivo de los ingresos”, señaló el informe.

¿Cuánto tiempo hace que se dedica a la profesión?

Rubén Bonggio: Hago este oficio desde hace alrededor de 32 ó 33 años. Y siempre me dedico a asar vaquilla con cuero asado en los eventos en los que somos requeridos. 

Siendo chicos, en la casa de mis viejos, siempre comíamos asados, parrilladas y siempre me gustó el fuego y luego me dediqué a esta actividad. Poco a poco empezamos a hacer algunos y después con el tiempo fuimos haciendo por cantidad.

¿Cuánto tiempo demanda asar la carne?

Rubén Bonggio: Eso depende del animal. En Médanos, en el último festival del búfalo a la estaca, asamos veintiún animales a la parrilla. El búfalo es espectacular. En esa ocasión, hubo cuarenta media res, que se van asando en un espacio de 22 metros de parrilla de cada lado, con el fuego en el medio.

También depende de la calidad de carne; el animal puede ser de 7 puntos, 8 puntos, 10 puntos y todo es diferente como así también lo es el trabajo. Un animal chico tal vez demande 4 horas y media para asarse; uno de 220 o 250 kilos, 5 horas; uno de 300 kilos, 6. 

Y en cuanto a los búfalos, en el festival de Médanos, comenzamos a las 9 de la noche para culminar al otro día, a las 10 de la mañana. Demanda lleva mucho más tiempo porque es mucha cantidad de animales para asar.

Se pueden asar diferentes variedades de animales, tales como lechón, chivo, cordero, vaquilla.

¿Cuántos integrantes componen el equipo de trabajo?

Rubén Bonggio: El equipo de trabajo está compuesto por tres hijos míos y cuando el evento es grande busco más gente. Por ejemplo, a Médanos vamos 13 o 14 asadores. Ahí vamos contratados para cocinar para la venta, no para competir. 

¿Hay muchos asadores en Gualeguay?

Rubén Bonggio: Sí, hay varios. Les enseñé el oficio a algunos de ellos, que a su vez han emprendido por su cuenta y otros trabajan conmigo.

¿Se puede vivir de este oficio?

Rubén Bonggio: Y eso depende. Hace algunos años atrás, sí, porque se trabajaba mucho más. Ahora por el costo de los animales, ya cambió mucho. Ahora no es tan fácil asar una vaquilla, que cuesta 150.000 o 180.000 pesos. No es lo mismo. Antes se podía vivir de este oficio porque la carne era barata; ahora un kilo de asado con cuero cuesta 3.000 pesos. Pero sin dudas que igualmente significa un ingreso de importante de dinero por la tarea. 

¿A quiénes les gustaría saludar o agradecer?

Rubén Bonggio: saludo al Club Pelota, a “La Simona”, entre otros, que nos convocan permanentemente para trabajar, para asar alguna vaquilla con cuero o asado en eventos. Un saludo especial a la gente del Club Pelota, donde soy muy conocido y me aprecian muchísimo.

Al cierre de nuestra edición se desarrollaba con normalidad la cartelera artística, con una numerosa cantidad de espectadores, que iba en incremento a medida que se acercaba la especial presentación del número principal: La Beriso. Previamente estaba previsto la realización de la elección del mejor asado y la mejor galleta y el desarrollo del acto protocolar, encabezado por la intendenta, Verónica Berisso.

En la jornada de este sábado se pudo apreciar en horas de la mañana un intenso trajinar de emprendedores, que prepararon sus stands en parque Int. Quintana y costanera, y le fueron dando un particular colorido a estos espacios públicos. También los organizadores estaban en cada detalle de la puesta a punto del evento.En las carpas, por su parte, también se empezó a trabajar desde temprano tanto en el servicio de cantina como en el asado. Vale decir que una vez que se presentara el último número artístico de la noche, la actividad cultural proseguía en las carpas con la realización de peñas folclóricas.

