Con más de quince años de historia, Los Tres Palos es referencia en la región a la hora de hablar de industria porcina. Pilar Pitón es una de sus referentes, y una de las representantes de la cámara entrerriana del sector, y por eso su voz es palabra autorizada para dar un panorama. Comenzamos charlando sobre el estado actual de la empresa: “La empresa Los tres Palos está bien. Es una empresa joven que pasó por diferentes momentos macroeconómicos que la ayudaron a descubrirse, reinventarse y poder sostenerse y evolucionar. Nuestro lema es ‘innovar para un futuro más sustentable’ y en eso estuvimos trabajando este último tiempo. Nos enfocamos en la mejora de los procesos, en la eficiencia de recursos y en la formación de los recursos humanos, tratando de brindar un ambiente sano para los colaboradores”, describió. “La situación es muy delicada”Luego, pusimos el foco en el estado general de la industria: “Está complicada por lo que sabemos. Nosotros estamos trabajando netamente, desde Los tres palos, en la venta de animales en pie. Eso significa que solo entregamos el animal para faenar, no faenado. Nuestro sector en este último tiempo estuvo muy complicado porque la baja de consumo arrancó en enero, cuando normalmente arranca en marzo. Esto lo que nos hizo es extender la baja de precios y trabajar a perdida mucho tiempo, sumado a que los costos subieron. Nuestro sector perdió un 20% en lo que va del año y los costos subieron a un ritmo de un 25%. La situación es muy delicada. Lo único que ayudo es que el vacuno subió y eso nos hizo ganar lugar en la góndola de cara al consumidor, pero han sido épocas de trabajo a pérdida. Muchas granjas chicas cerraron o se reconvirtieron, y las granjas medianas y grandes si no tienen niveles eficientes de productividad están perdiendo mucha plata. La eficiencia se mide en los kilogramos de hembra por año que sacamos, en los indicies de destetados, en la mortandad, en la conversión. La situación extrema de agua hizo que los granos tengan estrés hídrico y eso repercute también en la tasa de preñez. Todo juega en contra para la eficiencia, por lo que se agravó aún más la situación. A pesar de ello, nosotros estamos enfocados en seguir tratando de superarnos día a día”, auguró.“Se mostró una perspectiva de mejora”Ahondamos un poco en cómo afecta la situación económica a la industria: “La crisis y recesión se vio fuertemente desde enero, cuando los precios no subieron, cayeron a punto tal que tuvimos que vender a perdida. A esto hay que sumarle la amenaza de Brasil y la complejidad de que no hay plata en la calle lo que hace que el consumo no despegue. Estos días se mostró una perspectiva de mejora en el sector. Esto viene de la mano de las exportaciones, que se abrieron y comenzaron a sacar contenedores afuera y también al consumo que se reactivó un poco debido a los precios bajos. En paralelo, desde la Federación Argentina de Cerdos se está trabajando en enseñar al consumidor a consumir carne de cerdo, en promocionar cortes y recetas, en trabajar con las carnicerías y con los centros de distribución para poder tener mejor dinámica y llegar a tiempo para que el cliente y el carnicero nos elija”, comentó.La amenaza de Brasil Quisimos saber un poco de qué manera puede afectar a la industria nacional la apertura irrestricta de importaciones del país vecino: “Lo de Brasil está relacionado con el precio. Al tener precios tan competitivos Brasil, cuando el precio local sube conviene traer productos de allá. Brasil tiene un precio en dólares de 1.38 y Argentina hoy está en 1.2. Si el precio local sube al tener tanta cercanía con Brasil ingresa carne de allá. El tema es que Brasil tiene beneficios impositivos que acá no tenemos y diferencias en desarrollo tecnológico apalancado por el gobierno que acá no tenemos. Otro diferencial es que nuestro producto no tiene un promotor de crecimiento que si está autorizado en Brasil y te genera un diferencial muy grande que repercute fuertemente en los costos. Hay diálogo con los gobiernos desde el sector, pero también hay acuerdos políticos bilaterales con varios productos, no sólo con el cerdo”, explicó.  

