La disponibilidad de hacienda en el Mercado Agroganadero de Cañuelas se redujo de manera significativa en enero, lo que afectó la dinámica de precios en la industria cárnica. Según fuentes del sector, el volumen de ingresos cayó alrededor de un 15%, una baja que estaba prevista para más adelante, pero que se adelantó debido a factores climáticos y decisiones de producción.

El dirigente sectorial e industrial, Miguel Schiariti explicó que es cierto que hubo aumentos en el mercado de Liniers, pero "hay que esperar hasta mañana viernes para saber si los mismos se van a trasladar o no a la carnicería".

Según consigna el diario Ámbito Financiero, Schiariti es precisa que "si se confirmaran los precios de martes y miércoles, seguramente los precios se van a trasladar a la carnicería y tendrían alrededor de un 15% o un 20% de aumento. Por esto debemos esperar a que se ratifique el precio de la hacienda. Si no se ratifica, si vuelve a caer el precio, seguramente no se va a trasladar".

Señalan también, según informa el diario, que esta menor oferta ya está refleja en los valores de la hacienda. En la última jornada, los precios del novillito superaron por primera vez en el año los 3.000 pesos por kilo, consolidando una tendencia alcista. De acuerdo con analistas del sector, esta suba responde a la disminución de stock en los frigoríficos y tendrá un impacto directo en los valores al consumidor, "con ajustes que podrían ubicarse entre un 5% y un 7% en los próximos días".

Si bien el informe del IERAL de la Fundación Mediterránea destaca que la producción de carne cayó casi un 9% interanual en los primeros siete meses del año, la reducción de aranceles para productos cárnicos aumentó la exportación, que cerroó el mes de agosto con un repunte significativo. El mismo, también fue impulsado por la mejora en los despachos a mercados clave como Chile, Europa y México. 

Según datos del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC, durante ese mes se exportaron 69.800 toneladas, generando ingresos por 265 millones de dólares. 

En comparación con julio de 2024, el volumen exportado creció un 23,1%, mientras que la facturación aumentó un 15,9%. Si se compara con el mismo mes del año pasado, el incremento en volumen fue de un 4,3% y en ingresos en dólares del 2,7%.

El acumulado de los primeros ocho meses del año muestra un panorama sólido, con 500.500 toneladas de carne refrigerada y congelada vendidas al exterior, lo que representó un crecimiento del 8,2% en volumen. Sin embargo, la facturación alcanzó los 1916,6 millones de dólares, un 1,2% menos que en el mismo periodo de 2023, reflejando una leve caída en los ingresos, algo trasladable al mercado interno argentino. 

Uno de los factores clave en la recuperación de agosto fue el repunte de las exportaciones a Chile. La entidad presidida por Mario Ravettino destacó que se registró un crecimiento del 17,6% en las ventas de carne enfriada sin hueso hacia ese país en comparación con julio. 

En total, se exportaron 2572 toneladas, marcando un incremento del 74,1% respecto a las 1500 toneladas enviadas en el mismo mes de 2023. “Es el mayor volumen mensual despachado a Chile desde febrero de 2022", señaló Ravettino, subrayando la importancia de este mercado para la carne argentina.

El mercado europeo también mostró cifras favorables en agosto. Los embarques de carne refrigerada sin hueso hacia este destino crecieron un 27,2% entre julio y agosto. 

Este aumento se debió, en parte, al inicio del ciclo 2024/25 de la Cuota Hilton y a la reanudación de la faena de novillos bajo el rito Kosher (un sacrificio religioso del animal donde el rabino es quien lo sacrifica), así como a los despachos correspondientes al cuarto trimestre de la cuota 481.

Las exportación de carne certificada Kosher a Israel se mantuvo estable en agosto, con 1700 toneladas de carne enfriada y 3000 toneladas de carne congelada exportadas. El valor promedio por tonelada fue de 6221 dólares para la carne enfriada y 6262 dólares para la carne congelada.

En total, las exportaciones de carne a Europa alcanzaron las 4500 toneladas, consolidando a este mercado como el segundo destino más importante para la carne argentina en agosto, solo por detrás de China, que recibió 35.000 toneladas de cortes congelados.

Estados Unidos continúa consolidándose como un destino clave, con 3000 toneladas exportadas en agosto, acumulando 23.900 toneladas en los primeros ocho meses del año, lo que significó un crecimiento del 44,6% en comparación con el mismo periodo de 2023.

Por su parte, México, que abrió su mercado a la carne argentina en el segundo trimestre de 2023, ha mostrado un crecimiento constante en los últimos meses. En agosto, se exportaron 435 toneladas de carne enfriada y 586 toneladas de carne congelada, con valores promedio de 5000 y 4000 dólares por tonelada, respectivamente. 

En lo que va del año, las ventas a este país sumaron 5500 toneladas, generando ingresos por 28 millones de dólares.

China se mantiene como el principal mercado para la carne argentina. Durante el pasado mes, las exportaciones a este país estuvieron en torno a las 35.000 toneladas, un nivel que ha oscilado entre las 25.000 y 30.000 toneladas mensuales en el trimestre mayo-julio.

Este repunte en las exportaciones de carne vacuna evidencia la fortaleza del sector frente a la demanda internacional, impulsada por mercados clave como Chile, Europa, México y China, que continúan posicionando a la carne argentina en un lugar destacado en el comercio global.N.A.

En julio de 2024, el precio de la carne vacuna promedió $7445 por kilo al consumidor, una caída significativa del 16% en términos reales con respecto a diciembre de 2023. Este descenso, según un informe del IERAL de la Fundación Mediterránea, ayudó a mitigar la inflación, ya que la carne es uno de los productos más relevantes dentro de la canasta de consumo. 

Sin embargo, a pesar de la baja en el precio, el consumo de carne vacuna cayó un 20% interanual y alcanzó niveles históricos bajos debido al deterioro del poder adquisitivo por la inflación.

El informe, elaborado por el economista Franco Artusso, subraya que la participación de la carne vacuna en la inflación se redujo drásticamente. Mientras que en diciembre de 2023 la carne aportaba 2,2 puntos porcentuales a la inflación, en julio de este año ese aporte fue de solo 0,11 puntos. Esta disminución fue un factor clave para desacelerar el aumento general de precios en lo que va del año.

Como resultado, muchos consumidores han optado por alternativas más económicas como el pollo y el cerdo, cuyos precios son considerablemente más bajos que los de la carne vacuna: "En coyunturas de este tipo, las familias recurren a otras opciones más económicas para salvaguardar sus ingresos", explica el informe de Artusso. 

En julio de este año, con un kilo de carne vacuna se pudieron comprar casi tres kilos de pollo o un kilo y medio de cerdo, una clara muestra de la sustitución en el consumo.