La décima edición de esta fiesta popular prosigue este domingo por la mañana con el desarrollo de un desfile tradicionalista por las calles de la ciudad y el arribo posterior a la costanera. Por la tarde, a partir de las 17:30 se inicia el desarrollo de los números artísticos, donde se destaca la presentación de “Peteco” Carabajal y el grupo “Los Totora”.

Se ha realizado una inversión total aproximada de 20 millones de pesos y el número principal facturará 5 millones de pesos más IVA. El acceso es libre y gratuito. En ambos días los espectáculos comenzarán alrededor de las 17 horas en la costanera de la ciudad. Vale decir que, tanto en el predio del parque Quintana y de la costanera no se podrá realizar estacionamiento vehicular.

Dialogamos con el secretario de Turismo, Cultura y Deportes municipal, profesor Ricardo Lupi, nos anticipa sobre los aspectos más relevantes que tendrá esta fiesta popular de la ciudad. “Estamos en presencia de una de los eventos más importantes de la ciudad. Gracias a Dios estamos trabajando muy bien, con artistas locales y con los que vienen de otros puntos del país. Ya está todo organizado y coordinado con todas las áreas municipales, y también con Policía, Bomberos, Hospital San Antonio, Radio Club Gualeguay, Cruz Roja, en definitiva, todas las fuerzas vivas de la ciudad”.

ACTIVIDADES:“El día sábado el espectáculo comenzará a partir de las 17 horas con la presentación de los artistas locales que ganaron en el concurso “Jóvenes músicos”, que se organizó a través de la Dirección de Cultura. Luego continúa con la actuación de otros artistas: Hugo Mena y Héctor Ahibe junto con Celestino Mena; Los Sureños del Chamamé, Ballet Acento Entrerriano, Los Parranderos. Luego se realizará una promoción del corso de la ciudad; creemos que es importante aprovechar la ocasión para promocionar la fiesta más importante de Gualeguay. Después se presentarán “Las Voces del Montiel, de la localidad de Diamante (es un grupo que canta chamarrita y música entrerriana). Tras ello, alrededor de las 22, se realizará el acto protocolar y la premiación del mejor asado y la mejor galleta. Y, a las 23:15, aproximadamente, va a presentarse “La Beriso”, que es el número que cierra la jornada”.

El secretario municipal comentó que “El domingo por la mañana se va a desarrollar un desfile tradicionalista por las calles de la ciudad y se arribará a la costanera para llevar a cabo unas carreras de tachos. A partir de las 17:30 se presentarán otros ganadores del concurso “Jóvenes músicos”, seguidamente harán lo propio el grupo local de chamamé “Sol Godoy y su conjunto”; el Ballet Amanecer Gualeyo, Martín Juárez, que es un cantante de Tucumán; nueva presentación de carnaval y, a las 21:30, aproximadamente, va a subir al escenario “Peteco” Carabajal. Y, alrededor de las 23, actuará el grupo “Los Totora”. Y terminamos con “Génesis”, que es una banda local de batucadas de carnaval”.

LAS CARPASLa fiesta tendrá uno de sus habituales atractivos, que es la venta de asado en las carpas, con servicio de cantina y buffet, y en donde además se realizarán peñas folclóricas tras la presentación de los números musicales. Vale decir que habrá baños químicos en todo el predio. “Las carpas estarán a cargo de los clubes: Gualeguay Central, San Lorenzo, Jockey Club Gualeguay, Sociedad Sportiva, Barrio Norte y Quilmes. Cada carpa con venta de asado y servicio de cantina”, detalló Lupi.

“Hemos hecho una inversión muy importante en todo lo que es la organización en esta 10º edición de la “Fiesta Provincial del Asado y la Galleta”. Y creemos que la gente de Gualeguay y los turistas se merecen una fiesta de estas características. Se ha hecho una inversión aproximada de 20.000.000 de pesos. El municipio no invierte pensando en recuperar ese dinero invertido, sino que se hace el evento con recursos propios. La gente de Gualeguay ha confiado en esta gestión y consideramos que tener este tipo de fiestas benefician directa e indirectamente a la ciudad en su conjunto, a los comerciantes, a los clubes, a los privados, a los prestadores de servicios, a los hoteles, gastronómicos, etc. Hacer este evento una vez al año es muy bueno porque genera movimiento turístico importante, que es hacia donde estamos apuntando. Si bien es una fiesta provincial es también de interés nacional.

