Teniendo en cuenta los días hábiles del mes, se observó una disminución de la faena diaria del 10,2 %, con un promedio de 56,6 mil cabezas diarias, por debajo de las 63 mil diarias registradas en junio.

En el acumulado enero–julio, se faenaron 7,86 millones de cabezas, apenas un 0,4 % más que en el mismo período de 2024

El informe indica que disminuyó la participación en la faena de las hembras de ocho y más dientes y de seis dientes, mientras que aumentó la faena de hembras y machos jóvenes, lo que podría reflejar una estrategia de retención de vientres o ajustes en la composición del rodeo

En junio de 2025, la faena diaria ya había mostrado mejoras respecto al mes anterior, con un promedio de 62.500 cabezas diarias y una producción de carne de 260,3 mil toneladas, pero con una leve baja mensual del 0,4 % y un fuerte aumento interanual del 11,7 %

En lo que va del año 2025, las exportaciones de carne enfrentan una caída acumulada del 24,5 % en volumen y un 1,3 % en valor, respecto a igual período de 2024. 

En total, el consumo de carnes (vacuna, aviar y porcina) alcanzó 114,06 kilos por persona, un 4,6% más que en el año anterior. La carne porcina llegó a 17,92 kilos (7,7% más) y la aviar a 45,90 kilos (2,4% más).

Aunque el pollo y el cerdo se han integrado a la dieta, la carne vacuna mantiene su lugar de liderazgo. Desde el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) explicaron el repunte por la menor exportación en la primera mitad del año —16% de caída entre enero y junio— y por el sostenimiento de la faena, que mejoró la oferta interna.

En julio, la faena ascendió a 1.244.608 cabezas, un 10% más que en junio, con un aumento marcado en novillitos y vaquillonas. En el mismo mes, el precio de la carne vacuna subió 1,3% respecto de junio, con incrementos destacados en la falda (3,1%), picada común y carnaza común (2,9%) y peceto (2,6%). Por el contrario, el matambre (1,5%), el asado de tira (0,13%) y el cuadril (0,12%) registraron leves bajas.

Históricamente, el consumo alcanzó su pico en la década de 1960 con 82 kilos por habitante, para luego descender: 78 kilos en los 80, 70 en los 90, 57 en 2010, y en 2020 (plena pandemia) ubicarse en 50 kilos. En 2024 tocó un mínimo histórico de 42 kilos, pero en 2025 la tendencia parece revertirse.

Según un informe del Centro de Economía Política Argentina (CEPA), en el primer mes del año los precios de los distintos cortes bovinos subieron un 2,7% respecto de diciembre, mes en el que ya se había registrado un incremento del 13%. En términos interanuales, los cortes vacunos aumentaron un 56%, ubicándose por debajo de la inflación general del 84,5%.

Entre los cortes que más subieron en enero se destacan los más costosos, con un incremento del 2,6%. El asado lideró la suba con un 6,8%, superando la inflación mensual del 2,2%. Los cortes intermedios subieron un 2,4%, mientras que los económicos aumentaron un 2,0%.

Dentro de los productos que más incrementaron su precio, sobresalen las hamburguesas congeladas (8,2%) y la nalga/tapa de nalga (7,4%). El aumento en el precio de las hamburguesas podría deberse a una mayor demanda, ya que representan una opción más accesible para muchas familias.

El informe también señala que el precio promedio de la carne vacuna en supermercados subió un 3,4% en enero, por encima del 2,4% registrado en las carnicerías. En términos interanuales, todos los cortes bovinos aumentaron por debajo de la inflación general, aunque el asado (64%) y el vacío (57%) superaron el promedio de suba de la carne vacuna.

Ante este panorama, los carniceros recurren a promociones para mantener las ventas, mientras que los consumidores buscan opciones más económicas o recurren a cortes más accesibles, como puchero, aguja y carne picada común, con el fin de no renunciar a un alimento que es parte fundamental de la mesa argentina.

La suba se debe a la reducción en la oferta de hacienda, una situación que en las últimas semanas ya había impulsado un aumento del 7% en los frigoríficos. "Se consolidó el precio de la hacienda en pie. Es posible que a partir del lunes se traslade ese aumento a los mostradores en un porcentaje que irá del 5 al 10%. Veremos si el público convalida ese aumento", explicó Miguel Schiariti, titular de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra).

Ante este panorama, las carnicerías podrían optar por dos estrategias: trasladar el aumento a los cortes más caros y mantener precios en los productos más populares para no perder clientela, o absorber parte del incremento, aunque no todos los comercios tienen margen para hacerlo.

Tendencia a la baja en el consumo de carne vacuna

La suba de precios ocurre en un contexto de caída histórica en el consumo de carne vacuna. En 2024, por primera vez, el consumo de pollo superó al de carne bovina en Argentina. Según datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), el consumo per cápita de carne aviar alcanzó los 49,3 kilogramos, mientras que el de carne vacuna cayó a 48,5 kilogramos.