Según el informe, la producción de carne cayó casi un 9% interanual en los primeros siete meses del año, y la hacienda destinada al mercado interno ha experimentado una revalorización. Estos factores sugieren que podría haber presiones al alza en los precios durante los próximos meses.

Por otro lado, la reciente reducción de aranceles para productos cárnicos podría aumentar los precios de exportación, lo que generaría un impacto en el mercado local. "Si la actividad económica repunta hacia fines de año, es posible que las familias retomen sus hábitos de consumo habituales, lo que podría elevar la demanda de carne vacuna y, en consecuencia, los precios", añade el informe.

En definitiva, si bien la baja en el precio de la carne ha sido un alivio para los consumidores, los desafíos en la producción y las presiones económicas globales podrían revertir esta tendencia en el futuro cercano, volviendo a colocar a la carne vacuna en el centro del debate económico.

El consumo de carne vacuna cayó 14,1% en los primeros siete meses de este año con relación al mismo período del año pasado y se convirtió en el menor de los últimos 26 años, según datos sectoriales.

Un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes Y Derivados de la República Argentina (CICRA) precisó que en ese período se habrían consumido 1.248 millones de toneladas, unas 205 millones de toneladas por debajo del período de comparación.

Esta caída se produce en medio de una fuerte recesión y de una baja sustantiva del poder adquisitivo de la población.

Asimismo, en los primeros siete meses de 2024 se produjeron 1.779 millones de tn de carne vacuna (-8,8% anual), lo que implicó una reducción de la cantidad ofrecida equivalente a 170,66 millones de toneladas.

Por su parte, las exportaciones de carne vacuna habrían ascendido a 530,6 millones en lo que transcurrió del año, suponiendo un promedio mensual exportado de 76 millones.

En comparación con enero-julio de 2023 esta cantidad habría sido 7,0% mayor, lo que implica que se habrían exportado casi 35 millones de toneladas más.

En lo que respecta al mes de julio se faenaron 1,25 millones de cabezas de hacienda vacuna.

Al comparar con el nivel de actividad de junio, la actividad de la industria frigorífica registró una recuperación mensual, que corregida por el número de días laborables fue de 3,8% mensual (el número de días feriados de junio tuvo un claro impacto en el nivel de faena de aquel mes).

En tanto, al comparar con julio de 2023 la faena vacuna experimentó una caída de 3,1%.

El precio del ganado en pie en Cañuelas registró subas de hasta 43 por ciento en las operaciones realizadas entre lunes y martes de esta semana. Esos aumentos se suman a los registrados la semana anterior en el Mercado de Cañuelas en el orden del 35 por ciento promedio en los siete días. Los nuevos valores repercuten sobre la venta minorista en carnicerías de barrio y en cadenas de supermercados. Estas subas fueron antes de los anuncios del ministro de Economía, Luis Caputo, por lo que en el mercado esperan incrementos muy superiores para los próximos días a partir de la fuerte devaluación establecida. Además, siguen la línea de otros aumentos de precios desmensurados, como en artículos de consumo masivos y combustibles.

En concreto, entre el miércoles 6 de diciembre y hoy martes 12 el precio del novillo pasó de 1148 a 1545 pesos, según datos del Mercado de Cañuelas, es decir que aumentó 34,55 por ciento en una semana. Según la misma fuente, la suba de la misma categoría entre agosto y noviembre (un periodo de 4 meses) había sido del 23 por ciento. Algo similar está ocurriendo con el resto de la hacienda: el precio de los novillitos subió 41 por ciento en la semana hasta los 1617 pesos el kilo de ganado en pie, el de las vaquillonas 36,9 por ciento hasta 1498 pesos y el de las vacas 13,4 por ciento hasta 1010 pesos en la última semana.

El lunes 11, la Bolsa de Comercio de Rosario publicó un informe en donde afirma que "el sector exportador se encuentra expectante ante el cambio de escenario que sugiere la llegada del nuevo gobierno". "La industria ya descuenta una corrección del tipo de cambio oficial (devaluación) que, sumado a una eventual quita de retenciones, significaría una mejora sustancial de su ecuación comercial", agrega el informe. Frente a este escenario, los frigoríficos y exportadores están dispuestos a pagar más cara la hacienda porque suponen que tendrán un aumento de su rentabilidad en el corto plazo. Cabe notar que respecto de las retenciones, puntualmente, el gobierno no ha dado señales de que planea reducirlas, lo cual ya sembró sus críticas.

El problema lo tendrá el mercado interno, no solo por el encarecimiento asociado a la devaluación del peso sino por potenciales faltantes ante una apertura comercial que elimine los cupos de exportación sobre cortes populares (como el asado, la costilla, el vacío y la pulpa para milanesa) cuyo abastecimiento en el mercado interno estaba garantizado. A esto se suma una posible quita de los cupos de exportación del maíz que también encarecerá el principal insumo alimenticio para la cría en feedlots, y eso contribuirá a la suba de la carne. Otros precios de la economía se están desbandando también y eso repercute sobre los precios minoristas, como es el caso de las naftas o artículos de la canasta básica alimentaria que traparon más de un 100 por ciento.

La mayor demanda por la llegada de las fiestas de fin de año también puede influir en los precios porque haría que el consumidor convalide estos nuevos valores en cuanto las carnicerías repongan los cortes.

Los alimentos descontaron en los últimos días un dólar bien por encima del "exportador" de 650 pesos, que hasta el momento funcionaba como referencia de la industria. Las empresas se lanzaron a una ola de remarcaciones pocas veces vista cuando no hay una disrupción de por medio. Las decisiones de cobertura que tomaron en algunos casos incluso lucen exageradas ante lo que puede suceder tras los anuncios de Caputo de esta tarde.

La producción de carne Wagyu, raza bovina originaria de Japón, cumplió 25 años en Argentina, desde que en 1998 el veterinario Luis Barcos, especialiista en el manejo de establecimientos de producción bovina, se propuso producirla en el país.Para ello, acordó la adquisición de material genético a Wagyu Sekai, del productor japonés Ken Koroutsawatsu y, posteriormente, junto con Jorge Luis Meré introdujo los primeros embriones y semen congelado.

Actualmente, junto a sus hijos, Barcos produce Wagyu criado en libertad y standars agroecológicos, en fincas ubicadas en Gualeguay, Entre Ríos, declaradas reserva natural y libres de agroquímicos.

La carne de la raza Wagyu se destaca por su marmolado de grasa intramuscular, que resulta en una carne jugosa, tierna y sumamente sabrosa y es para muchos la mejor del mundo.

Por ello, en diciembre de 2021, su hijo Juan Barcos, con otros socios, decidió abrir en Villa Crespo "Madre Rojas", una parrilla especializada en esa carne.