Acerca sobre la convocatoria que tendrá esta décima edición de la fiesta, el funcionario municipal, estimó: “creemos que entre las dos noches habrá unas 50.000 personas (30, el sábado y 20, el domingo). Estamos esperando una multitud y sabemos que la gente de Gualeguay está esperando esta fiesta para disfrutar de un espectáculo de primer nivel”.

Por último, Lupi hizo una convocatoria abierta: “Invitamos al pueblo de Gualeguay a que disfrute de esta fiesta. Tenemos que sentirnos orgullosos de este evento que se ha logrado consolidar en el transcurrir de los años. Le pedimos encarecidamente a la gente de Gualeguay que lleve su reposera su heladerita, mate, pero que vaya tranquilo, con paciencia con tiempo, que colabore también con el espectáculo. La costanera es un espacio muy grande y habrá numerosas propuestas, como puestos cerveceros, gastronómicos, feriantes”.  

El campeonato se realizó en Bélgica. Se ubicó Austria en el segundo puesto y el país anfitrión en el tercero. Las razones que explican la mala La World Barbacue Championship (Campeonato Mundial del Asado) se celebró en Bélgica y tuvo un ganador sorprendente que fue Dinamarca, o al menos la sorpresa se generó en este lado del mundo, ya que Argentina, donde el asado es parte de la cultura gastronómica del país, quedó en el puesto 51.La competencia reunió a 80 equipos de todos los continentes y el podio lo completó, junto a Dinamarca, Austria, en el segundo lugar, y Bélgica -país anfitrión- en el tercero.

Si bien aún no fue aclarado por el jurado los participantes hicieron saber que el principal motivo por el que los argentinos se ubicaron por debajo de la mitad de la tabla es que la competencia consistió en la cocción en kamado (horno de barro o porcelana de origen oriental) y en la necesidad de cocinar carnes ahumadas basándose en la barbacoa o “asado internacional”, todos puntos en los que los argentinos no están tan entrenados. Los participantes cocinaron a leña, carbón vegetal o combustibles naturales.El Mundial 2022 desafió a los participantes con la preparación de las siguientes categorías de platos obligatorios con guarnición: Ojo de bife, pollo, paleta de cerdo, carré de cerdo, pescado, plato criollo y postre.En realidad la deslucida actuación del equipo argentino no es nueva, ya en 2015 el país quedó último en la misma competencia. Entonces, los participantes nacionales no siguieron las reglas de la competencia y en vez de preparar una salsa barbacoa decidieron hacer el chimichurri, típicamente argentino.

En la edición 2022, el país estuvo representado por siete cocineros, todos miembros de la Federación Argentina de Asadores (FAA), seis hombres y una mujer.-Natalí Suárez Pardo: la primera mujer ganadora del Campeonato Federal del Asado organizado por BA Capital Gastronómica. Cocinó el ojo de bife.-Diego Maldonado: el riojano obtuvo el segundo lugar en el Campeonato Federal del Asado. Cocinó la paleta de cerdo.-Miguel Sosa: porteño y vicepresidente de la Federación Argentina de Asadores. Cocinó el carré de cerdo a la parrilla.-Fernando Cruz: asador jujeño que obtuvo el tercer puesto en la Copa Federación Argentina de Asadores 21/22. Asó el pollo.-Eduardo Frosasco: es cordobés y obtuvo el tercer puesto en la Copa Federación Argentina de Asadores 21/22. Realizó el plato criollo.-Emanuel Bustos: un porteño de trayectoria internacional. Cocinó para los reyes de España y para Lionel Messi. Se encargó del pescado a la parrilla.-Gustavo Gómez: Embajador de España para la Federación Argentina de Asadores. Hizo el postre.