Este nivel de consumo representa el más bajo en los últimos 28 años, según las estadísticas de Ciccra. En comparación, entre 1950 y 1980, el consumo promedio de carne vacuna en Argentina llegaba a los 84 kilos por persona.

A pesar de esta disminución, Argentina sigue siendo uno de los países con mayor consumo de carne en el mundo. Sumando carne bovina, aviar y porcina, el país ocupa el segundo lugar a nivel global, con un consumo per cápita de 115 kilogramos, sólo superado por Estados Unidos (120 kg) y seguido por Australia (105 kg).

Perspectivas para 2025

El sector ganadero anticipa que en 2025 la oferta de hacienda podría reducirse aún más debido a los efectos de la sequía, lo que presionaría aún más sobre los precios. De continuar esta tendencia, la regulación del precio de la carne dependerá del comportamiento de los consumidores y del mercado minorista, que podría seguir buscando estrategias para mantener la demanda.

En ediciones anteriores, había sido un ojo de bife. También había sido galardonado en un par de ocasiones el frigorífico Azul Natural Beef. Pero en la edición 2024 del  World Steak Challenge, el principal certamen sobre cortes cárnicos, fue un corte enviado por el frigorífico Rioplatense el que dejó bien parada a la carne argentina en el plano internacional. Se alzó orgulloso como el “Mejor Lomo del Mundo”.

Más de 300 participantes de diversas partes del planeta fueron evaluados por un panel de más de 80 expertos internacionales. El frigorífico Rioplatense, ubicado en Pacheco, decidió enviar un lomo proveniente de la firma Ganadera Integral SA, que se destacaba “por su extraordinario sabor, jugosidad y terneza”. Y así obtuvo el galardón, no solo al Mejor Lomo de Sudamérica sino también como Mejor Lomo a Nivel Mundial.

“Este logro refleja el esfuerzo y compromiso de todo el equipo de la empresa, así como de los productores que acompañan a Rioplatense en su misión de ofrecer cortes de carne premium de la más alta calidad”, dijo el frigorífico de la familia Costantini, al dar la buena noticia. La firma Ganadera Integral SA, productora y consignataria de hacienda tiene campos en Gualeguay. Este lomo provenía de un animal de los campos de La Totora.

El World Steak Challenge 2024 se celebró en septiembre en Ámsterdam, Países Bajos, y culminó con la entrega de premios en Londres, el pasado lunes 11 de noviembre. Reunió costes de carne de más de 300 participantes de diversas partes del planeta, que fueron evaluados por un panel de más de 80 expertos internacionales.

“Esta distinción, que nos enorgullece profundamente, no solo destaca el compromiso del Frigorífico Rioplatense con la máxima calidad de los productos que elaboramos, sino que también consolida la carne argentina en los mercados internacionales”, señaló Martín Costantini, el actual CEO de Frigorífico Rioplatense.

Este premio al mejor lomo fue el único obtenido por una empresa argentina en esta ocasión. Los oros premiados fueron:

Otros frigoríficos argentinos, como Frimsa, Compañía Bernal y Azul, obtuvieron medallas de plata. Fuente:bichosdecampo.com

El Gobierno nacional derogó 44 normas restrictivas que afectaban diversas áreas de la actividad comercial en el país. Las resoluciones 433 y 434/2024, publicadas en el Boletín Oficial, eliminan regulaciones que, según el gobierno, eran “obsoletas” que, aunque ya no se aplicaban, seguían vigentes y podían ser utilizadas en el futuro para intervenir en la actividad privada, fijar precios y generar "requerimientos sin sentido". Además, se suprimió una resolución que imponía trámites redundantes en el proceso de homologación de neumáticos, lo que elevaba el costo de estos productos en el mercado.

Entre las normativas derogadas se encontraban regulaciones que abarcaban desde el control en la comercialización de carne vacuna y productos lácteos, hasta disposiciones para comercios y grandes supermercados. También se eliminaban restricciones sobre los servicios de comunicación, farmacias y requerimientos de información a empresas e instituciones educativas.

Estas medidas responden a una política de simplificación y desregulación impulsada por la administración de Milei, en línea con su promesa de eliminar barreras para el desarrollo del mercado y la competitividad empresarial.

Un paso hacia la "libertad económica" según el Secretario de ComercioPablo Lavigne, Secretario de Comercio, celebró las derogaciones, señalando que "es un paso crucial hacia la libertad económica". Desde su cartera explicaron que muchas de las normativas derogadas resultaban obsoletas, generaban trabas al comercio o no cumplían con su objetivo original.

Las nuevas medidas se alinean con los objetivos del gobierno de reducir la intervención estatal en la economía y promover un ambiente más propicio para los negocios y la inversión.

"Las resoluciones 433, 434 y 1212/24 del Secretario de Comercio, Pablo Lavigne, publicadas hoy (este martes 19 de noviembre) derogan 44 normas restrictivas de la libertad comercial y permiten dar un nuevo paso en pos de la libertad que pregona el presidente Javier Milei", declaró Federico Sturzenegger, Ministro de Desregulación y Transformación del Estado.