"Quisimos abrir un restorán porteño con una carta de carnes que represente la diversidad y nobleza del producto, en la cual pudiera dar a probar nuestro wagyu pero haciendo foco en el proceso productivo hasta para llegar a la mesa y no únicamente en el típico contexto de lujo", explicó.

Barcos es presidente del Instituto Argentino de Ciencias y Oficios de la Carne (Icoca), director de Barcos & Sons, chef y dueño de Madre Rojas y director de producto en Salvaje Meat, proyecto de selección de carnes de todo el país con trazabilidad y selección de partidas limitadas.

La inflación de junio desaceleró al 6% mensual y se ubicó por debajo de lo que esperaba el mercado. Más allá del aspecto estacional y un menor incremento en regulados, uno de los factores que contribuyó a una menor suba del IPC fue la moderación del rubro “alimentos”. Y, dentro de esta división, la carne jugó un papel preponderante.

De fuerte incidencia dentro de la canasta, los cortes vacunos vienen creciendo en los últimos meses por debajo del índice general de precios. Un hecho que quita presión y que, según algunas estimaciones, podría repetirse en los próximos meses.

Por caso, al analizar la evolución de la inflación de junio, desde C&T sostuvieron que la diferencia entre el dato oficial con las proyecciones previas de distintas consultoras, “estuvo en el rubro de alimentos y bebidas, que se desaceleró a 4,1% según el Instituto Nacional de Estadística y Censo (Indec), y que fue más fuerte todavía en el GBA (aumentó 3,6%)”. “La desaceleración del precio de las carnes fue mucho más fuerte para el Indec, que en el GBA registró alza de 1,7%. Por su parte, según el Indec las frutas bajaron más de 4% en junio, algo que no capturaron los demás relevamientos”, explicaron desde la firma.

Por su parte, desde CEPA remarcaron que “la moderación en los precios de la carne permitió, en parte, aplacar los incrementos del mes”. En tanto, desde LCG señalaron que la menor suba de alimentos “está explicada por una caída en Frutas y Verduras (3% y 5,9% mensual, respectivamente) ambos con alta incidencia de productos estacionales”, mientras que “Carnes exhibió una suba menor (+0,9 m/m)”.

Así, la brecha entre el valor de la carne y la inflación general se amplió en junio. Por caso, de acuerdo a los datos publicados por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), el mes pasado el precio promedio se incrementó un 1,5%, mientras que la suba interanual se ubicó en 71,3%: considerablemente por debajo del 115,6% que presentó la variación interanual del IPC.

Si bien también corren por debajo del nivel de precios minoristas, el pollo y el cerdo aumentaron más que los cortes vacunos: según el Ipcva, el cerdo subió 96,2% interanual y el pollo, un 100,5%.

Al respecto, un estudio del IERAL de la Fundación Mediterránea abordó el impacto que tiene el precio de la carne en la inflación general: “Se sabe que el fenómeno de la inflación es de naturaleza macroeconómico, que aparece y se sostiene en el tiempo cuando la política económica resulta displicente y el gobierno se excede en el uso del poder de señoreaje (emisión de dinero). Ahora bien, en la dinámica mensual, la tasa a la que crecen los precios de una economía puede verse afectada (en una u otra dirección) por cuestiones microeconómicas, como pueden ser el desequilibrio entre oferta y demanda en el mercado de algún producto relevante (en términos del gasto de las familias) o una revisión tarifaria en algún mercado sujeto a regulación del propio gobierno (caso de muchos servicios)”.

En ese contexto, el estudio remarcó que “la carne bovina es uno de los productos que más está contribuyendo a la baja de la inflación, a diferencia de lo que sucedía a comienzos del año, cuando su aporte iba en la dirección contraria”. “En los últimos dos meses, el precio interno de la carne ha crecido por debajo del 2% mensual. Por detrás de este fenómeno se encuentra un fuerte crecimiento de la producción de carne (que acumula un 10% en el primer semestre), que tiene mucho que ver con la sequía, la falta de pasturas, los problemas financieros y la necesidad de muchos productores de desprenderse de animales (importante aumento de la tasa de extracción de hembras) y acortar los plazos de engorde mediante sistemas intensivos. Se suma también una demanda externa firme en volúmenes, pero con mucho menor capacidad de pago que el año pasado”, remarcaron.

La Secretaría de Comercio difundió los valores de los cortes que integran Precios Justos Carne: puntualmente, la falda tendrá hasta fin de mes un valor de $697 por kilogramo, mientras que el asado y la tapa de asado costarán $1.068 por kilo, en casa caso.Asimismo, la paleta saldrá $1.149 por kilogramo, el kilo de matambre $1.352, el kilo de vacío se comercializará a $1.394 y la nalga a $1.419 por kilogramo.

Los precios de los cortes surgen del incremento del 3,2% mensual que la Secretaría acordó con representantes del sector ganadero, fundamentalmente las empresas nucleadas en el Consorcio de Exportadores de Carne (ABC).Al respecto, el secretario de Comercio, Matías Tombolini, subrayó hoy en su cuenta personal de Twitter que "extendimos los acuerdos de #PreciosJustos carne hasta el 30 de abril" y, a continuación, dio a conocer los valores de los cortes al compartir una publicación de la Secretaría.Comercio también reafirmó la vigencia del 10% de reintegro en las compras realizadas con tarjetas de débito en las carnicerías y minimercados adheridos; y el 35% de reintegro en los pagos con tarjetas del Banco Nación y a través de MODO.

Desde chicos, tanto los padres como los pediatras piden a los niños y adolescentes que coman más vegetales y frutas. Y ya de grande, los expertos le vuelven a recordar que debe hacer lo mismo para mejorar su alimentación y tener así una buena salud cardiovascular y preventiva de muchas enfermedades.

En el Día Mundial Sin Carne, que se conmemora cada 20 de marzo, es bueno recordar que en Argentina más del 85% de la población tiene una dieta de calidad no buena, esto significa que solamente el 10 ó 15% de la población se aproxima a las recomendaciones de las guías alimentarias de una dieta saludable, que entre otras cosas, pide incrementar el consumo diario de vegetales, frutas y más alimentos nutritivos.

Las frutas, las semillas, los cereales y los vegetales están llenos de fibra y nutrientes que ayudan al organismo a realizar todas sus funciones fisiológicas, además, distintos estudios científicos demostraron que una alimentación basada en plantas fortalece el sistema inmune y que, con los alimentos adecuados, los vegetales también son aliados para mantener un peso saludable.

Consumir una dieta compuesta principalmente por alimentos de origen vegetal puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca hasta en un 52%, según señaló una investigación publicada en revista científica Journal of the American Heart Association en agosto de 2021.

