Durante una recorrida de El Debate Pregón por una de las sucursales de la tradicional firma local, Prisciano “Chano” Berisso se refirió al comportamiento del mercado en la última parte de abril y los primeros días de mayo, un período en el que —según distintos informes del sector— la escalada de precios encontró un freno, producto de una menor presión sobre la hacienda y de un consumidor que comenzó a poner un límite a nuevas subas.

Berisso explicó que, tras meses de incrementos sostenidos, en estas semanas se percibe una calma relativa en los valores de mostrador.“Se nota una estabilidad. Veníamos de aumentos bastante seguidos, pero en estos días losprecios se acomodaron y eso le dio un poco de respiro tanto al comerciante como al cliente”, señaló. 

A nivel nacional, el consumo de carne vacuna continúa en niveles históricamente bajos,afectado por la pérdida del poder adquisitivo y por el avance de alternativas más económicas como el pollo y el cerdo. Distintos relevamientos indican incluso una caída cercana al 10% en lo que va del año. 

En ese sentido, “Chano” remarcó que esa tendencia también se percibe en el mostrador local.“La gente sigue comprando, pero mucho más medida. Antes se llevaba por cantidad; ahoraviene con un monto fijo y trata de rendirlo. Se busca mucho precio y se piensa más quécocinar”, sostuvo.Sobre los cortes más elegidos, indicó que siguen predominando aquellos que combinanrendimiento y accesibilidad.“La picada, la falda, roast beef, paleta y algunos cortes para milanesas son los que más salida tienen. El asado siempre está presente, pero ya no con la frecuencia de otros años, salvo fines de semana o alguna reunión especial”, comentó. 

El panorama internacional también influye: el buen nivel exportador argentino durante elprimer trimestre sostuvo parte de la demanda de hacienda, especialmente por compras desde China, Europa e Israel, aunque el mercado interno hoy aparece como el principal regulador de precios al mostrar resistencia frente a nuevas remarcaciones. 

Desde San Ramón observan con cautela lo que viene.“Hoy hay un equilibrio. El cliente está muy atento y cualquier movimiento se sienteenseguida. Por ahora vemos tranquilidad, pero en este país nunca se sabe cuánto puededurar”, concluyó Berisso.Mientras mayo avanza, el sector sigue de cerca la evolución del consumo y de los valores de hacienda, con expectativas de que esta estabilidad pueda sostenerse y ofrecer algo deprevisibilidad a comerciantes y consumidores.

El consumo de carne vacuna en la Argentina continúa en niveles históricamente bajos, alcanzando en enero de 2025 un promedio de 47,8 kilos por persona al año, lo que representa una caída del 8,1% en comparación con el mismo período del año anterior. Este es el nivel más bajo en los últimos 30 años, según un informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra).

En enero, la producción de carne vacuna se redujo a 263.800 toneladas res con hueso, lo que significó una disminución del 1,5% respecto al mismo mes de 2024. Aunque la cantidad de animales faenados disminuyó, el impacto se vio parcialmente compensado por un mayor peso promedio al momento de la faena. A pesar de esto, la oferta total de carne en el país bajó en casi 4.000 toneladas en comparación con el mes anterior.

Según el informe, las exportaciones de carne se mantuvieron estables en 78.000 toneladas res con hueso, y el consumo interno en enero fue de 185.900 toneladas, lo que representó una baja del 2,1% respecto a enero de 2024. En términos per cápita, el consumo de carne vacuna cayó un 3,2% con respecto al mismo mes del año anterior, lo que equivale a 1,5 kilos menos por persona.

Miguel Schiariti, presidente de Ciccra, explicó que esta baja se debe a una combinación de factores económicos y cambios en los hábitos de consumo. "Hoy, con el precio de un kilo de carne vacuna, se pueden comprar tres kilos de pollo entero o casi dos kilos de carne de cerdo. En un contexto de dificultades económicas, la decisión final la toma el bolsillo", destacó Schiariti. Además, señaló que la población más joven, que creció consumiendo pollo, ha consolidado este hábito debido a su sabor y precio más accesible.