Destacó la importancia de estas reformas para "acelerar el proceso de desregulación" y reducir las "locuras" que, según él, habían sido "normalizadas" en los gobiernos anteriores.

Impacto de la desregulación en el mercado y la economíaLa decisión de derogar 44 normativas restrictivas tiene un impacto directo en el flujo comercial y en la estructura económica del país. El gobierno sostiene que la reducción de estas regulaciones permitirá una mayor fluidez en las transacciones comerciales, reducirá los costos para las empresas y fomentará la competitividad, lo que se traducirá en una oferta más amplia y accesible para los consumidores.

Además, la simplificación de los trámites burocráticos, como en el caso de la homologación de neumáticos, facilitará la operación de industrias clave y reducirá los costos adicionales que las afectaban.

En términos de comercio exterior, las medidas anunciadas refuerzan la tendencia hacia un mercado más libre y menos condicionado por restricciones estatales.

Algunas de las normativas eliminadas incluyen: 

Resolución 1/2006: regulaba precios máximos para toda la cadena de carne vacuna.

Resolución 26/2007: obligaba a la industria láctea a acordar precios con el gobierno nacional.

Resolución 1/2010: impedía la competencia de precio en las operaciones de comercialización de papel para diario.

Resolución 50/2010: establecía pautas para la comercialización del servicio de televisión paga.

Resolución 991/2021: creaba el programa “Súper Cerca”.

Resolución 823/2022: establecía la creación del programa Precios Justos (que siguieron subiendo).

Resolución 1182/2023: creaba una unidad de negociación de acuerdos de precios.

Resolución 25/2007: su derogación elimina requisitos para la homologación de neumáticos.

Resolución 813/2021: creaba un Observatorio de Cámaras Empresarias.

Resolución 155/2007. Otorgaba una compensación de $30 por kilo a aquellos agentes minoristas que comercialicen papa "calidad comercial, de características normales y habituales".

Resolución 1/2016: creaba Mercado en tu Barrio.

Resolución 231/2021: creaba el Mercado Federal Ambulante.

Resolución 1280/2023: creaba el programa de aporte de nutrientes 2023 para el incremento de fertilización nitrogenada.

Resolución 284/2006: creaba las Casas de la Producción.

Resolución 487/2020 y 9/2022: creaba la Unidad de Evaluación Técnica de Proyectos Productivos para el Cambio Estructural.

Resolución 142/2021: creaba el Programa Agropymes Sustentables.

Resolución 246/2021: creaba el Consejo Federal para el cambio estructural.

Resolución 252/2021: creaba el Plan de Desarrollo Productivo Verde.

Resolución 236/2022: creaba la Unidad Ejecutora Especial Temporaria “Argentina Productiva 2030”. (Con información de Clarín)

Un truco de ahorro permite este mes reducir de manera relevante el gasto del hogar en carnes. Pagando desde celular, y usando ciertas aplicaciones, quien planifique bien sus compras podrá recuperar siempre el 35% de lo abonado en comercios del rubro.

Estos beneficios, que tienen al Estado por detrás, están disponibles en miles de carnicerías, granjas y pescaderías. Y ahora permiten, en conjunto, obtener hasta $11.500 de reintegro cada semana. Es decir, llevar al hogar hasta $32.857 en mercadería, gastando sólo $21.357.

La manera de conseguirlo es aprovechar al máximo dos llamativas promociones que fueron extendidas recientemente por los bancos públicos más grandes del país.

Una, del Banco Nación, devuelve hasta $6.000 semanales. La otra, del Banco Provincia (Bapro), reintegra hasta $5.500 cada 7 días. Y en ambos casos, cualquier interesado puede empezar a utilizarlas, aunque no sea cliente.

El único requisito es abrir una cuenta gratis en esas entidades y cargarles saldo, lo que puede hacerse fácilmente desde el celular registrándose en las apps que luego habrá que utilizar para pagar en los locales: BNA+ (del Nación) y Cuenta DNI (Bapro).

A continuación, en detalle, cómo funciona cada descuento en junio de 2024, qué días está disponible, cuáles son los comercios adheridos y todo lo que se debe saber para ahorrar lo máximo.

Descuento en carnicerías con Banco Nación: qué días rige y cuánto reintegra en junio de 2024

La promoción del BNA, vigente hasta el 30 de junio, promete devolverle al comprador el 35% de lo que gaste en un listado de comercios de barrio de todo el país, que incluye muchas carnicerías y granjas.

El beneficio tiene un tope de ahorro de $6.000 por semana. Así, por ejemplo, a quien adquiere mercadería por $10.000 le reintegran $3.500; y si gasta $17.143 recibirá los $6.000 de devolución, lo que reduce a $11.143 el gasto total.El descuento está disponible todos los días, no en cualquier carnicería sino en los locales participantes de cada ciudad, que se pueden buscar en la web del BNA, mediante un mapa interactivo, dio a conocer Clarín.