La primera representante mencionada había resultado ganadora en agosto último de la cuarta edición del Campeonato Federal del Asado. Natali Suárez Pardo, de San Luis, no solo resultó vencedora sino que además hizo historia al convertirse en la primera parrillera en alzarse con este galardón.En declaraciones a la prensa realizada el día de la consagración, la mejor parrillera de la Argentina afirmó: “San Luis ganó el campeonato federal”. Asimismo, al explicar las razones de su victoria, la mujer de 39 años resaltó la “importancia de las brasas”, además de analizar los cortes y “el tiempo de cocción” para elegir “qué va primero a la parrilla”.Lo cierto es que esta puntana comenzó su relación con la gastronomía desde muy chica. “El amor por la cocina la llevó a formarse como chef y pastelera. Sus inicios en la parrilla fueron todo un desafío, ya que se trata de un oficio históricamente asociado a los hombres, por lo que le costó hacerse un lugar en el rubro”, resaltaron desde el Gobierno porteño al anunciar esta situación histórica.“Amo cocinar desde muy chica y quiero que San Luis también sea reconocido por su gastronomía por sobre todo la parrilla, ya que contamos con excelente materia prima”, afirmó la experta parrillera y admitió que su paladar opta por las carnes “a punto”.

Un hombre de 47 años murió tras atragantarse con un pedazo de carne mientras compartía un asado con amigos en la localidad jujeña de Humahuaca. Esta persona disfrutaba un buen momento con sus allegados durante las últimas horas en una velada con comida y bebidas alcohólicas. Según testigos citados por el diario El Tribuno, el hombre se ahogó mientras comía carne, perdió el conocimiento y quedó tendido en el piso.

De inmediato, se hicieron presentes paramédicos del servicio de emergencia local SAME, que nada pudieron hacer para reanimarlo y se produjo el deceso. Personal de la ayudante fiscal zonal se hizo presente en el lugar para realizar las pericias sobre este hecho.

Luego de los exámenes realizados en la escena, se constató que el cuerpo no presentaba signos de violencia, ni que su muerte podría haber sido provocada por intervención de terceras personas.

Asimismo, había muestras de que la ingesta de carne habría producido el bloqueo de las vías respiratorias y eso habría sido lo que provocó la muerte. La ayudante fiscal dispuso que se realicen las pericias de rigor y que el cuerpo del hombre sea depositado en la morgue del hospital Manuel Belgrano de Humahuaca.N.A. 

Para muchos argentinos la parrilla es un elemento que cada vez se utiliza menos. La crisis económica y la inflación alejaron esa posibilidad. En este contexto y en vísperas del Día del Trabajador, un municipio de La Rioja anunció mediante sus redes sociales que le regalará a todos sus empleados estatales tres kilos de asado.

A través de su cuenta de Facebook, Dora Rodríguez, intendenta de Chamical -ubicada a 130 kilómetros de la capital riojana-, dio a conocer la noticia para los trabajadores del municipio. “Queremos estar presentes en la mesa de cada trabajador municipal en su día, valorando y destacando su labor cotidiana, es por eso que anunciamos hoy la entrega de un presente para todos los empleados municipales en el marco del Día del Trabajador“, dice la publicación.

La intendenta de origen peronista contó que el beneficio del “bono asado” está garantizado para 1.477 empleados: “Para que compartan con su familia y compañeros de trabajo un momento grato y fraterno celebrando este día”, explicó.

En el mismo texto la funcionaria aclara que la entrega de la carne será durante el sábado en el edificio municipal. “Este presente incluye a agentes de Planta Permanente, Becarios, Tutorias y No Escalafonados. Desde el Municipio realizamos un gran esfuerzo económico, agradezco a nuestro Gobernador Ricardo Quintela por acompañarnos a concretar este aporte para nuestra gente“.

El beneficio incluye a 1.477 empleados que trabajan dentro del municipio.

