El mercado porcino atraviesa un escenario de fuerte presión por el ingreso masivo de carne importada, principalmente desde Brasil. Según el análisis de Juan Uccelli, entre enero y agosto de 2025 se importaron 35.000 toneladas de carne porcina, un aumento del 525% respecto al mismo período de 2024, cuando se habían registrado apenas 5.635 toneladas. En todo 2024, las compras externas totalizaron 19.000 toneladas, pero el volumen acumulado de este año ya casi lo duplica.

El ingreso masivo de carne importada impacta directamente en los precios locales. La paleta subió un 18%, mientras que el pechito apenas lo hizo un 14%, arrastrado por la entrada de grandes volúmenes congelados. La bondiola sigue siendo el corte más importado, aunque desde febrero se sumaron el carré con hueso y el pechito con hueso.

“El efecto de las importaciones es claro: deprimen precios y complican a intermediarios y frigoríficos, que enfrentan un aumento del costo del cerdo en pie sin poder trasladarlo al consumidor”, explicó Uccelli.

En paralelo, el gobierno destacó que entre enero y agosto se alcanzó un récord de faena y producción, con 5.521.175 cabezas faenadas y 526.463 toneladas producidas, según datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, SENASA e INDEC.

A nivel local, en Gualeguay, productores y carnicerías sienten la presión de la entrada de carne importada, que junto con los crecientes costos de producción —un 27% más que en 2024— reducen los márgenes de beneficio. Pese a esto, el consumo interno se mantiene firme y la exportación comienza a mostrar signos de recuperación, con 6.639 toneladas embarcadas entre enero y julio, apenas un 7% menos que en 2024.

“La carne fresca sigue siendo el sostén del negocio, pero la avalancha de importaciones es un tema central que requiere atención. El riesgo es que el eslabón medio de la cadena quede en una situación insostenible”, advirtió Uccelli.

“Nos enfrentamos a una tormenta casi perfecta”, definió Adolfo Franke sobre la situación por la que atraviesan los productores de carne de cerdo, que él representa desde la Asociación Argentina de Productores Porcinos (AAPP). Esta tormenta perfecta los llevó a pedir al gobierno la aplicación de licencias no automáticas para la importación de cortes, como la bondiola y el solomillo, que llegan desde Brasil a bajos precios que los perjudican.

Esos cortes son de los más consumidos en la Argentina y los que más ingreso generan a los productores, pues mejoran la integración de la media res. Pero según contó a Bichos de Campo el productor, desde hace meses se importan a un valor de 300 pesos por kilo, gracias al beneficio que tienen los importadores por el retraso cambiario (pagan sus compras a un dólar oficial de 100 pesos), cuando la carne local tiene un costo de producción de 500 pesos por kilo. Por supuesto que esa diferencia se la queda el importador o alguien en la cadena comercial y no llega al público.

La cuestión es que mientras tanto se inunda el producto en el mercado interno y limita la colocación de la oferta local y la posibilidad de vender a mejor precio también. Para tener dimensión del impacto basta decir que el volumen que ingreso en el inicio del año representa el 50% de la bondiola producida por los argentinos.

Por eso los productores de cerdos pidieron las licencias no automáticas de importación. Al respecto, Franke dijo que ese pedido tuvo buena recepción de los funcionarios del Ministerio de la Producción, aunque está claro que el ingreso de ambos cortes responde a la política oficial que pretende ofrecer carne a bajos precios aunque el costo lo paguen los productores locales.

Esa llave la tiene Roberto Feletti en Comercio Interior, un funcionario que parece tener más poder que los ministros del gabinete. También se relaciona con la recuperación de la producción china, que obliga a Brasil a derivar ventas a los mercados sudamericanos.

Por otra parte, el problema de excedentes que tiene Brasil -uno de los grandes productores globales de carne porcina- también lo sufre la Argentina, que había comenzado a vender carne de cerdo a China en 2018, pero que desde mediados del año pasado abandonó ese mercado, donde las ventas se redujeron a los subproductos.

Hay otros factores que alimentan esa tormenta. Uno claramente tiene que ver con la importante suba de los precios de los granos, el mayor insumo de la actividad.