Así, las verduras rebosan de compuestos protectores de la salud , que incluyen vitaminas y minerales esenciales, fibras y un amplio espectro de antioxidantes, que destruyen los radicales libres dañinos en el cuerpo.

Las verduras tienen perfiles únicos de nutrientes y antioxidantes, por lo que una mayor variedad es clave para un espectro más amplio de beneficios para la protección de la salud. El color es una señal útil, ya que diferentes antioxidantes imparten diferentes tonalidades a los alimentos. Aprovechar la rueda de colores de los productos (incluido el blanco) no solo funciona a nuestro favor desde el punto de vista nutricional, sino que también hace que nuestras comidas sean mucho más atractivas.

Los expertos en alimentación afirman que además de los nutrientes que se obtienen al comer más vegetales, existe un “factor de desplazamiento” beneficioso. Por ejemplo, al optar por champiñones y pimientos en la pizza en lugar de su pepperoni habitual. O sumergir pepinos o zanahorias en rodajas en lugar de chips de pan en el hummus. Así, no solo obtendrá más nutrientes en la dieta, sino que también, por defecto, reducirá las calorías, el sodio, los granos refinados y las carnes procesadas.

“Muchas personas tienen brechas deficitarias en el consumo de verduras, frutas, legumbres o lácteos. Y por el contrario, brechas de exceso en los productos derivados de harinas e hidratos (panificados con cereales refinados, papa) y exceso en la ingesta de azúcares (proveniente de bebidas azucaradas, mate dulce o galletitas)”, aseguró a Infobae Sergio Britos, director del Centro de Estudios sobre Políticas y Economía de la Alimentación (CEPEA) e impulsor de la iniciativa “Comer mejor”, un programa comunicacional de Educación Alimentaria y Nutricional (EAN), conformado por CEPEA, la Red Argentina de Bancos de Alimentos (RedBdA) y la Universidad Católica Argentina (UCA), desde la Carrera de Nutrición y el Observatorio de la Deuda Social.

Si se compara a las personas que consumen carnes y grasas animales con quienes siguen una dieta vegetariana o vegana, estas últimas suele presentar:

- Menor riesgo de enfermedades cardíacas

- Menor consumo de alimentos hipercalóricos

- Menor consumo de grasas no saludables

- Niveles de colesterol más saludables

- Pesos más saludables

La ciencia estudia la alimentación llamada Plant Based, y según las investigaciones, éstas se asocian con menores riesgos de ciertos tipos de cáncer.

Ahora, un nuevo estudio avanzó específicamente con el cáncer de próstata. A principios de este año, los investigadores publicaron los resultados de una revisión exhaustiva de la literatura sobre las dietas basadas en plantas y el riesgo de cáncer de próstata. Concluyeron que además de tener ventajas para la salud cardiovascular y la calidad de vida, esta alimentación tiene el potencial de mejorar los resultados de este tipo de cáncer.

Las plantas contienen una serie de compuestos anticancerígenos, como flavonoides, taninos y resveratrol. Cocinar la carne, por otro lado (especialmente las carnes rojas y procesadas), genera dos tipos de carcinógenos: las aminas heterocíclicas, que surgen durante la cocción a la sartén, y los hidrocarburos aromáticos policíclicos, que se producen al asar o asar a la parrilla.

“Los investigadores detrás de esta nueva revisión evaluaron 32 estudios que evaluaron los posibles vínculos entre las dietas basadas en plantas y un menor riesgo de cáncer de próstata. Un tercio de los estudios fueron observacionales, lo que significa que la investigación se basó en información preexistente contenida en bases de datos y registros de salud”, explicó Charlie Schmidt, editor del Informe anual de la Escuela de Medicina de Harvard sobre enfermedades de la próstata.

En otro orden, comer solo una ración de verduras de hoja verde al día podría reducir el riesgo de demencia y retrasar el envejecimiento del cerebro, según un nuevo estudio. Los escáneres mostraron que los adultos mayores que comían al menos seis raciones de verduras tenían niveles más bajos de placas relacionadas con el Alzheimer y cerebros cuatro años más jóvenes que los de sus compañeros.

Se cree que la causa de la demencia son las proteínas amiloides del cerebro, que se aglutinan y dañan neuronas clave. Las verduras de hoja verde son ricas en antioxidantes que pueden ayudar a proteger el cerebro del estrés oxidativo, relacionado con la acumulación de estas placas amiloides.

 Los precios de los cortes de carne vacuna registraron una suba de 29% en febrero respecto del mes anterior y crecieron 76,8% en términos interanuales, de acuerdo al informe del Centro de Economía Política Argentina (CEPA).

De esta manera, en ese mes "puede observarse un impacto bastante uniforme de los aumentos con relación a los distintos cortes, en donde los intermedios son los que más incrementaron sus precios: 30,5%, mientras que los caros y económicos mostraron una suba de 29,2% y 27,7% respectivamente", precisó CEPA.

Según el canal de comercialización, en el caso de las carnicerías el precio promedio de la carne vacuna registró una suba de 33,5% en la comparación con enero, "superando por más de 15 puntos los aumentos de carne vacuna en supermercados (18%)".

Además, en relación a los precios de los productos sustitutos de la carne vacuna, en el caso del pollo, el mismo registró una baja de 0,2% en febrero, después de "nueve meses consecutivos con aumentos promedios que superaban los incrementos promedios de carne vacuna".

Asimismo, el informe de CEPA indicó que, "si se realiza un recorte desde mayo de 2022 hasta febrero de 2023, el precio de la carne se incrementó 41% mientras que el IPC alcanzó 69%".

Sin embargo, explicaron "que esta comparación es sesgada, ya que, si se extiende, la serie desde inicios de 2020, se observa que el precio de la carne se escinde del IPC a finales de 2020 manteniéndose siempre por encima de este último, salvo en el breve lapso de diciembre y enero últimos".

De esta manera, "al comparar ambos indicadores desde octubre de 2020 a la actualidad, los datos indican que la carne se incrementó 325% y el IPC ascendió a 249%", precisó CEPA.

Por Telam

El referente de la Federación de Cooperativas de Entre Ríos (Fedeco), Gonzalo Álvarez Maldonado, confirmó que el precio de la carne deberá actualizarse, frente al retraso de los valores que se comparan con la inflación. De esa manera, la suba en estos días rondará el 30%, y luego llegarán nuevas actualizaciones.

"Esto debe ocurrir por el tema inflacionario y las consecuencias de la sequía. El animal en pie ya aumentó el 30 %, que se reflejará en los mostradores, y apuntó que seguirá amentando hasta lograr la actualización en concordancia con la situación financiera del país", resaltó el dirigente agrario de Entre Ríos.