Con una cuenta rápida, y considerando que el kilo de asado se consigue en las carnicerías a $ 1.000, el municipio de Chamical estaría destinando unos cuatro millones y medio de pesos en carne para repartir entre los trabajadores.

Esta decisión municipal va en consonancia con una medida del gobernador riojano, quien decretó que el lunes 2 de mayo los empleados públicos de la provincia tendrán asueto para celebrar su día “entre compañeros y compañeras”.

“Con motivo del Día del Trabajador y la trabajadora que se conmemora este domingo 1 de mayo, decidí decretar asueto para el lunes 2 para la Administración Pública. Es mi deseo que puedan contar con un día de descanso y reunión entre compañeros y compañeras celebrando su día”, publicó Quintela, presidente del Partido Justicialista riojano.

En los últimos días, en las redes sociales se viralizó una campaña para pedir que el presidente Alberto Fernández declare feriado el 2 de mayo, como compensación a que el Día de Trabajador cae domingo. Los que proponen la medida buscan copiar la decisión que tomó Mario Abdo, presidente de Paraguay, quien argumentó que trasladar el feriado al 2 de mayo respondía a cuestiones económicas.N.A. 

El Gobierno puso ayer en marcha el plan que incluye cinco cortes a precios populares para las fiestas de fin de año. El programa fue lanzado en un contexto en el que, según estimaciones privadas, el precio en las carnicerías aumentó 10,8% en promedio entre octubre y noviembre y acumuló un incremento interanual de 75,5%. Muy por encima del pollo, que subió 59% en el último año, y del cerdo, que marcó un alza de 45,2%.

Las cadenas de supermercados comenzaron a ofrecer en sus góndolas los cinco cortes parrilleros a precios rebajados tras el acuerdo que se alcanzó entre los principales actores de la industria cárnica y la Secretaría de Comercio Interior.

Los productos ofrecidos son asado ($549 el kilo), matambre ($599), vacío ($599), tapa de asado ($499) y falda ($399). El Ministerio de Agricultura anunció este plan luego de flexibilizar el actual esquema de exportaciones y después de una fuerte suba en las cotizaciones de la hacienda de consumo en el Mercado de Liniers.

En solo una semana, novillitos y vaquillonas aumentaron hasta un 25% y esto se trasladó a los mostradores, con remarcaciones de hasta $200 por kilo. Tras estas subas, que llegaron a registrar máximos de $280 por kilo, el ganado empezó a encontrar un punto de equilibrio y entonces hubo una baja en los precios.

De cara al primer trimestre de 2022, la menor disponibilidad de vacunos a nivel nacional será un factor que sumará presión alcista en los mostradores de las carnicerías. Esta situación se percibe tanto en la menor cantidad de animales en los feedlots como en los precios elevados de la invernada, la hacienda liviana con destino de reposición.

Según el Instituto de Promoción de Carne Vacuna Argentina (Ipcva), los aumentos de noviembre se percibieron con mayor fuerza en las carnicerías, en donde llegaron a 11,2%, mientras que en los supermercados fue algo menor (9,7%). También se percibieron variaciones diferenciales según el nivel socioeconómico de los puntos de venta.

En los de poder adquisitivo medio, alcanzó el 9,6%, mientras que en los estratos más bajos trepó al 12,3%.

En relación con octubre, las principales subas en los precios de venta al público se registraron en los cortes de mayor demanda, como el matambre y el asado, con alzas de 16,6% y 16,3%, respectivamente.

El peceto siguió de cerca esta tendencia, con una suba de 15,6%. En la comparativa interanual de noviembre, los aumentos fueron liderados por el vacío (82%), el asado (81%) y el peceto (79%). Este escenario de precios, sumado al recorte en el poder adquisitivo de los salarios, se reflejó en una caída del consumo de carne, que de acuerdo con la industria fue de 47,7 kilos por habitante, lo que marca un retroceso interanual de 2,2 kilos.

En el resto de las carnes, los aumentos entre octubre y noviembre fueron más moderados.