“La producción de un kilo de carne de cerdo requiere de 2,8 kilos de alimento, de los cuales 65% es maíz y 30% son derivados de soja. Eso pega fuerte en rentabilidad. Con el maíz en 300 dólares por tonelada, la renta es muy ajustada para las empresas más eficientes y negativa para los productores más chicos. Por eso creemos que los precios de la carne tendrán que acomodarse, y que habrá algún traslado al valor en la góndola de la suba de costos”, explicó el dirigente.

Hay otro factor que complica al sector y tiene que ver con la estacionalidad, ya que con la llegada del otoño y hasta fines del invierno se reduce habitualmente el consumo de cortes frescos y eso limita el ingreso de dinero a la cadena y también la posibilidad de aplicar aumentos en el valor del capón.

Franke confía que pronto haya buenas noticias, que el gobierno se haga eco del pedido de licencias no automáticas para la bondiola y el solomillo, y que también se hagan efectivos los créditos bancarios a tasa subsidiada que ya recibieron la aprobación del Ministerio de la Producción, pero no así del Banco Nación. Eso permitirá incrementar la producción local.

“Estamos en 2.000 millones de pesos (en créditos) que no efectivizaron aún, pero tenemos el certificado del ministerio de la Producción y en abril estaremos en 5 mil millones de pesos. Con eso se podría incrementar en 7 mil las cerdas productivas. Pero hay un problema: hay que darle rentabilidad al sector para aumentar producción”, advirtió Franke.

En el marco de la Semana de la Carne de Cerdo, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación destacó el potencial productivo y exportador que muestra hoy el sector.

El subsecretario de Ganadería, José María Romero, resaltó que "en nuestro país, apenas representa 10% de la producción de las tres principales carnes, a pesar que en los últimos 10 años su producción aumentó en un 135%, a partir de políticas de promoción de la producción que se llevaron desde 2006 en adelante", y agregó que "su techo productivo es impensado sí consideramos la disponibilidad de materia prima, el estatus sanitario único en el mundo, el clima, el agua, las industrias asociadas y los saberes de nuestros productores".

En ese sentido, Romero aseguró que "Argentina tiene el enorme desafío de crecer en la producción de carnes intensivas y el objetivo de crecimiento en producción de carne porcina es el de aumentar de 2 a 4 el volumen producido en los próximos 5 a 10 años".

La carne de cerdo se ha posicionado como un excelente sustituto de la carne bovina y su consumo creció un 100% en la dieta de los argentinos, pasó de 8 kilos por habitante por año en 2010 a 16 kilos en 2020, especialmente como carne fresca, que ya ha superado a la consumida como embutidos o procesada.

Asimismo, tiene un enorme potencial por desarrollar, si tenemos en cuenta que con el maíz que exportamos, como grano sin procesar, podríamos cumplimentar la ración de toda la carne de cerdo que se comercializa en el mundo; y que con la soja exportada, como grano o subproducto, podríamos aportar la base proteica de la ración de los cerdos de toda la UE, es decir el 25% de la carne de cerdo que se produce en el mundo.

"El contexto internacional abre una enorme oportunidad para poder posicionarnos como importantes productores y abastecedores de esa demanda mundial", concluyó el subsecretario.

Balanza comercial

Según datos de la Dirección de Porcinos, Aves y Animales de Granja de la cartera agropecuaria nacional, la balanza comercial porcina volvió a ser positiva en el 2020, tanto en volumen como monetariamente. El superávit comercial fue de US$ 4,03 millones, mientras que en el 2019 había dado un déficit comercial de US$ 47,3 millones.

Asimismo, las exportaciones porcinas alcanzaron el año pasado los US$ 62,12 millones, lo que representa un aumento del 74% respecto al 2019. En cambio, las importaciones cayeron un 30% hasta los US$ 58,09 millones.

En volumen, el país exportó 34.704 toneladas peso producto, un aumento del 65% con respecto al 2019, mientras que el volumen de las importaciones fue de 20.142 toneladas (-36%).