En cuanto al futuro del consumo de carne vacuna en el país, Schiariti proyectó una caída continua hasta que se estabilice en torno a los 30-35 kilos por persona al año en los próximos 15 a 20 años. Este descenso en el consumo, según Ciccra, podría llevar al cierre de mataderos pequeños y a un enfoque en la exportación por parte de los mataderos medianos.

Sin embargo, Leonardo Rafael, presidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (Camya), no coincidió con la visión de Ciccra. Según Rafael, no se percibe una baja significativa en el consumo, sino una reducción habitual durante las vacaciones de enero. Además, observó que la demanda sigue siendo alta, y los precios aumentaron debido a la menor oferta, lo que llevó a un cambio en la composición de los cortes más demandados, con un crecimiento en la venta de cortes económicos para guisos y estofados.

Ambos especialistas coincidieron en que el sector cárnico argentino enfrenta un proceso de transformación, impulsado tanto por factores económicos como por cambios en los hábitos de consumo y la reducción del stock ganadero. Mientras que desde Ciccra se prevé una caída continua del consumo de carne vacuna, desde Camya consideran que la demanda se mantiene, pero con una preferencia creciente por cortes más accesibles. (La Nación)

Pero advirtió: “hay cambios de hábitos”, descartando que obedezca únicamente a dificultades para que la población acceda económicamente a comprar un asado.

Según Urcía, la matriz de consumo local comenzó a cambiar a partir de los 70´ y pasó de ser predominante carne vacuna a compartir espacios con las cadenas aviar y porcina.

“Estas carnes se fueron incorporando paulatinamente en la dieta de los argentinos, variando la composición del consumo total de proteína de origen animal”, señaló.

De este modo y más allá del retroceso en el consumo de carne bovina, Argentina ostenta el mayor consumo de proteína animal de Sudamérica y el segundo a nivel mundial.

Los números publicados por la Secretaria de Agricultura argentina ratifican esta tendencia. En 2023, el consumo de las tres principales carnes a nivel nacional fue de 114,6 kilos por habitante/año, por encima de los 100,8 de Brasil y el de Uruguay, con 91,3 kilos.

Con estas cifras, Argentina también supera a un país de tradición carnicera como Australia, que consume 107,2 kilos y solo se ubica por detrás de Estados Unidos, que en el global encabeza con 128.7 kilos.

Más allá de cuestiones puntuales de la coyuntura, como el crecimiento de las exportaciones o un consumo local que se mantiene estable, Urcía destacó que “el mercado está muy bien cubierto por la sumatoria de las tres principales carnes”.

El presidente de Fifra también analizó el comportamiento del mercado y consideró que en octubre se registró una faena elevada de vacunos y porcinos.

“Si sumamos la faena anual y la proyectamos, vamos a cerrar el año con un volumen superior a los 13,5 millones de vacunos y superior a los 8,2 millones de cabezas porcinas”, anticipó.

Esa mayor actividad, sumado a la eliminación de las restricciones a la exportación permite a la industria frigorífica afrontar el aumento de rubros como salarios, energía, combustibles.

Para el año próximo año, estimó que será difícil sostener este nivel de actividad. “Sería lógico pensar que habrá un proceso de retención de hacienda tanto para agregar más kilogramos en campo como también de retención de vientres, eso disminuirá la oferta e incrementará la presión de costos a nivel industrial”, señaló.

En este contexto, si bien la baja en los índices de inflación y el control de algunas variables macroeconómicas ayudarán a la industria, a quienes no sean eficientes les será muy difícil de sostenerse, por lo que “la acción de contralor será fundamental para evitar la competencia desleal”, concluyó.

Con el fin de acercar a los productores una herramienta estratégica para acceder a mercados nacionales e internacionales, el Ministerio de Desarrollo Económico, junto al Consejo Federal de Inversiones (CFI), invitan a PyMEs alimenticias entrerrianas a participar del programa de calidad alimentaria con agregado de valor, centrado en la certificación Kosher.La jornada, que tendrá lugar este jueves 28, comenzará con una charla virtual informativa vía zoom, seguida de reuniones personalizadas con las empresas interesadas en iniciar el proceso de certificación. La capacitación estará a cargo del especialista Leandro Peres Lerea, licenciado en marketing y abogado, perteneciente a la Consultora MC2 Lab y a la certificadora Ajdut.