Según el Ipcva, el precio del pollo fresco mostró precios con incrementos moderados, con una variación de 3,9%. Por su parte, el precio del pechito de cerdo registró subas significativas durante el mismo período, marcando un avance de 8,9%.

Las cadenas de supermercados comenzarán a ofrecer hoy en las góndolas los cinco cortes parrilleros a precios rebajados para las Fiestas, tras el acuerdo que se alcanzó entre los principales actores de la industria cárnica y la Secretaría de Comercio Interior.

Los cortes parrilleros ofrecidos son el asado a $549, matambre a $599, vacío a $599, tapa de asado a $499 y falda a $399 por kilo.

Las cinco opciones se podrán conseguir en los puntos de venta adheridos al acuerdo en todo el país, entre los que se encuentran las carnicerías de ABC y los comercios nucleados en la Asociación de Supermercados Unidos (ASU), la Cámara Argentina de Supermercados (CAS) y la Federación Argentina de Supermercados y Autoservicios (FASA).

Desde la cadena de supermercados Walmart - Chango Más, confirmaron a Télam que en las primeras horas de hoy se encontraban los cortes disponibles en las góndolas, con carteles que indican una compra máxima de cinco kilos por grupo familiar.

Tras reuniones con los principales actores de la industria cárnica y las grandes cadenas de supermercados del país, la Secretaría de Comercio Interior de la Nación cerró a mediados de diciembre un acuerdo para aumentar la disponibilidad de cortes de carne en toda el territorio nacional durante los días previos a las fiestas de fin de año.

La oferta de estos cinco cortes parrilleros estarán disponibles para la compra los días 22, 23 y 24 en la semana de Navidad, y 29, 30 y 31 en la de Año Nuevo.

Durante estas fechas, la Secretaría de Comercio Interior hará un seguimiento al cumplimiento del acuerdo para garantizar el correcto abastecimiento y precios, en el marco de las 20 mil toneladas que estableció el Ministerio de Agricultura, Pesca y Ganadería de la Nación para las fechas mencionadas.

Asado, matambre, vacío, tapa de asado y falda tendrán precio promocional los días 22, 23 y 24 en la semana de Navidad y 29, 30 y 31 en la de Año Nuevo "en los puntos de venta adheridos".

La Secretaría de Comercio Interior acordó hoy con frigoríficos y supermercados un aumento de la oferta de cinco cortes de carne vacuna, en todo el país, durante los días previos a las fiestas de fin de año y con precios que serán sensiblemente inferiores al valor actual del mercado, se informó oficialmente.

La secretaría detalló que "el acuerdo se consolida como una iniciativa más amplia y con mayor cobertura que el alcanzado el año pasado (cuando solamente se aplicó en Navidad), ya que contempla proveer a los comercios, tanto en Navidad como en Año Nuevo, para que las y los argentinos puedan acceder a los cortes que más se consumen en estas fechas".

"Los cortes parrilleros ofrecidos son el asado a $549, matambre a $599, vacío a $599, tapa de asado a $499 y falda a $399 por kilo y las 5 opciones se podrán conseguir en los puntos de venta adheridos al acuerdo en todo el país", se informó esta noche.

Así se acordó durante el encuentro mantuvieron el secretario de Comercio Interior, Roberto Feletti, con representantes del sector entre los que se encuentran las carnicerías de ABC y los comercios nucleados en la Asociación de Supermercados Unidos (ASU), la Cámara Argentina de Supermercados (CAS) y la Federación Argentina de Supermercados y Autoservicios (FASA)",

"Vamos a poner mucho énfasis en este acuerdo, para garantizar que la gente pueda acceder a fin de año, a estos cortes con las góndolas abastecidas y con los precios cumplidos. Queremos que las argentinas y los argentinos puedan tener un consumo sin problemas. Los cortes elegidos para este acuerdo son los más requeridos en esta época y queremos que todos y todas tengan acceso sin inconvenientes", afirmó Feletti.