La manada de cerdos aumentó un 23,5% en mayo en comparación con el año anterior, según medios estatales citando al Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales. El rebaño de madres aumentó un 19,3% durante el mismo período, alcanzando el 98,4% de las existencias a finales de 2017.

"Ahora podemos decir con total confianza que la misión original de tres años para la restauración de la producción porcina se completó antes de lo programado", dijo un funcionario de la Oficina de Ganadería y Veterinaria del Ministerio de Agricultura de ese país.

La enorme ganadería porcina de China, que produce aproximadamente la mitad de la carne de cerdo consumida a nivel mundial, se desplomó un 40% en 2019, después de que el mortal virus de la peste porcina africana arrasó sus granjas. La industria ha invertido miles de millones de yuanes en nuevas granjas intensivas durante el último año para reconstruir el rebaño.

Cabe destacar, China es principal productor, importador y consumidor mundial de carne de cerdo. Previo a la peste porcina, que le provocó una pérdida de 16 millones de toneladas de carne de cerdo, llegó a producir 55 millones de toneladas e importó 1,5 millones en 2018.

Paralelamente, la recuperación del rodeo porcino en China está directamente relacionada con la demanda de unas 15 millones de toneladas de soja y 30 millones de toneladas de maíz para su alimentación.

El Gobierno comenzó a trabajar con las provincias del norte sobre los alcances que tendrá el acuerdo con China para la llegada de inversiones de ese país en la producción porcina. Se trata del convenio para impulsar la puesta en producción de 300.000 madres con una inversión superior a los US$3700 millones. Es un plan que contempla la participación de socios argentinos, 25 unidades integradas de 12.000 madres cada una, producir 822.000 toneladas y generar más de 9000 empleos. Se apunta al desarrollo en provincias del norte del país, ya que hoy la región central del país, Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires, concentran más del 70% del stock bovino. El 90% del cerdo, en tanto, se industrializa en la región central.

Ayer, Jorge Neme, secretario de Relaciones Económicas Internacionales de la Cancillería, y el subsecretario de Ganadería del Ministerio de Agricultura, José María Romero, mantuvieron un encuentro virtual con los ministros de Agricultura y Producción de Formosa, Chaco, Corrientes, Misiones, Jujuy, Salta, Tucumán, Catamarca, La Rioja y Santiago del Estero.

Según pudo saber LA NACION de fuentes de Cancillería, el encuentro se hizo para explicar a las provincias "como viene la negociación" con China, país con el cual se espera firmar un acuerdo de entendimiento.

Los funcionarios encontraron en las provincias consenso para avanzar con esto. "Todos quieren ser parte, aunque algunas provincias tienen más infraestructura que otras", dijo la fuente consultada.

En el encuentro se destacó que el acuerdo con China, más allá de que esa producción adicional se exportará, no significará descuidar el mercado interno. También se habló de que la parte ambiental estará cuidada en los diferentes proyectos y se instalarán biodigestores.

Algunas provincias hicieron un relevamiento de lo que ya tienen en materia productiva. En Misiones, por ejemplo, existe la cooperativa Cofra, muy reconocida y que tiene granjas modelo. Su caso, dicen, podría servir para armar otros modelos de negocios en esa provincia.

Por el lado de Chaco, también quedó marcado el interés de armar algo basado en el aprovechamiento del maíz producido.

En cuanto a La Rioja, según trascendió está el interés por un desarrollo porcino para llegar a las 20.000 cerdas.

En esa provincia funciona "Cerdo de los Llanos Sapem", un emprendimiento que cuenta con capitales del estado provincial. Se encuentra en la zona de Chepes, donde se hace reproducción, cría, engorde y comercialización. El modelo Sapem se constituyó con un plan económico provincial que impulsó Luis Beder Herrera, exgobernador.

Tucumán, entre otras provincias del norte, también está analizando activos para poner en línea con el plan de inversiones con China.

China es el primer productor del mundo. Antes de la peste porcina africana producía unas 54 millones de toneladas y perdió 20 millones de toneladas a causa de la enfermedad. China está buscando cómo comprar esa carne que le falta y de ahí el foco en la Argentina.

Por: Fernando Bertello