Por otra parte, es requisito pagar con una tarjeta del Banco Nación desde el celular, mediante la billetera virtual MODO BNA+, escaneando un código QR.

El beneficio, según explican, no es válido abonando con el saldo de la cuenta. Las tarjetas compatibles son las de crédito Visa y Mastercard y las de débito Mastercard. "El reintegro se verá reflejado en la cuenta titular asociada a BNA+ dentro de los 30 días de ocurrida la transacción", aclara el banco. Más detalles, en semananacion.com.ar.

El consumo de carne vacuna cayó un 17,5% en el primer cuatrimestre del año frente al mismo periodo de 2023 y volvió a ser el peor registro en los últimos 30 años, de acuerdo a lo informado por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA).

Volvió a caer el consumo de carne y acumula 17,5% en 2024El relevamiento precisó que “el consumo aparente de carne vacuna habría totalizado 663,4 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h)” entre enero y abril, lo que significa unas 141,1 toneladas menos que los primeros cuatro meses del año pasado.

Además, el reporte arrojó que “con estos guarismos, el consumo aparente de carne vacuna por habitante habría sido equivalente a 42,4 kilos/año en el primer cuatrimestre de 2024, resultando 18,5% menor al registrado en igual lapso de 2023 (-9,6 kg/hab/año)”.

De esta manera, al igual que en la medición anterior, correspondiente al primer trimestre del actual calendario, el consumo de carne continúa sufriendo una caída histórica. Esto se refleja en que “es el registro más bajo de las últimas tres décadas”.

Variación de precios de la carneEn relación a la variación de precios en el contexto de alta inflación que tiene injerencia en el descenso en el consumo, el informe aportó que durante abril, el costo promedio de las ‘carnes y derivados’ otra vez se ubicó entre los que menos subieron (4,9%).

Al respecto, el informe indicó que “fue el valor promedio de los cortes vacunos relevados por el INDEC el que contribuyó a esta desaceleración, ya que aumentó 4,7% en relación a marzo” y en contraposición, señalaron que “en cambio, el precio del pollo se incrementó 8,2% en el mes”.

En la comparación interanual el precio promedio de los cortes vacunos que mide el INDEC registró un alza de 284,3%, con un máximo de 304,8% en el caso de la carne picada común y un mínimo de 265,7% en el caso del asado. La suba estuvo por debajo del aumento del precio de la hacienda en pie (+321,8% anual), y de la evolución del nivel general de precios al consumidor (+292,2%).

Desde CICCRA explicaron que “lo que impidió que las carnicerías trasladaran todas estas subas de costos en forma inmediata al mostrador y que la contracción del consumo interno de carne vacuna fuera mayor aún a la verificada, fue la fortísima caída que verificó el poder adquisitivo de los asalariados en el último año, sobre todo de los ocupados en el sector público y de los ocupados informales del sector privado”.

En ese sentido, aportaron que “con datos disponibles a marzo de 2024, el salario promedio de los trabajadores formales del sector privado, que fue el que siguió más de cerca al nivel general de precios al consumidor, se incrementó 231,7% anual. Esto implica que la pérdida de poder de compra de estos trabajadores fue de 14,9% en términos generales y de 12,2% en términos de los cortes de carne vacuna”.

Asimismo, agregaron que “el salario promedio de los trabajadores del sector público subió 183,7% anual y el de los trabajadores no registrados sólo se incrementó 129,2%. Por lo tanto, en estos dos casos la pérdida de poder de compra de cortes vacunos fue de 24,9% y 39,4%, respectivamente, en el último año”.

Producción de carneEn cuanto a la actividad de la industria frigorífica vacuna en abril, el informe señaló que “registró una leve mejora con relación a marzo, pero continuó siendo muy inferior a la de igual mes del año previo”.

En el cuatrimestre enero-abril de 2024 operaron 353 establecimientos que faenaron un total de 4,34 millones de cabezas de hacienda vacuna, es decir 8,1% menos que un año antes. En tanto, la producción fue equivalente a 988 mil toneladas de carne, lo que arrojó una baja de 7,7% interanual. La oferta de carne vacuna se contrajo en 82,4 mil toneladas entre los primeros cuatro meses de 2023 y 2024.

Fuente: NA

El panorama del consumo de carne vacuna experimentó una drástica caída durante los primeros meses del año, según revela el informe reciente difundido por Rosgan, el mercado ganadero de la Bolsa de Comercio de Rosario.

Así, en enero y febrero, el consumo per cápita de carne vacuna descendió un 9,3%, marcando un retroceso significativo en comparación con el bimestre anterior.

En el informe anterior el consumo de carne per cápita había alcanzado los 48,5 kilos. Ahora, durante los primeros dos meses de 2024, este indicador cayó a 44 kilos. Este declive se produjo a pesar de que los precios se mantuvieron estables durante ese tiempo.