Durante la jornada, se brindarán detalles sobre los requisitos, beneficios y especificaciones de los alimentos aptos para esta certificación reconocida mundialmente.La certificación Kosher no solo abre nuevas oportunidades comerciales, sino que es garantía de calidad y procesos controlados, elementos clave para posicionar productos en mercados estratégicos.Las empresas interesadas pueden obtener más información escribiendo a dgiypi@gmail.com

l consumo de carne vacuna cayó 14,1% en los primeros siete meses de este año con relación al mismo período del año pasado y se convirtió en el menor de los últimos 26 años, según datos sectoriales.

Un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICRA) precisó que en ese período se habrían consumido 1.248 millones de toneladas, unas 205 millones de toneladas por debajo del período de comparación.

Esta caída se produce en medio de una fuerte recesión y de una baja sustantiva del poder adquisitivo de la población.

Asimismo, en los primeros siete meses de 2024 se produjeron 1.779 millones de tn de carne vacuna (-8,8% anual), lo que implicó una reducción de la cantidad ofrecida equivalente a 170,66 millones de toneladas.

RecuperaciónPor su parte, las exportaciones de carne vacuna habrían ascendido a 530,6 millones en lo que transcurrió del año, suponiendo un promedio mensual exportado de 76 millones.

En comparación con enero-julio de 2023 esta cantidad habría sido 7,0% mayor, lo que implica que se habrían exportado casi 35 millones de toneladas más.

En lo que respecta al mes de julio se faenaron 1,25 millones de cabezas de hacienda vacuna.

Al comparar con el nivel de actividad de junio, la actividad de la industria frigorífica registró una recuperación mensual, que corregida por el número de días laborables fue de 3,8% mensual (el número de días feriados de junio tuvo un claro impacto en el nivel de faena de aquel mes).

En tanto, al comparar con julio de 2023 la faena vacuna experimentó una caída de 3,1%. Fuente: (NA)

De acuerdo a los datos publicados por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec), las exportaciones de carne vacuna registradas en junio sumaron 57.080 toneladas peso producto, volumen que resulta un 2,1% más que lo embarcado en mayo y 11% superior, comparado con el dato de junio de 2023, informó el mercado ganadero de Rosario (ROSGAN).

Luego de tres meses en retroceso, los datos de exportación de junio comienzan a marcar un quiebre de tendencia, al corregir ligeramente la caída registrada hasta el mes de mayo.

El acumulado de los primeros seis meses de 2024, muestra que las ventas al exterior de carne bovina resultaron cercanas a las 371,8 mil toneladas peso producto por un valor de 1.412,7 millones de dólares.

Con relación a los primeros seis meses de 2023, los volúmenes exportados son 13,1% superiores mientras que el valor obtenido ha sido apenas un 0,6% superior.

Al analizar la cifras de la región observamos que durante esta primera mitad del año las exportaciones de carne vacuna, en conjunto, han superado la marca del año pasado tanto en volumen como en valor; el total embarcado de enero a junio de este año desde Brasil, Argentina, Uruguay y Paraguay fue de 1.861 mil de toneladas (peso producto) por un valor cercano a los 8.400 millones de dólares, representando una suba interanual de 21% en volumen y de 11% en valor.

Fuente: Dos Florines

El precio de la hacienda sigue mostrando firmeza en el mercado de consumo e invernada. En el remate semanal realizado en la Sociedad Rural de Jesús María, con un ingreso de 725 cabezas (400 de gordos y 325 de invernada), el novillito volvió a cotizar en alza.

Según las firmas consignatarias de Córdoba, la principal categoría de consumo hizo un valor máximo de $ 1.080 el kilo vivo, lo que significó una alza de 4,85% respecto a la semana pasada, cuando el valor tope fue de $ 1.030.

En lo que va de noviembre, la categoría acumula un incremento en su valor de 10%. En el último remate de octubre, su valor máximo había sido $ 980.