El trabajo de la Federación y el vínculo con otras institucionesCerramos la conversación conociendo su rol como dirigente: “la Federación es una institución que se formó para representar al sector. Está integrada por todas las cámaras provinciales, tiene dos integrantes de cada cámara, y yo soy una de las representantes de la Cámara de Entre Ríos. Los temas que trabajamos son ‘Promoción del consumo’; ‘Exportaciones e importaciones’; ‘Plan de desarrollo del sector’; y reuniones con el gobierno sobre temáticas puntuales a revisar para el desarrollo del sector”. Pilar también destacó un proyecto mancomunado con instituciones educativas locales: “Estamos trabajando junto a la Escuela Agrotécnica y los chicos de la escuela están haciendo pasantías en la granja. A su vez, nosotros vamos a dar charlas a la escuela y llevamos técnicos en nutrición, sanidad, y diferentes temas específicos”, comentó. Finalizando, le pedimos una reflexión sobre la importancia del producto: “Considero que la del cerdo es una carne muy importante. A nivel mundial es la carne más consumida y tiene propiedades nutritivas diferenciales en relación a otras carnes. Hace quince años el consumo per capita era de 4 kg y hoy en día es de 17 o 18 kg”, graficó. 

Con más de quince años de historia, Los Tres Palos es referencia en la región a la hora de hablar de industria porcina. Pilar Pitón es una de sus referentes, y una de las representantes de la cámara entrerriana del sector, y por eso su voz es palabra autorizada para dar un panorama. Comenzamos charlando sobre el estado actual de la empresa: “La empresa Los tres Palos está bien. Es una empresa joven que pasó por diferentes momentos macroeconómicos que la ayudaron a descubrirse, reinventarse y poder sostenerse y evolucionar. Nuestro lema es ‘innovar para un futuro más sustentable’ y en eso estuvimos trabajando este último tiempo. Nos enfocamos en la mejora de los procesos, en la eficiencia de recursos y en la formación de los recursos humanos, tratando de brindar un ambiente sano para los colaboradores”, describió.

“La situación es muy delicada”

Luego, pusimos el foco en el estado general de la industria: “Está complicada por lo que sabemos. Nosotros estamos trabajando netamente, desde Los tres palos, en la venta de animales en pie. Eso significa que solo entregamos el animal para faenar, no faenado. Nuestro sector en este último tiempo estuvo muy complicado porque la baja de consumo arrancó en enero, cuando normalmente arranca en marzo. Esto lo que nos hizo es extender la baja de precios y trabajar a perdida mucho tiempo, sumado a que los costos subieron. Nuestro sector perdió un 20% en lo que va del año y los costos subieron a un ritmo de un 25%. La situación es muy delicada. Lo único que ayudo es que el vacuno subió y eso nos hizo ganar lugar en la góndola de cara al consumidor, pero han sido épocas de trabajo a pérdida. Muchas granjas chicas cerraron o se reconvirtieron, y las granjas medianas y grandes si no tienen niveles eficientes de productividad están perdiendo mucha plata. La eficiencia se mide en los kilogramos de hembra por año que sacamos, en los indicies de destetados, en la mortandad, en la conversión. La situación extrema de agua hizo que los granos tengan estrés hídrico y eso repercute también en la tasa de preñez. Todo juega en contra para la eficiencia, por lo que se agravó aún más la situación. A pesar de ello, nosotros estamos enfocados en seguir tratando de superarnos día a día”, auguró.

“Se mostró una perspectiva de mejora”

Ahondamos un poco en cómo afecta la situación económica a la industria: “La crisis y recesión se vio fuertemente desde enero, cuando los precios no subieron, cayeron a punto tal que tuvimos que vender a perdida. A esto hay que sumarle la amenaza de Brasil y la complejidad de que no hay plata en la calle lo que hace que el consumo no despegue. Estos días se mostró una perspectiva de mejora en el sector. Esto viene de la mano de las exportaciones, que se abrieron y comenzaron a sacar contenedores afuera y también al consumo que se reactivó un poco debido a los precios bajos. En paralelo, desde la Federación Argentina de Cerdos se está trabajando en enseñar al consumidor a consumir carne de cerdo, en promocionar cortes y recetas, en trabajar con las carnicerías y con los centros de distribución para poder tener mejor dinámica y llegar a tiempo para que el cliente y el carnicero nos elija”, comentó.