El informe de Rosgan destaca que esta reducción en el consumo de carne vacuna es indicativa de un "agotamiento" en la tendencia, caracterizada por una disminución constante del consumo a pesar de los precios estables en términos reales.

Consumo de carne: detalle del informeAunque en 2023 se registró un aumento del 7% en el consumo de carne vacuna, alcanzando los 52,4 kilos por persona al año, esta tendencia no se ha mantenido. Por el contrario, el precio real de la carne, una vez descontado el componente inflacionario, ha experimentado una disminución promedio del 7% anual.

Rosgan advierte que, a pesar de la estabilidad de los precios reales de la carne vacuna, la menor oferta aparente para el mercado doméstico indica que los consumidores están resistiendo nuevos aumentos de precios, aunque esto implique limitar su ingesta de carne vacuna.

El informe también proyecta que, a pesar de la subida estacional en los precios de la carne que suele ocurrir de marzo a junio, la oferta total será considerablemente menor este año debido a las condiciones de sequía. No obstante, se espera que los precios se mantengan relativamente estables.

La competencia de otras carnes más económicas, como el pollo y el cerdo, ha aumentado, ganando cada vez más participación en la ingesta total de carne.

Respecto a la decisión de la Secretaría de Comercio de reducir los impuestos a la importación de alimentos y productos básicos para disminuir los precios, Rosgan anticipa que aunque no se espera un impacto directo en la carne vacuna, sí se sentirá el efecto de una mayor oferta de otras carnes, especialmente el cerdo, cuyos precios más bajos están generando una competencia fuerte en los mostradores.

Fuente: Ámbito

De acuerdo al relevamiento de precios minoristas que realiza el IPCVA durante la primera y tercera semana del mes, los precios de los distintos cortes de carne vacuna han registrado una variación del 19,2% en enero 2024 con respecto al mes anterior, comparado con aumentos mayores en el resto de las carnes. 

Según el informe, para el mismo período, el precio del pollo fresco mostró una variación del 26,7% mensual mientras que el precio del pechito de cerdo tuvo alzas del 30,5% con relación al mes anterior. 

Sin embargo, medido contra enero de 2023 el incremento de precios acumulado en carne vacuna fue del 377,36% contra aumentos del 312,35% y del 346,36% en pollo y cerdo, respectivamente.

En un contexto donde la economía argentina enfrenta múltiples desafíos, el consumo de carne en el país ofrece un verdadero caso de estudio. A pesar de la pérdida del poder adquisitivo, los argentinos no solo han mantenido sino que han incrementado su ingesta de carnes en el último trienio, según revela un reciente informe elaborado por Rosgan , el mercado ganadero de la Bolsa de Comercio de Rosario. Entre 2021 y 2023, esta variable pasó de 109 a 113 kilos anuales.

La teoría económica sugiere que frente a una disminución del poder de compra, los consumidores tenderían a reducir su consumo de bienes más costosos, optando por alternativas más económicas. Sin embargo, este no ha sido el caso para el consumo de carne en Argentina. A pesar de que el índice general de salarios aumentó un 152,7% en 2023, frente a un incremento del 211,4% en el índice de precios al consumidor, indicando un deterioro en el poder de compra, los argentinos han demostrado una notable resiliencia en su consumo de carne.

La carne vacuna, que registró un aumento de precio del 307% en el último año (superando incluso a otras carnes como el pollo y el cerdo, que aumentaron un 240% y un 254% respectivamente) ha visto un incremento en su consumo. Este fenómeno sugiere una inelasticidad en la demanda de carne vacuna, lo que significa que a pesar de los aumentos de precios, los consumidores no reducen significativamente su consumo.

El análisis profundo de los datos revela que, ajustando por inflación, el gasto real en carne ha disminuido ligeramente en los últimos tres años. Esto sugiere que, a pesar de los incrementos nominales en los precios, la carne en términos reales es más accesible que hace tres años, particularmente la carne vacuna, que se encuentra un 11% más barata en términos reales que en 2021.

Este fenómeno podría atribuirse a una sobreoferta de carne vacuna durante el último año, provocada por una salida acelerada de ganado debido a la sequía, en un contexto de demanda debilitada tanto interna como externamente. Sin embargo, Rosgan advierte que la situación podría cambiar a medida que disminuya la oferta de ganado, lo que pondrá a prueba la verdadera inelasticidad del consumo de carne vacuna frente a futuros aumentos de precios.

El presidente de la Asociación de Propietarios de Carnicerías de la Ciudad de Buenos Aires (CABA), Alberto Williams afirmó que si llevan el precio de la carne al valor internacional, el kilo de cualquier corte sería de 20.000 pesos.

"El precio de la carne no está de acuerdo al poder adquisitivo de los consumidores", sostuvo Williams en declaraciones a El Destape Radio. 

Eso se debe a que "el precio internacional es en dólares" y a que los mercados mundiales "tienen otros productos para dar, como el pollo y el cerdo", mientras que en la Argentina "no hay tanta influencia con otro sustituto para la carne vacuna", afirmó.