El ternero tampoco le pierde pisada al consumo. El ternero de 100 a 150 kilos de pesos cotizó el martes a $ 1.270, valor que representa un incremento de 3,25% respecto a la semana pasada, cuando frigoríficos y abastecedores lo pagaron con un máximo de $ 1.230.

Fuente: R2820/Agrovoz

Hubo una semana con nuevos retrocesos en todo lo referente a consumo local, indica el reciente reporte del Rosgan. A pesar del cambio de mes, las ventas siguen estancadas presionando a la baja los valores de la hacienda gorda.

En este contexto, el Rosgan señala que en las dos primeras jornadas, los novillos perdieron unos $40, los novillitos retrocedieron cerca de $20 y las vaquillonas -las más castigadas- perdieron hasta $60 respecto de los valores consignados al cierre de la semana previa.

Ya cursando la última jornada operativa y con una menor cantidad de hacienda encerrada, la demanda debió reajustar su oferta achicando las pérdidas registradas previamente. De este modo, el consumo liviano volvió a anotar máximos corrientes de $820 y $810 para machos y hembras, respectivamente, esto es el último viernes.

Esta mejora no alcanzó a trasladarse a la categoría novillos que repitió los mismos valores registrados en las ruedas anteriores, quedando con máximos corrientes por debajo de los $800 el kilo. Como promedio semanal, el INMAG se ubicó en los $733,119 marcando una baja del 2,6% en relación al promedio registrado en la semana previa.

A diferencia de estas categorías donde las ventas resultaron más trabajosas, los lotes de vacas y también de toros volvieron a ser los más buscados por los compradores. Así, la vaca de conserva y manufactura registraron mejoras promedio de unos $20 el kilo.

Como saldo del período, con cerca de 24.500 animales comercializados, el IGMAG marcó un promedio semanal de $658,555, lo que implica una ligera suba del 2,4% respecto de los $643,243 resultantes la semana previa comenzando a mostrar ciertas señales de estabilización ubicándose unos 23 puntos por sobre el promedio de valores registrados en la semana previa a la devolución.

El Gobierno intenta darle pelea a la inflación luego de que los precios de distintos productos se dispararon tras la devaluación del lunes.

Uno de esos precios claves es el de la carne. Economía dijo que detectó remarcaciones en ese rubro clave.

Luego de reunirse con Mario Ravettino, presidente del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC), y Juan José Bahillo, secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Guillermo Michel, director general de Aduanas, afirmó: "Estamos trabajando con el sector en un acuerdo de volumen y precios para el abastecimiento en el mercado doméstico y sostener las exportaciones".

Inicialmente, Michel, como nuevo coordinador del área de precios, había anunciado que se suspendían las exportaciones de carne vacuna durante 15 días en un intento por moderar sus aumentos en el mercado interno.

Según confirmaron fuentes oficiales, la medida se da mientras se espera un acuerdo con los frigoríficos.

No obstante, horas después el secretario de Agricultura, Juan José Bahillo, salió a aclarar que no había suspensión de exportaciones de carnes, lo que desnudó un cortocircuito en el equipo económico.

"Nuestra responsabilidad como funcionarios públicos es llevar certidumbre a los sectores productivos y tranquilidad a la gente. Desde el Ministerio de Economía estamos negociando los precios de carnes para el mercado interno y no hay suspensiones a la exportación de carnes", posteó Bahillo.

Las idas y vueltas despertaron confusión entre los operadores respecto de la medida, y un fuerte rechazo de las entidades del agro.

Las remarcaciones luego de los saltos del dólar oficial y el paralelo, se aceleraron con la habitual salida temporal del mercado de proveedores que esperan cierta estabilización antes de rehacer sus listas de precios.

En ese contexto, el Gobierno decidió tomar una medida muy impopular entre los productores agropecuarios, frigoríficos y toda la cadena cárnica.

La decisión fue criticada de inmediato por la candidata presidencial de Juntos por el Cambio, Patricia Bullrich, quien señaló: "Señor ministro de Economía Sergio Massa: si no podemos exportar, ¿cómo se supone que vamos a conseguir los dólares que el país necesita?".

Fuentes oficiales admitieron que habían detectado un aumento importante en los precios al consumidor. Y que el objetivo es contener los valores en los mostradores.