La amenaza de Brasil

Quisimos saber un poco de qué manera puede afectar a la industria nacional la apertura irrestricta de importaciones del país vecino: “Lo de Brasil está relacionado con el precio. Al tener precios tan competitivos Brasil, cuando el precio local sube conviene traer productos de allá. Brasil tiene un precio en dólares de 1.38 y Argentina hoy está en 1.2. Si el precio local sube al tener tanta cercanía con Brasil ingresa carne de allá. El tema es que Brasil tiene beneficios impositivos que acá no tenemos y diferencias en desarrollo tecnológico apalancado por el gobierno que acá no tenemos. Otro diferencial es que nuestro producto no tiene un promotor de crecimiento que si está autorizado en Brasil y te genera un diferencial muy grande que repercute fuertemente en los costos. Hay diálogo con los gobiernos desde el sector, pero también hay acuerdos políticos bilaterales con varios productos, no sólo con el cerdo”, explicó.

El trabajo de la Federación y el vínculo con otras instituciones

Cerramos la conversación conociendo su rol como dirigente: “la Federación es una institución que se formó para representar al sector. Está integrada por todas las cámaras provinciales, tiene dos integrantes de cada cámara, y yo soy una de las representantes de la Cámara de Entre Ríos. Los temas que trabajamos son ‘Promoción del consumo’; ‘Exportaciones e importaciones’; ‘Plan de desarrollo del sector’; y reuniones con el gobierno sobre temáticas puntuales a revisar para el desarrollo del sector”. Pilar también destacó un proyecto mancomunado con instituciones educativas locales: “Estamos trabajando junto a la Escuela Agrotécnica y los chicos de la escuela están haciendo pasantías en la granja. A su vez, nosotros vamos a dar charlas a la escuela y llevamos técnicos en nutrición, sanidad, y diferentes temas específicos”, comentó. Finalizando, le pedimos una reflexión sobre la importancia del producto: “Considero que la del cerdo es una carne muy importante. A nivel mundial es la carne más consumida y tiene propiedades nutritivas diferenciales en relación a otras carnes. Hace quince años el consumo per capita era de 4 kg y hoy en día es de 17 o 18 kg”, graficó.  

La empresa Los Tres Palos, tiene su sede en la ciudad de Gualeguay y es una empresa que se dedica a la producción de cerdos, como actividad principal y como actividad secundaria realiza agricultura para alimentar los animales que produce.

En este marco, dialogamos con María Pilar Piton, Gerenta Administrativa/Financiera de Los Tres Palos, quien comparte además la gerencia general con Diego Severgnini.

“La empresa tiene entre 28 y 30 empleados directos, y lo que respecta a asesores/oficios unos 10 profesionales. Y está formada por él área de producción, que es la razón de ser del negocio, allí tenemos tres estratos gerencia productiva, coordinación de sitios y encargados de sector, quienes trabajan en conjunto con ayudantes. Por otro lado está el área administrativa, la cual está dividía en tres estratos gerencia administrativa, coordinación y analistas senior”, comenzaba diciendo Pilar. 

Y continuaba “en Producción el coordinador atiende los diferentes sectores y luego hay un encargado por sector. Los sectores son gestación, maternidad, recría y engorde”

En la misma línea agregaba “lo que es administración, el coordinador atiende también todos los sectores y trabaja en equipo junto a los analistas senior que atienden el área de servicios internos y externos de la empresa, tales como tesorería, cuentas q pagar, facturación, finanzas, comunicación, administración de personal y nómina, contabilidad y gestión”

En cuanto a sus sensaciones al celebrar un nuevo día de la industria con Los Tres Palos, Pilar Pitón nos cuenta que “Nos preparamos contentos, la empresa está poniendo su foco en la automatización, eficiencia y trabajo en equipo. Fueron años difíciles para encontrar crecer en cantidad de cabezadas producidas, es por eso que estamos trabajando puertas adentro en ser más eficientes”

Y prosigue “por mi parte, celebro estar en un sector que a pesar de su alto nivel de biología pueda comportarse como un sector con alta industrialización. Hay que ser muy metódico, procedimentar todos los sectores y trabajar desde la eficiencia de cada sector” 

En otro marco le consultamos cuáles son sus expectativas a futuro y si tienen alguna novedad a incorporar. “Las expectativas están en trabajar en agregar valor en la cadena, en innovar y ser sustentables de cara a los recursos que utilizamos”, respondía. 