En los últimos días de 2023 se levantó la prohibición de exportación de cortes parrilleros que estaban vedados desde el gobierno de Alberto Fernández en 2021. Williams afirmó que "había escuchado que iban a quedar libres las exportaciones totales, pero no esos cortes".

Expresó que "si los exportan mejor, pero el mundo no los quiere", y advirtió que "si tocan la exportación general, va a exportarse más o libremente e indudablemente no vamos a comer más carne por mucho tiempo".

Miguel Schiariti, presidente de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), opinó que "la carne no es el producto que más aumentó en el año 2023", ya que "estuvo 10 meses sin modificar su precio, la carne debe haber aumentado 205% o 207% con el último aumento que se dio en los últimos días de noviembre".

Explicó que los ganaderos aumentaron la hacienda por especulación ante la llegada del nuevo gobierno. "La hacienda aumentó el 60%, lo que se trasladó rápidamente al mostrador y la gente no convalidó el precio", precisó Schiariti."A la semana siguiente los precios bajaron el 30%: un asado llegó a costar $ 9.000 y hoy está entre $ 5.000 y $ 6.000", es decir -sumó- "se retrotrajo no al mismo valor que antes, sino cerca del 30% respecto de un aumento desmesurado de precios que se había dado en el mercado de hacienda".

No obstante pese al panorama adverso, Schiariti celebró que se reabra la exportación: "Al aumentar la producción vamos a poder aumentar la exportación y va a quedar más carne en el mercado interno a precios más razonables" contrastando con la opinión de su colega Williams.

Fuente: El Destape Radio

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) habilitó a partir de hoy, el primer día del 2024, los procedimientos para permitir las exportaciones de todos los cortes de carne bovina, sean en fresco, enfriados o bien congelados.

Ello se debe a que perdieron vigencia las regulaciones que oportunamente estableció el gobierno de Alberto Fernández a través del Decreto 911/21, que prohibía los embarques de asado, vacío, falda, matambre, tapa de asado, nalga y paleta, denominados “cortes populares”, entre otros.

También dejará de tener efecto la diferenciación para la exportación de vacas de las categorías D y E y de toros, más conocidos como “Vaca China”, animales que nunca se consumieron en el mercado doméstico y que forman parte del gusto gastronómico del consumidor asiático. Además, se podrán mandar al exterior reses enteras, medias reses, cuarto delantero con hueso, cuarto trasero con hueso, medias reses incompletas con hueso y cuartos delanteros incompletos con hueso.

El Decreto 911 entró en vigencia a partir de enero de 2022 y regía hasta el 31 de diciembre de 2023. Por ello, con la caducidad de la norma, el SENASA dispuso la actualización de los procedimientos para permitir la exportación de todo tipo de cortes cárnicos vacunos. También las autoridades fitosanitarias procedieron a adecuar a las nuevas condiciones los servicios de inspección veterinaria y los sistemas informáticos, particularmente el de certificación de exportaciones, que entró en vigencia desde hoy, publicó Infobae.

El Gobierno y la industria frigorífica acordaron ofertas de cortes de carne parrilleros -asado, matambre, vacío, tapa de asado y falda- para las Fiestas de Navidad y Año Nuevo, se informó en forma oficial.

"Ante la grave situación económica que vive la Argentina, desde la Secretaría de Bioeconomía hemos acordado con la industria valores de oferta para cinco cortes parrilleros", indicó la cartera agropecuaria en un comunicado.

Asimismo, resaltó: "Queremos destacar la receptividad por parte del Consorcio de Frigoríficos Exportadores ABC y, los supermercados Walmart/Chango Más, Carrefour, La Anónima, Cencosud (Disco, Vea y Jumbo) y carnicerías Friar del norte del país".

Las ofertas mencionadas estarán vigentes para las próximas dos semanas, entre Navidad y Año Nuevo.

Los cortes incluidos son: asado, que se ofrecerá a un precio de $4.900, matambre a $ 5.900, vacío a $ 5.900, tapa de asado a $ 4.900 y falda a $2.900.

"Estamos convencidos que a través del diálogo seguiremos trabajando en conjunto con la industria frigorífica y los supermercados, sectores relevantes de la economía argentina", concluyó la Secretaría de Bioeconomía. 

Según el informe mensual de CICCRA, la industria frigorífica faenó 1,161 millones de cabezas de hacienda vacuna en el décimo mes del año, un total casi idéntico al registrado en septiembre.

La faena de hembras totalizó 587,4 mil cabezas en el décimo mes del año y resultó 20,3% mayor a la registrada en octubre de 2022. En octubre de este año la participación de las hembras en la faena total llegó a 50,6% y marcó un nuevo récord histórico, al tiempo que cumplió siete meses por encima del límite superior del intervalo que resulta consistente con el mantenimiento del rodeo vacuno. Esto quiere decir que estamos en una liquidación de hembras que comprometerá la producción futura.