“La medida se tomó a la espera de un acuerdo de precios con el consorcio de frigoríficos”, detallaron cerca de Guillermo Michel, titular de la Aduana y hombre de confianza de Massa, que tomó un rol protagónico en las negociaciones de precios.

“Sin acuerdo, no habrá permisos de exportación”, advirtieron.N.A.

En este sentido, el crecimiento logrado motorizó un aumento del consumo per cápita, que alcanzó los 50,44 kg en mayo; y al mismo tiempo sostuvo una dinámica de crecimiento de las exportaciones que alcanzaron las 390.209 toneladas equivalentes a res con hueso, logrando así un incremento del 13,31% entre enero y mayo, en comparación con el mismo periodo de años anterior.

Los principales destinos para las carnes argentinas fueron China, que concentró el 78% de los envíos; Unión Europea (8%), Israel (6%), seguidos por Estados Unidos y Chile, quienes acapararon cada uno el 3% de los envíos nacionales.

En ese marco, desde la Bolsa de Comercio de Rosario se dejó saber que durante el primer semestre del año, el total de terneros que salieron de los campos llegó a 6,64 millones de cabezas, cifra que representa un 44% del stock inicial de esta categoría. Si bien el volumen de hacienda se ubica en un porcentaje similar al año pasado, es mayor al 41% del promedio de las últimas cinco campañas.

En este contexto, el mercado ganadero de Rosario, en su informe semanal, planteó que un escenario posible para explicar esta situación es la invernada que finalmente pudo ser retenida y recríada en los mismos campos. Medido en cabezas, serían unos 8,49 millones de terneros que están bajo algún esquema de recría.

“Actualmente el margen de la recría no goza de los mejores resultados, con un precio del ternero 40% retrasado en términos reales”, advirtieron desde la entidad. Más allá de que se puedan sumar kilos a campo, el actual escenario de cotizaciones y de falta de pastos y reservas condicionan los márgenes de rentabilidad de los productores.

En el caso de los vientres, remarcaron que se trata de una categoría que muestra un retraso importante respecto del aumento general de precios. Así, tanto vacas como vaquillonas preñadas cotizan entre $ 160.000 y $ 190.000 respectivamente y en el último año tuvieron un retroceso de 30% a 40% en sus valores.

En resumen, pueden esperarse dos escenarios de precios para lo que queda del año. A partir de una mejora en las expectativas climáticas y electorales, el Rosgan consideró que es probable que tanto cría como invernada sean los primeros en reaccionar. Para los vientres, la recuperación de los valores será más lenta.

El otro dato a tener en cuenta es que a partir de la oferta elevada de hacienda que saldrá de los feedlots y un mercado interno con poco margen de reacción, el ajuste de precios que habitualmente llega entre octubre y noviembre tardará más tiempo en llegar.

El dato surgió del último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados. Allí mismo, sin embargo, advierten que se trata de un cálculo de consumo aparente, es decir que este guarismo es el resultante de la resta entre la producción total y las exportaciones certificadas de carne vacuna.

Al desandar el estudio de situación complementan con que en enero de 2023 el número de cabezas faenadas se mantuvo en un nivel elevado y la participación de las hembras en la faena total se ubicó levemente por encima del límite superior del intervalo compatible con el sostenimiento del rodeo vacuno.

Fundamentan que la profundización de la intensa seca que atraviesa a una gran parte del país hizo que a partir de mayo del año pasado la faena de hacienda vacuna subiera casi 10% con relación al promedio de los dieciocho meses anteriores. En paralelo, en los mercados externos cayó de forma significativa el precio de los cortes vacunos. Todo esto hizo caer el precio relativo de la hacienda y de la carne vacuna en el mostrador, impactando negativamente sobre las actividades de cría y engorde.

En el primer mes del año se faenaron 1,185 millones de cabezas de hacienda vacuna. El nivel de actividad de la industria frigorífica registró un retroceso de 8,8% con relación a diciembre de 2022, al corregir por el número de días laborables. Pero en la comparación interanual el número de cabezas sacrificadas subió 21,6% (+11,5% al corregir por el número de días laborables). La faena de machos ascendió a 647,4 mil cabezas en enero. Se faenaron 535,7 mil novillitos y 94,7 mil novillos.