Y agregaba “como novedad este año estuvimos trabajando en la automatización de la dosificadora de aceite, esto es en la planta de alimento, con esto nosotros trabajamos en la mejora del magro, que es un diferencial a la hora de producir carne de cerdo. También en la incorporación un sistema de limpieza de piletas de tratamiento de efluentes que nos permiten un secado de la materia fecal para luego aprovechar cómo abono”

Cerca del final, Pilar Pitón expresaba “Desarrollamos un proyecto de trabajo en equipo para desarrollar habilidades blandas que nos permitan enfocarnos en el logro de resultados en equipo y en el liderazgo sistémico”

Y culminaba “quiero agradecer a los que forman parte de la empresa, ya que Los Tres Palos existe y es lo que es gracias a su gente, al compromiso y empeño día a día por superarse y llevar acabo mejores prácticas”

A partir de un convenio de la escuela Agrotécnica con la Cabaña “Los tres palos”, “Tierra Greda”, de Larroque y cabaña de estancia “Las Flores”, comenzaron las capacitaciones

Este taller consta de distintas temáticas tales como la Actualización del sector porcino; -Datos sobre el mercado; -Sistema de producción general y manejo de granja, el pasado viernes 27 de mayo dio comienzo una serie de capacitaciones desatinadas a los estudiantes y docentes del establecimiento educativo.

En este primer encuentro disertaron el veterinario Diego Sevegnini y Pilar Pitón de la Cabaña Los tres palos, y próximamente lo harán profesionales de las otras empresas los que aplican diferentes técnicas.

El objetivo principal es capacitar a los alumnos de 6º y 7º año, como también a docentes sobre la producción de cerdos cuya carne y subproductos son tan requeridos.

Con respecto a los productos que tienen para la venta, nos informa: "En la carnicería ofrecemos todos los cortes de cerdo y sus derivados. En cortes tenemos: bondiola, matambre, pechito, carré, solomillo, pulpas, cuartos, paletas, patitas, puchero, huesos, tocino, cuerito, lomo, ribs, chuletones de paleta y de cuarto, carne picada, cabezas. Todos se pueden comprar enteros o por fracción. Con respecto a los derivados tenemos salames, morcillas, chorizos, milanesas y grasa derretida. Luego sumaremos más productos. También tenemos la boutique en la cual vendemos fiambres, quesos, panificados, salames y preparamos sándwich con los fiambres que se elijan en el momento. La idea es sumar bebidas y algunos productos más".

Luego agrega: "Con respecto a las ventas tenemos de los dos tipos, mayoristas y minoristas, pero en el local vamos a vender solo minoristas. Los horarios por ahora son de lunes a viernes de 8 a 13 y de 16 a 20hs., y los sábados de 8 a 13hs.".

Juan Pitón

Teniendo en cuenta los productos que se ofrecen y lo pintoresco del lugar, le preguntamos si tienen servicio de mesas: "Por el momento sólo venta; en un futuro queremos poner algunas mesas y poder vender comidas y que la gente disfrute del lugar. De todas formas, algún salame o fiambre siempre va a estar cortado para que se pruebe".

Más adelante, Juan se refiere al lugar y al recibimiento por parte de la gente: "La verdad que tuvimos muy buena aceptación de la gente, muchos mensajes. También nos visitaron varios vecinos muy contentos por la apertura. Nos hicimos desear un poco, pero la verdad es que llevó mucho tiempo y esfuerzo, ya que modificamos y restauramos muchas cosas y queríamos que no nos falte lo esencial para abrir.

Si bien nos dedicábamos más a las ventas mayoristas, siempre tuvimos muchos repartos minoristas y necesitábamos establecer un punto de venta. La gente lo pedía y desde el primer día fue objetivo nuestro abrir "la esquina", como nosotros llamamos al local. Algo que siempre quisimos con respecto al local, es tratar de mantener el estilo del lugar, pero con un concepto un poco más moderno. Restauramos muebles y tratamos de conservar en la boutique la esencia del antiguo bar de Perchi".

Para finalizar, expresa Juan José Pitón: "La principal expectativa, más allá de tener buenas ventas, es que la gente pueda disfrutar del lugar y que puedan consumir carne fresca todos los días".

Juan Pitón y su equipo de Cabaña Los Tres Palos