El referente cooperativista, mencionó que “está en emergencia toda la argentina”. La crisis de la sequía, viene arrastrando desde hace tres años al sector productivo, la sequía, termino con las reservas productivas los granos para alimentar a los ganaderos porcinos, avícola, ganadora.

Álvarez Maldonado, destacó la importancia “de adoptar medidas paliatorias, por parte del gobierno. Por ello se solicitará financiamiento para el sector, ya que es la única manera de poner a los agropecuarios en carrera".

"Financiamiento con tasas que se puedan pagar con la producción de los ganaderos, es lo que debería disponerse y veo que desde el Estado se está entendiendo la situación, buscando un camino para tomar medidas paliativas”, añadió para comentar: "El campo produce para todos y se ve reflejado en la sociedad, la faltante de los productos”.

Otro de los factores que influirán en la faltante a futuro, es el decaimiento del sector ganadero, según Maldonado hubo cierre del 30% de los feedlot, “se salieron de la producción, dejaron la actividad, y si bien no se siente hoy, en un futuro se va a repercutir seriamente”.

"El productor, también recordó que un ganadero necesita tres años para recuperarse, es el tiempo que necesita para que el animal esté apto para la venta, siempre y cuando “acompañe el clima y las políticas activas de los gobiernos de turnos”, reflexionó Alvarez Maldonado.

En cuanto a la inflación, comentó a Radio La Voz: “En el años 2022 tuvimos una inflación de casi el 100%, y la carne en el mostrador se reflejó sólo en un 45% permitiendo la inflación no fuera mayor. Por ello es inevitable la actualización progresiva hasta lograr el equilibrio en concordancia con la situación financiera del país".

Los dólares hacen al valor de la moneda. El problema que tenemos es que siempre resultan escasos, sobre todo en momentos de crecimiento. Son una gran fuente de empleo industrial, porque las fábricas necesitan de dólares para importar insumos básicos y bienes de capital que no se producen acá".

Para el economista, hay algunos objetivos de la política macroeconómica que no integran al sector agropecuario, siendo que representa casi ? del ingreso de dólares al país. A la vez, Argentina tiene dificultades para vender productos que no sean de consumo animal. "Esto no quiere decir que no tengan valor agregado, sino que tienen un valor absoluto relativamente bajo. No es lo mismo exportar seis toneladas de maíz que una tonelada de carne, que tiene mucho más valor. Una sólida estrategia de exportación de carne nos puede poner en otro nivel", aseguró.

"El sector de la carne nos da una posibilidad única. En primer lugar, tenemos una fuerte identidad con este sector. También tenemos el know how en casi todas las provincias, con más o menos posibilidades. Hoy estamos exportando por 4 mil millones de dólares, y perfectamente podemos llegar a 10 mil millones", continuó.

Delgado también puso el foco en la toma de decisiones que se hacen respecto de las políticas públicas en torno a la carne. "Tenemos que modernizar nuestra visión sobre las dietas. Es cierto, el asado es una cuestión identitaria de nuestra cultura. Pero también tenemos que estar leyendo que hay gente que opina diferente del consumo de carne. A mí se me están metiendo en la parrilla cosas cada vez más raras.... hamburguesas que no son, carne que no es carne.... ¿Estamos advirtiendo eso? ¿Estamos mirando la política agrícola para adelante? Estoy poniendo sobre la mesa temas que hay que discutir para poder elaborar una política económica con equilibrio, para la que hay que hacer una acción colectiva grande desde el sector privado con decisión firme del Estado que trascienda los partidos políticos".

El representante en el IICA señaló que "no tenemos muchos sectores donde podamos hacer algo parecido a lo que se puede hacer con la carne. La pesca no puede crecer más, a no ser que recuperemos Malvinas y así dupliquemos el mar argentino. Podríamos avanzar con otras carnes, aunque no tienen la misma facilidad para abrir mercados. La carne vacuna la vienen a buscar, porque tenemos la mejor del mundo. Cualquier productor de Argentina sabe cómo engordar un animal y eso tiene implicancia en los resultados. ¡Flor de decisión no aprovechar esta oportunidad! Muchas veces estas políticas que se destinan a las urbes, después reclaman por otras cosas que tienen que ver con la falta de dólares".

"Para concluir, insisto que hay que integrar la política agrícola de manera más virtuosa a la macroeconomía. Tenemos que pensar en la integración regional. Argentina, Uruguay, Paraguay y Brasil tienen un rol determinante en el comercio mundial de carnes. El Mercosur podría comenzar a integrarse de manera más virtuosa a través de este sector competitivo. Que nosotros estemos con esta política agrícola, no tiene que ver con este gobierno, ni con el anterior, sino con el comportamiento de nuestra sociedad que le va dando sustento, que creo que están muy influenciada por pareceres de los principales referentes económicos donde el sector agropecuario no se integra fehacientemente con la macroeconomía", agregó.

Para Delgado, hay que dar lugar a trabajar y apoyar a los sectores más competitivos, como el de la carne. "Este sector puede ser clave para solucionar los graves y recurrentes problemas de nuestra macroeconomía que nos ha llevado a tener más de un tercio de la población en estado de pobreza", cerró.

Tal cual lo dispuso el Gobierno nacional, en noviembre cambiará la forma de comercializar la carne a nivel mayorista, con la implementación del troceo en reemplazo de la media res.

Sin embargo, desde la industria frigorífica se advierten algunos interrogantes que, a juicio de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (Fifra), todavía no tienen respuesta.

Mientras transcurre el tiempo hacia en la implementación del troceo de la media res en piezas de hasta 32 kilos, desde la federación se propone, como medida alternativa, la utilización de medios mecánicos a la descarga de carne para que no se ponga en riesgo la salud de los trabajadores.

"Es necesario cuidar del bienestar físico de los trabajadores del sector cárnico para que no transporten con su cuerpo medias reses de pesos muy superiores a los convenios y recomendados por la Organización Internacional del Trabajo (OIT). La normativa es de orden nacional y no cabe duda de que se debe cumplir.

Ahora bien, ¿todos los actores de la cadena están al tanto del cómo y cuándo se debe implementar esta modificación, como por ejemplo los carniceros, supermercadistas y los transportistas, por citar algunos ejemplos?", observó Sebastián Bendayan Breser, presidente de la entidad que agrupa a los frigoríficos de Córdoba, Santa Fe y Entre Ríos.

Para el dirigente empresario es "imperioso tener un único servicio sanitario y fuerte en todo el país", no solo para la puesta en marcha del troceo a partir del 1º de noviembre sino también para que no haya asimetrías entre las diferentes provincias, lo que llevaría a la desigualdad sanitaria y a la competencia desleal. Es de suma importancia coordinar con los gobiernos provinciales la unificación de los controles y las políticas sanitarias.