De acuerdo a la Secretaría, "la oferta de estos cinco cortes de carne estarán disponibles para la compra los días 22, 23 y 24 en la semana de Navidad y 29, 30 y 31 en la de Año Nuevo".

"Durante esas fechas, la Secretaría de Comercio Interior hará un seguimiento al cumplimiento del acuerdo para garantizar el correcto abastecimiento y precios, en el marco de las 20 mil toneladas que estableció el Ministerio de Agricultura, Pesca y Ganadería de la Nación para las fechas mencionadas", se precisó.

El acuerdo comenzó a delinearse la semana pasada, a partir de los intercambios que mantuvo el secretario de Comercio Interior con los representantes del Consorcio ABC. Los detalles del mismo se completaron hoy, durante los encuentros con las autoridades de la Unión de la Industria Cárnica Argentina (UNICA) y la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FIFRA), así como también con las cámaras de supermercados.

De las reuniones también participó el subsecretario de Políticas para el Mercado Interno, Antonio Mezmezian.

La decisión de aumentar la oferta de cortes de consumo popular se alinea con la resolución de la apertura de las exportaciones de carne para las categorías D, E y F, dispuesta la semana pasada por la cartera rural.

Allí se acordó que se mantendría la veda para la venta al exterior de los cortes más demandados en el mercado interno, como el asado, tapa de asado, vacío, matambre, falda, paleta y nalga que continuarán vedados para la exportación, para ser comercializados a precios accesibles en el mercado interno.

"Hay un nuevo plan de ganadería. Ese plan es libre. Se garantizarán los siete cortes para el abastecimiento interno. Lo demás es libre", había manifestado el ministro de Agricultura, Julián Domínguez.

Allí, la cadena de producción de carne se comprometió a aumentar en 20.000 toneladas, la oferta al mercado interno, y que se venderán de acuerdo con los precios de referencia que indique la Secretaría de Comercio Interior oportunamente.

Jorge Domingo Labrinchuck fue el ganador del mejor asado o asado de oro, representando al Club Sociedad Sportiva en la Fiesta Provincial del Asado y la Galleta, llevada a cabo el pasado fin de semana en la Costanera de Gualeguay.

En este sentido, dialogamos con Jorge para que nos comente sus sensaciones. "La verdad sentí una gran emoción porque nunca había participado en la Fiesta Provincial del Asado y la Galleta, y me llena de orgullo poder trabajar y tener un equipo", comenzaba diciendo.

Y continuaba "tengo mi equipo, trabajé con mis cuatro hijos, a los cuales les estoy enseñando a como uno se busca la moneda y más que nada por hacer las cosas bien"

En la misma línea, Jorge Domingo Labrinchuck agregaba "aprender están aprendiendo a aguantar el fuego, por ejemplo. Que ahí está la clave, si abandonas el fuego, fuiste, tenes que soportar el calor"

Con respecto a recibir el premio al "Asado de oro", Jorge expresaba "la verdad que me pone contento, no solo por mí, sino porque la gente se sienta bien, porque coman algo que esté bueno y que te hagan ver que está bien hecho. Y eso es una de las cosas que yo veo, y trato de corregir cada día, porque no solamente tirar carne arriba de una parrilla, lleva sus horas, hay que tener paciencia, hacerlo bien"

Ante esto, le consultamos si tenía algún secreto a la hora de asar y Jorge Domingo Labrinchuck nos contó "no es que yo prepare algo muy en especial, es todo igual, yo le pongo la sal suficiente, no mucha y una pizca de pimienta negra, y después cuando lo termino le pongo salmuera con ajo"

Prosiguiendo "la pimienta es un saborizante que le da un poquito de gusto a la carne, porque podes echarle un montón de especies, pero esa pizca le da un gustito y le queda rica, podes comerla al plato o en sándwich y eso tiene sabor y gusto"

En otro párrafo dialogamos sobre el momento exacto en el que el jurado probaba su carne. Y nos contó que "cuando el jurado prueba, yo más que nada les preguntaba e si les gustaba ese pedazo, si no era así le cambiaba el corte. Ellos más que anda hicieron hincapié en el matambre y en el vacío, la costilla medio que no les conformo, pero ya tenía dos puntos a uno ahí"