En octubre de 2023 la producción de carne vacuna fue equivalente a 259 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h), acumulando cuatro meses consecutivos de caída. El menor peso promedio en gancho más que compensó el leve incremento de la faena corregida por el número de días laborables. El peso promedio en gancho bajó a 223 kilos (-2,7% mensual).

El mayor número de cabezas enviado a faena, producto de la falta de agua y alimento que generó la extraordinaria sequía en el último año, más que compensó la (consecuente) retracción del peso promedio en gancho.

El promedio móvil de los últimos doce meses del consumo aparente de carne vacuna se habría ubicado en 53,2 kg/hab/año, superando en 6,5% el nivel alcanzado en octubre de 2022 (+3,3 kg/hab/año).

Además, el mes pasado se desaceleró el ritmo de aumento del nivel general de precios al consumidor en el Gran Buenos Aires. Luego de dos meses de subas de 12,2% mensual, en el último mes el alza fue de 8,6% mensual y, de esta forma, en la comparación interanual la suba llegó a 142,9%.

El precio promedio de los cortes de carne vacuna que mide habitualmente el INDEC subió 6,3% entre septiembre y octubre. Por su parte, el precio del pollo mostró una menor desaceleración que el de los cortes vacunos, registrando un incremento de 12,7% mensual.

Entre octubre de 2022 y octubre de 2023 el precio promedio de los cortes de carne vacuna medidos por el INDEC subió 13,7% con respecto al nivel general del IPC. Por su parte, en relación al precio del pollo entero, la suba promedio de los cortes vacunos fue de 6,6%.

Finalmente, en la comparación con el mes previo al inicio de la ?cuarentena' implementada para enfrentar la pandemia de la Covid-19, es decir febrero de 2020, la suba del nivel general del IPC del GBA llegó a 739,0% (+8,4 veces) y el precio promedio de los cortes vacunos hizo lo propio en 903,3% (+10,0 veces).

Entre lo productos acordados con empresas exportadoras se encuentra el asado, la nalga, el matambre, el vacío, la falda, la paleta y tapa de asado, que presentarán una actualización del 10% hasta finales de noviembre.

Los siete cortes de carne del programa Precios Justos se mantienen vigentes en supermercados y carnicerías adheridas en todo el país, con un ajuste de 10% en sus precios que regirán hasta el 30 de noviembre, informó este miércoles la Secretaría de Comercio.

"El programa de siete cortes de carne continúa vigente en grandes supermercados y carnicerías adheridas de todo el país", subrayó Comercio en X (antes Twitter), donde detalla el precio por kilo de cada uno.

Así, hasta el 30 del corriente mes, el de asado pasó a valer $ 1.616; nalga, $ 2.146; matambre, $2.045; vacío, $ 2.110; falda, $ 1.052; paleta, $ 1.737; y tapa de asado, $ 1.616.

El área a cargo de Matías Tombolini aclaró que en la región patagónica se aplica un diferencial de 6% y que los cortes disponibles allí no tienen hueso.

En un acuerdo voluntario entre Comercio y empresas exportadoras que componen las principales cámaras frigoríficas del país, se da continuidad al programa que ofrece los principales cortes vacunos a precios accesibles en las grandes cadenas de supermercados, supermercados regionales y carnicerías adheridas al programa.

A esto se suma el 10% de reintegro con tarjetas de débito bancarias y no bancarias todos los días con un tope de $ 2.000 mensuales, mientras que los sábados y domingos se agrega un 40% de reintegro con tarjetas de débito y crédito del Banco Nación (BNA) y pagos con la aplicación MODO BNA+, con tope de reintegro de $ 4.500 por transacción.

Asimismo, 35% de reintegro con Cuenta DNI del Banco Provincia en más de 9.000 comercios de la provincia de Buenos Aires y tope de reintegro de $ 4.500 por semana y por persona.

Participan de este acuerdo las empresas exportadoras de carne vacuna, nucleadas en las cámaras ABC-Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas, Unión de la Industria Cárnica (Unica) y Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (Fifra), los supermercados e hipermercados de las cámaras Asociación Supermercados Unidos Cámara Argentina de Supermercados (CAS), Federación Argentina de Supermercados y Autoservicios (FASA) y carnicerías adheridas.

El diálogo gastronómico entre personajes de la industria -Juan Barcos, César Sagario, Emiliano Belardinelli y Nacho Klein- se relaciona con la misión de Madre Rojas (la naturalización de la carne Wagyu y la comunicación de sus manejos).

En el restaurante dirigido por Barcos el foco está puesto en el producto: eso incluye la relación directa con los productores de animales y el cuidado de las carnes en la parrilla.

Todos los productos seleccionados y traídos al restaurante cumplen con los requisitos de edad, alimentación y bienestar animal que los dueños de la parrilla establecieron.

La calidad no sólo se aborda desde lo organoléptico, sino desde la producción y su sostenibilidad.