Interrogantes en la adecuación

"La resolución conjunta 2/2022 dictada entre el Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social; Ministerio de Desarrollo Productivo y Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, viene a modificar la comercialización de carne con fundamentos contundentes, como los referidos a la salud y seguridad de los trabajadores, con los que no se puede estar en desacuerdo", sostiene Bendayan Breser.

Más allá de esta aclaración, la industria plantea algunos interrogantes sobre la puesta en marcha del troceo: ¿qué respuesta se le da a los reparos comerciales o sanitarios al cuarteo?, ¿la medida se aplicará en todo el país?, ¿habrá acompañamiento de las provincias a su instrumentación?, ¿hay financiación a disposición de la industria para hacer las obras necesarias?, ¿qué pasará con el precio de la carne?, porque los mayores costos productivos y comerciales se trasladarían al valor del producto.

Además de pregunta sobre que pasará con los consumidores desde el punto de vista de la sanidad y salubridad de la carne que bajo esta metodología (trozos) quedaría más expuesta?"Los interrogantes son muchos y es poco tiempo disponible para darle respuesta y resolverlos", sostienen desde Fifra.

El consumo de carne vacuna se ubicó en 47,9 kilos por habitante en el promedio de los últimos doce meses a mayo de 2022, lo que implica una mejora respecto del mismo período previo cuando había sido de 47 kilos.

No obstante, si se compara con los valores previos a la pandemia, se observa una baja de 1,6 kilos respecto al promedio de los últimos doce meses a mayo de 2020 cuando había sido de 49,5 kilos. Y contra el promedio a mayo de 2019 la reducción es de 4,6 kilos.

Si se toma como referencia el pico que se dio a mayo de 2009 cuando el consumo alcanzó a 69,2 kilos, la baja es de 21,3 kilos por habitante.  

Los datos corresponden al informe mensual de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (CICCRA).

El informe señaló que “la industria frigorífica faenó un total de 1,15 millones de cabezas vacuna en mayo de 2022, un 2,9% más que en abril y 12,4% más que en mayo de 2021”.

CICCRA explicó que “el fuerte aumento interanual fue producto tanto del bajo nivel de actividad de mayo 2021 y de la recuperación que registró el mismo en mayo de 2022, que lo ubicó como el mejor mes de los últimos catorce (desde marzo de 2021).

En tanto, la producción ascendió a 267,3 millones de toneladas en el quinto mes del año, sumando en los primeros cinco meses de 2022 un total de 1,23 millones de toneladas. Esto implica que en lo que transcurrió de 2022 se produjeron 39.100 toneladas más que en enero-mayo de 2021.

CICCRA indicó que “las exportaciones descendieron a 334.500 toneladas”. Cabe recordar que en mayo de 2021 se habían terminado de registrar los últimos embarques libres de restricciones y el total exportado en aquel mes llegó a un pico de 884.000 toneladas

“En consecuencia, el mercado interno habría absorbido un total de 894.700  toneladas  en enero-mayo de 2022, lo que arrojaría una suba de 8,7% anual.N.A.

Un estudio del Instituto de Estudios de Consumo Masivo (INDECOM) sobre el incremento interanual del asado y de otros productos básicos de la canasta familiar, determinó que en un año, todo aumentó entre un 125% y un 145%. El informe comparó los valores de varios de los alimentos infaltables a la hora de prender el fuego y determinó que las subas que se registraron fueron más del doble.

Miguel Calvete, Director del organismo de estadísticas detalló a UNO, que “el relevamiento se efectuó entre el 1 y el 14 de mayo, tomando como referencia el mismo periodo del último año y sobre un total de 412 comercios minoristas y mayoristas, entre los que se destacan los grandes supermercados, autoservicios de proximidad, carnicerías y verdulerías, en el ámbito geográfico de la Ciudad de Bs As, Gran Bs As, Rosario, Santa Fe-Paraná, Mar del Plata, Mendoza, Córdoba, Salta, Neuquén y Río Negro.

El sondeo se focalizó sobre los valores de los nueve productos que estadísticamente demuestran mayor presencia en la mesa de los argentinos a la hora de preparar un asado y detalló que “como siempre, se efectuó tomando como referencia un costo económico promedio de los artículos comercializados de las mismas marcas y calidades”.

Al respecto, los datos de INDECOM arrojaron que el vino malbec en botella de 750 cc aumentó de $340 a $1100, encabezando la nómina de aumentos con una suba del 224 %.

El segundo lugar lo ocupa el corte de asado tradicional, que pasó de costar $400 a $1000, registrando un incremento del 150 %, mientras que el podio es completado por la lechuga, que trepó de $65 a $160 (147 %) en los últimos 12 meses.

A su vez, los índices resaltan que el dulce de batata se fué de $160 a $345 (116%), mientras que el chorizo común hizo lo propio, pasando de $419 a $890 (114%), al igual que las papas negras, que aumentaron de $37 a $79 (113%) y los tomates, que subieron de $135 a $279 por kilo (107%).

Finalmente, aparecen el agua mineral en botella de 2,25 Lts, que se incrementó de $75 a $135 (80%) y el queso cremoso, que pasó de $539 a $900 (67%) durante el último año.De ese modo, el estudio del organismo de estadísticas determinó que el costo promedio para la preparación de un asado básico para una familia tipo pasó de costar $2170 en mayo de 2021 a $4888 durante el mismo mes de 2022, alcanzando una suba interanual de un 125 %.

Por otra parte, el trabajo arrojó, como siempre, que “existe una amplia divergencia de precios de los mismos productos y marcas entre los diferentes puntos de venta, que en este caso va desde un 21,4 hasta un 52,3 %, según el comercio y el ámbito geográfico”.

Finalmente, Miguel Calvete señaló que “siguiendo los números precedentes, está más que claro que los valores treparon en promedio hasta un 80 % por sobre la suba de salarios (45 %), reduciendo notablemente el poder de compra de los consumidores y tornando a los alimentos tradicionales a nuestras costumbres en bienes de lujo, que hoy ya resultan privativos para gran parte de los argentinos”.

Los precios de los distintos productos cárnicos bovinos que la Argentina exporta al mercado internacional han registrado sensibles bajas durante la última semana, precisó hoy un informe del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC, por sus siglas en inglés).

El precio de la cuota Hilton de cortes de alta calidad a la Unión Europea que llegó a comercializarse entre US$ 17.900-18.000 la tonelada, en la actualidad se encuentra en torno a los US$ 15.000, precisó la entidad en un comunicado.

Consecuentemente, y de manera proporcional a lo que ocurre con la cuota Hilton, también se vieron significativas alteraciones en los valores de la Cuota 481 de carne de calidad de feedlot que se comercializaba a US$ 11.000 y hoy se vende a US$ 9.000 la tonelada.