Asimismo agregaba "toda la carne fue de novillo, pero al jurado les impacto que se cortaba solo. Y yo no uso otra táctica más que la que mencione, pero el proceso de matambre es hacerlo con la grasa para afuera porque si lo haces del lado de la carne, lo secas y lo perdes"

Cerca del final, Jorge Domingo Labrinchuck quiso "agradecerle a Gualeguay que nos apoya, a la gente, al club, el compañerismo que hay, porque solo no haces nada, si no tenes un equipo no haces nada. También agradecerle a los medios porque ponen su grano de arena, la municipalidad que organiza este evento"

"Y por supuesto a los asadores de todos los clubes, ya que todos se merecen el premio. Esta vez me toco a mí, y bienvenido sea porque me da ganas de seguir", culminaba el ganador del mejor asado.

Ayer comenzó la 9na. Edición de la Fiesta Provincial del Asado y la Galleta, la cual finalizará hoy.. Una gran cantidad de personas se dieron cita desde la mañana en la costanera para disfrutar de la realización de la popular Fiesta gastronómica de la ciudad, muchos de ellos turistas que visitan Gualeguay en el marco del fin de semana largo.

Las actividades comenzaron hacia las 10 hs., con la realización de un Desfile Tradicionalista, tras lo cual diversos artistas locales musicalizaron la tarde. Hacia las 21 hs. tuvo lugar la elección del mejor Asado y Galleta, tras lo cual se preveía la continuidad de la fiesta con la presentación de Los Sureños del Chamamé, el Dúo Calandria y finalmente, Nahuel Penissi coronando la noche.

En tanto, hoy, a partir de las 19 hs., se subirán al escenario distintos grupos e intérpretes musicales locales, shows que serán coronados con la presentación de Iluminará La Nueva Luna y La Contra.

En diálogo con El Debate Pregón, la Directora de Turismo, Antonela Curvale, se refirió a los preparativos de la Fiesta del Asado y la Galleta que tendrá lugar los próximos 20 y 21 de noviembre en la costanera.

"Estamos preparando la Fiesta del Asado y la Galleta paralelamente a otros eventos que tenemos, como por ejemplo, este sábado el Festival Saludable en el anfiteatro. Estamos con muchas cosas, muy contentos de como se viene dando la repercusión de todos los eventos y esperando que la gente acompañe apelando a la responsabilidad individual del uso del barbijo y la distancia social", comenzó Curvale.

Y añadió: "Tenemos una cartelera muy amplia de artistas locales y tenemos confirmado el artista principal del 20 a la noche que es Nahuel Pennisi. Recordemos que una fiesta lleva muchísimo tiempo de planificación y con una pandemia de por medio se va modificando día a día las restricciones, aforos y protocolos y esto nos lleva también a cambiar la fiesta en sí misma".

"Queremos darle más identidad al asado y la galleta, más allá del artista principal que venga, difundir la identidad de la fiesta ya que el año que viene va a ser fiesta nacional dado que cumplimos diez años del posicionamiento de esta fiesta en la agenda de la provincia de Entre Ríos", mencionó.

En esa línea, concluyó: "Queremos resaltar y revalorizar la identidad gastronómica de esta fiesta, que es el asado y la galleta, estamos entre 6 y 8 panaderías que van a estar participando por lo que estamos muy contentos con la convocatoria y también esperamos que la gente acompañe".

La Secretaría de Turismo, Cultura y Deportes, se encuentra ultimando detalles organizativos para la 9° edición de la "Fiesta del Asado y la Galleta", donde se contará con los tradicionales desfiles y juegos criollos, grupos musicales, y artistas que estarán presentándose en el escenario.

El fin de semana del Sábado 20 y domingo 21 de noviembre, la ciudad de Gualeguay se vestirá de fiesta, música y tradición. La entrada será libre y gratuita.