El restaurante muestra las distintas facetas que este tipo de carne ofrece: charcutería de producción propia (cecina y bresaola), que realizan junto a César Sagario; empanadas y cortes a la parrilla (vacío, ojo de bife, arañita o asado del centro).

En 1998, Luis Barcos, veterinario especializado en el manejo de establecimientos de producción bovina, se propuso producir la raza Wagyu, oriunda de la ciudad de Kobe, en el país para así combinarla con la tradición ganadera argentina.

Dicha carne, de origen japonés, se destaca por su marmolado de grasa intramuscular, que resulta en una carne jugosa, tierna y sumamente sabrosa y para muchos es la mejor carne del mundo.

Inició el proceso trayendo material genético a través de Wagyu Sekai, de Ken Koroutsawatsu, un productor en Japón que garantiza calidad y trazabilidad.

Hoy, Barcos & Sons produce Wagyu criado en libertad y standars agroecológicos, en fincas ubicadas en Gualeguay, Entre Ríos, declaradas reserva natural y libres de agroquímicos.

En diciembre de 2021, junto a los dueños de Sifón Sodería, Juan Barcos decidió abrir Madre Rojas en una esquina de Villa Crespo.

“Quisimos abrir un restorán porteño, cosmopolita, con una carta de carnes que represente la diversidad y nobleza del producto, en la cual pudiera dar a probar nuestro wagyu pero haciendo foco en el proceso productivo hasta para llegar a la mesa y no únicamente en el típico contexto de lujo”, explicó.

Barcos es cocinero, recibido en Ibahrs e IAG, es primera camada de sommeliers formados en CAVE, se formó en carnicería en la Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande junto a César Sagario (COR-TE), Emiliano Belardinelli (Adora/Estación de Carnes) y Macarena Zarza.

Hoy es presidente del Instituto Argentino de Ciencias y Oficios de la Carne (Icoca), director de Barcos & Sons, chef y dueño de Madre Rojas; y director de producto en Salvaje Meat, proyecto de selección de carnes de todo el país que se entrega a domicilio, con trazabilidad y selección de partidas limitadas.

La sentencia se conoció a través del último informe de coyuntura de la entidad, donde consignan que aquel fste fenómeno tiene mucho que ver con la devaluación del día posterior a las elecciones y la incertidumbre que ha generado el resultado electoral, pero también con otros factores puntuales, caso del gran aumento mostrado por el precio de la carne bovina.

Ponderan que no se cuenta todavía con estadísticas oficiales que precisen el aumento que ha tenido la carne, pero se estima que su precio podría haber llegado a $ 3.100 por kilo hacia fines de la tercera semana de agosto (promediando el valor de 18 cortes), con una variación desde el arranque del mes del orden del 55-60%. Por efecto sustitución, es de esperar que las otras carnes y proteínas animales también hayan tenido aumentos significativos

Respecto a su impacto en el presupuesto familiar, indican que el gasto medio en proteínas animales ronda el 8% del gasto total (en el promedio, incluyendo las 3 carnes, chacinados, huevos, hamburguesas procesadas, etc.). Tomando este último porcentaje como referencia, y trabajando con un aumento de precios consumidor de este grupo de productos de entre el 40% y 50%, el aporte a la inflación de agosto podría estar en un rango de entre 3,2 y 4,0 puntos porcentuales. Si bien resta la última semana del mes (que definirá si se mantiene o no el salto de precios), es muy probable que en agosto 2023 se observe el mayor salto de precios (en términos reales) de la carne bovina de al menos los últimos 18 años (2005-2023) y por tanto el mayor aporte a la inflación de este producto en la medición de los organismos oficiales

Por detrás de la fuerte suba de precios consumidor de carne bovina, está un gran aumento en el precio de los animales en pie. Entre la tercera semana de julio y la tercera semana de agosto, el precio del novillito en el Mercado de Cañuelas (ex Liniers) subió un 70%. Los factores que explican la suba de precios de la hacienda no son tan evidentes. Entre las hipótesis se encuentran un posible desequilibrio por cuestiones estacionales entre la oferta y demanda de animales con destino exportación, la necesidad de recomponer márgenes en los feedlots (afectados por Dólar Maíz y otros factores), y un past through muy completo y rápido de la devaluación post elecciones a los precios de la hacienda por retracción y/o menor disponibilidad de animales, entre otras

En cuanto a cómo pueden seguir los precios de la hacienda y la carne, debe monitorearse la respuesta del consumidor, si valida los nuevos valores o, por el contrario, se observa una retracción del consumo y, por el lado de los exportadores, si los negocios siguen siendo rentables a los nuevos precios, con un tipo de cambio que se quedaría en los $350 hasta las elecciones de acuerdo al gobierno. Respecto a esto último, nótese que los precios en dólares de la hacienda local han quedado bastante por encima de los valores de la región (Brasil, Paraguay, Uruguay), lo que limita la competitividad de los exportadores y pone cierto techo a los valores para las próximas semanas.