"Esta situación obliga a reanalizar las operaciones de venta al exterior y readecuar la estructura de costos a fin de aggiornar la exportación a esta nueva situación", advirtió el ABC en su comunicado.

A ello se suma que el principal destino de carne argentina en volumen, la República Popular de China, ha disminuido también sus valores de compra en US$ 1.000 en un promedio general de los distintos productos que importa.

Entre los motivos que han inducido a esta baja se destacan el actual confinamiento por Covid-19 en ese país, la devaluación del yen y el congestionamiento del puerto de Shanghái, que complica de manera categórica la logística de desembarco.

"Esta situación repercute directamente en la estructura de costo de las empresas frigoríficas exportadoras, quienes adecuarán sus programas de producción y comercialización a la nueva realidad que se ha configurado", reiteró la entidad.

El Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC) es una entidad civil sin fines de lucro que nuclea a las empresas frigoríficas del sector que representan la mayor parte de las exportaciones de carnes vacunas de la Argentina

Mientras el gobierno insiste en llevar adelante una política de "acuerdo de precios", la realidad le devuelve todos los meses una resultado diferente al buscado.

Los siete cortes de carne que están incluidos en el acuerdo de precios con los frigoríficos y cuya exportación está restringida experimentaron aumentos de entre 6,6% y 9,5% en marzo. Y si se realiza la comparación interanual los incrementos fluctúan ente 56,3% y 59,9%, variaciones que están por encima de la inflación general.

Las cifras surgen del informe mensual del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) con datos recogidos en marzo.

Los siete cortes que la Secretaría de Comercio a cargo de Roberto Felleti, consensuó su precio con la industria son asado, falda, matambre, tapa de asado, nalga, paleta y vacío.

Los aumentos mensual e interanual detectados por el IPCVA en marzo son los siguientes: asado 7,8% y 58,8%; falda 9,8% y 56,3%, matambre 8,6% y 57,6%, tapa de asado, 6,6% y 56,3%, nalga, 7,7% y 57,2%, paleta 9,5% y 58,1% y vacío 8,6% y 59,9%.

Si se toma el conjunto de cortes carne que se comercializa el precio aumentó 8,5% en marzo y 60% en forma interanual. Los aumentos más significativos se observaron en lomo (10,1% y 76,3%), osobuco (11,7% y 67,2%), colita de cuadril (7,5% y 67%), peceto (6,4% y 63%), bife ancho (8,2% y 63%).

El IPCVA también detectó un alza "muy significativa" de 15,1% en el precio del pollo respecto a febrero.

El comportamiento de los precios mostró pequeñas diferencias entre en las distintas zonas geográficas dado que se registraron alzas significativas de los precios en la Capital Federal y en todas las zonas del GBA. Las alzas de menor magnitud se dieron en la zona norte del Gran Buenos Aires; observándose las subas de mayor magnitud en la zona sur del GBA.

El trabajo también mostró que los precios subieron más en las carnicerías (8,9%) respecto de los supermercados (7,8%)

Fuente : NA

Autor : Roberto Pico

Detuvieron a uno de los carniceros de un supermercado por robar cerca de 90 kilos de carne. También se detuvo a un cómplice, que retiró la mercadería del lugar en un auto. El hecho sucedió en un comercio ubicado en calles Monte Caseros y Primer Entrerriano de Gualeguay.

Según informó la Policía, se incautó "un vacío completo, costilla (17 kg), falda, carne picada, hígado, dos lenguas, puchero común, una tapa de nalga, dos bolas de lomo, una cuadrada completa y chinchulines", que habían sido sustraídos del supermercado. Tanto el empleado como su cómplice fueron detenidos y trasladados a la Jefatura Departamental de Policía de Gualeguay.

El propietario del supermercado estima que "en lo que va de este mes, le faltaron más de 1.000 kg de carnes de consumo".

La denunciaEste lunes, el dueño del supermercado realizó una denuncia policial dado que sospechaba que los carniceros estaban retirando carne sin su autorización. Por este motivo, los efectivos policiales concurrieron al sitio indicado alrededor de las 20.30 para realizar un trabajo de vigilancia.

En ese momento, advirtieron que estacionó sobre el cordón del local un automóvil marca Peugeot modelo 405, de color celeste, y se ubicó frente a la puerta de salida del personal del supermercado, que comunica directamente con la carnicería.

Luego, observaron al conductor cargando tres cajones en el baúl del auto, ayudado por un carnicero.

Tras este episodio, la Policía se entrevistó con el conductor del vehículo, un hombre de 64 años, a quien se le consultó sobre la mercadería que había cargado en su automóvil. Al respecto, el individuo manifestó que "eran huesos y que no tenía problema en exhibir lo que tenía en el baúl", indicaron fuentes policiales.

Sin embargo, al abrir el compartimento trasero del vehículo, se observaron tres cajones plásticos que contenían diversos cortes de carne. El carnicero, de 43 años, también manifestó que eran huesos y desperdicio de carnes. No obstante, se hizo presente el propietario del supermercado y se constató la situación del robo.

No cerraban las cuentasSegún indicaron desde la Policía, el dueño del supermercado había comenzado a advertir irregularidades en los balances de ventas a fin de mes. Por este motivo, el viernes 25 de marzo, tomó la decisión de revisar las cámaras de seguridad de su comercio.

El comerciante manifestó que pudo observar que "ambos carniceros retiraban muchos kilos de carnes del interior de las cámaras de frío en cajones de plástico y que, en el exterior, lo esperaba el conductor del automóvil Peugeot, para retirar los productos que sacaban", según se explicó en el parte policial.

El Gobierno nacional sigue son poder cumplir el objetivo de hacer bajar el precio de la carne al consumidor mediante las restricciones a las exportaciones de los siete cortes populares más demandados en el mercado interno, en momentos de una merma significativa del consumo interno por el menor poder adquisitivo de la población.

Según el informe mensual de la Cámara de la Industria del Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), en febrero pasado en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) el precio promedio de los cortes de carne vacuna registraron un aumento de 3,7%. Además, en los últimos doce meses el precio promedio acumuló un aumento de 59,2%. Los integrantes de CICCRA destacaron que el incremento durante el mes pasado, se atribuyó "al ajuste realizado en carnicerías, al tiempo que en supermercados se observó una leve retracción, luego de la fuerte suba de enero".

Además, el mes pasado el precio del pollo aumentó a un ritmo similar al promedio de la carne vacuna, pero en lo que va de 2022 subió a mayor ritmo que ellos. La suba de febrero fue de 3,6%, en tanto que en el primer bimestre acumuló un alza de 7,8% (vs. 5,6% del promedio de los cortes vacunos). Al igual que en el caso de la carne vacuna, durante febrero en las carnicerías el precio del pollo subió 5,7% con relación a enero, y en los supermercados bajó 4,8% mensual. Y en los últimos 12 meses el precio aumentó un 39,9%.

En el inicio del 2022, con solamente la restricción para exportar los siete cortes populares hasta el 31 de diciembre del año próximo, la comercialización de carne al mundo se ubicó en 36.700 toneladas peso producto, un 24,6% de caída interanual

En el caso del pechito de cerdo, su valor solamente subió en promedio un 0,5% mensual, donde en las carnicerías se registró un incremento del 2,5% mensual y en los supermercados cayó un 5,5% mensual. Mientras tanto, en los últimos doce meses el precio promedio subió 46,3%.

Por otro lado, el informe señaló que al comparar los valores de febrero pasado con los del mismo mes de 2020, es decir con el último mes completo previo a la pandemia/ y a la cuarentena', el precio promedio de los cortes vacunos experimentó un alza de 174,3%, el precio del pollo entero aumentó 126,1% y el valor unitario del pechito de cerdo se elevó 118,4%.

Exportaciones

Los datos de CICCRA sobre el nivel de exportaciones de carne vacuna de enero pasado, coinciden con los difundidos semanas atrás por diferentes estudios privados. En el inicio del 2022, con solamente la restricción para exportar los siete cortes populares hasta el 31 de diciembre del año próximo, la comercialización de carne al mundo se ubicó en 36.700 toneladas peso producto, un 24,6% de caída interanual. Al realizar la comparación con las toneladas res con hueso, la exportación fue de 52.100 toneladas, un 24,7% de merma interanual.

Por su parte, la facturación por exportaciones sumó 206,7 millones de dólares en enero de 2022, un 3,2% de aumento en relación a enero de 2021. El aumento del precio promedio declarado, que pasó de 4.108 dólares por tonelada peso producto en enero del año pasado a 5.624 dólares por tonelada peso producto en enero del corriente año, más que compensó el retroceso del volumen exportado (+36,9% vs. -24,6%).

Por último, Chia sigue siendo el principal destino de las exportaciones de carne de nuestro país. En enero pasado sus importaciones cayeron un 25,8% interanual, y el descenso del total embarcado por los frigoríficos argentinos con destino al gigante asiático explicó casi 78% de la contracción del volumen total exportado.

Con la flexibilización al cupo en exportaciones de carne bovina, que comienza hoy, el Gobierno inaugura un nuevo perfil de relación con el campo, mientras espera incrementar el ingreso de divisas en la recta final del año.

A partir del anuncio de Agricultura, el precio de la vaca en el Mercado de Liniers empezó a subir y habrá más presión sobre esta categoría en la medida en que los frigoríficos exportadores empiecen a vaciar sus cámaras.

De acuerdo con estimaciones privadas, se espera un ingreso extra de divisas que oscilará entre los USD90 millones y USD130 millones, que en concepto de derechos de exportación aportarán cerca de USD13 millones adicionales. En el plano político, el ministro de Agricultura, Julián Domínguez, empezó en estos días a recorrer el país para analizar junto a los gobernadores medidas para darle impulso a la producción.

La cartera agropecuaria pone en práctica la línea argumental de la Casa Rosada, que busca elevar los rangos de producción para mantener el nivel de consumo interno y no descuidar el frente exportador. Las entidades de la Mesa de Enlace manifestaron su desacuerdo con el anuncio, pero por el momento no anunciarán medidas de fuerza.

En el apartado comercial se empieza a percibir una mejora en el precio de la vaca que se vende en Liniers, que en una semana aumentó un promedio de $9 en todos los renglones que componen esta categoría. En ese ámbito calcularon que a partir de la flexibilización del cupo su cotización se podrá incrementar hasta un 20%, impulsada por una menor disponibilidad de animales en esta época del año y por una demanda china que apretó el acelerador.

El menor ingreso de vacunos empieza a tener un impacto en los precios. La semana pasada se comercializaron en Liniers 14.023 cabezas, número muy por debajo de las cifras habituales para esa plaza. En este punto, se percibe el efecto tanto de la caída de 1 millón de cabezas en el stock bovino nacional como de la caída en los niveles de encierre en los feedlots, principales proveedores del consumo interno.

En las pasarelas del mercado concentrador porteño se empieza a registrar una tónica alcista.

Mientras que el promedio de la vaca conserva buena aumentó $2, con un techo de $135, la conserva inferior aumentó $3 promedio y el techo en este período pasó de $112 a $126. Este nuevo escenario de precios en las categorías destinadas a China no tendrá impacto en la hacienda de consumo. Con las ventas planchadas en las carnicerías, los mostradores no convalidan más subas en el precio del kilo vivo en pie.

El otro número que esta cadena de valor sigue de cerca refiere en saber a cuánto cerrará 2021 el volumen de exportación de la industria. Analistas del sector consultados por BAE Negocios proyectaron que serán cerca de 800.000 toneladas, por debajo de las 900.000 toneladas despachadas el año pasado, que generaron divisas por USD2.710 millones.

La restricción a las ventas externas comenzó a finales de mayo, a través de la Resolución 408/2021, que limitó los envíos de vaca a China, un listado de siete cortes parrilleros de esa categoría, novillo no Hilton y cupo kosher con destino a Israel.

En las últimas semanas se liberaron 3.500 toneladas de la cuota israelí y Agricultura anunció el 28 de septiembre que se venderá más vaca al gigante asiático.

Con el anuncio, los exportadores pasarán de despachar cerca de 30.000 toneladas mensuales a casi 60.000 toneladas. INFORME CIARA-CEC

La liquidación del agro fue récord para un septiembre La liquidación de divisas en septiembre llegó a USD2.444 millones, lo que si bien representó una caída de 20% en relación con el mes previo marcó una suba de 36,5% con respecto al mismo mes del año pasado. En los primeros nueve meses del año, el complejo agroexportador facturó USD25.670 millones, un 69,6% más con respecto a 2020, de acuerdo con estadísticas de Ciara-CEC.

La cadena exportadora de granos logra suplir con los precios internacionales un escenario complejo en donde se combinan factores como la baja en la producción sojera, las medidas de fuerza gremiales de trabajadores portuarios y la bajante en el río Paraná, que hasta el momento causó pérdidas por USD620 millones según cálculos de los industriales.

El ingreso de dólares es impulsado por los subproductos del complejo sojero y por el maíz. En el primer caso, más allá de los vaivenes en los precios internacionales, harina y aceite de soja permiten sostener el ritmo de las exportaciones. Por el lado del maíz, las exportaciones de grano se mantienen en niveles récord, impulsadas por un volumen de cosecha 2020-2021 que no se vio afectada por las incidencias climáticas.

Por Andres Lobato