Por su parte, la faena de hembras sumó 537,8 mil cabezas en el primer mes del año (+23,1% anual), llegando a representar 45,4% de la faena total. De esta forma, se ubicó levemente por encima del límite superior del intervalo consistente con el sostenimiento del rodeo vacuno.

El incremento de la faena se tradujo en un incremento proporcional de la producción de carne vacuna, merced al mantenimiento del peso promedio en gancho. En enero de 2023 se produjeron 271 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h) de carne vacuna, es decir 21,6% más que en enero de 2022 (+11,4%, al ajustar por el número de días laborables). El peso promedio del animal faenado se mantuvo en 229 kilos.

Las estadísticas sectoriales indicaron que en el primer mes de 2023 la industria frigorífica produjo 271 mil tn r/c/h de carne vacuna. Es decir, 21,6% más que en enero del año pasado.

Estimando un volumen exportado de alrededor de 62,0 mil tn r/c/h, el abastecimiento del mercado interno con carne vacuna habría ascendido a 208,96 mil tn r/c/h. En la comparación interanual esto implicaría una suba de 24,1% (+40,5 mil tn r/c/h).

El presidente de la Cámara de Abastecedores y Matarifes, Leonardo Rafael, justificó que los precios de la carne aumenten porque "estuvo muy barata en 2022" y anticipó que seguirán subiendo.

"La carne estuvo muy barata durante 2022: hubo un retraso de hasta el 70%. En las últimas semanas hubo aumentos del 30% y aún resta entre un 15 y un 20% más de subas en los precios", sostuvo el dirigente.

La suba de precios se sintió en el Mercado de Hacienda: por caso, el precio promedio del novillo en pie pasó de $309 el kilo a principios de enero a $418 en la ultima semana del mes.

Según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) durante 2022 el precio promedio de la carne al consumidor creció 42,2%, muy por debajo del nivel general de inflación, que trepó al 94,8% para todo el año.

"El mercado de la hacienda es oferta y demanda. Hubo mas oferta de lo que necesitaba la demanda. Además, la sequía hizo adelantar la faena, que en diciembre estuvo cerca de 53 kilos per cápita de consumo", sostuvo Rafael, en declaraciones radiales.

El directivo insistió con que la carne "era un producto barato en relación a cualquier otro de la canasta de alimentos. Por eso, en las últimas semanas hubo aumentos de la hacienda que se trasladaron a los mostradores".

El Gobierno tiene previsto anunciar en los próximos días una serie de medidas para contener los precios de la carne, entre las cuales figura un programa de descuentos del 10% para las compras de ese alimento con tarjeta de débito, con un tope de $1.000.

Luego de un encuentro entre la cartera agropecuaria y las provincias, finalmente entrará en vigencia la medida que establece un límite de hasta 32 kilos por pieza para la manipulación de carne vacuna. Pero también habilitará el manejo de la media res a través de los medios mecánicos, una herramienta propuesta por el sector de matarifes y abastecedores.

La medida establece el límite de 32 kilos como máximo para manipular, pero también habilitó la descarga por medios mecánicos para la media res. La industria aguarda la confirmación oficial para evaluar la medida

“De esta manera, el Gobierno cumple con el compromiso asumido de tomar una medida que contemple la opinión de las provincias en la comercialización de carne. La medida ya está vigente y corriendo”, señalaron desde Agricultura a través de un comunicado.

Desde el sector interesado (matarifes), esperan la resolución oficial para evaluarla

En el comunicado oficial, quedaron habilitadas dos vías para la descarga de carne. “Se establece un límite de hasta 32 kilos por pieza para poder cargar por parte de los trabajadores, según los manuales de carga del Ministerio de Trabajo, y del uso de medios mecánicos y rieleras para medias medias reses”, puntualizaron. Por el momento, no se establecieron plazos para su implementación.

Según informaron las autoridades, para el reemplazo de las Resoluciones 04/2022, 10/2022 y 91/2022, la Mesa Técnica Consultiva tendrá la tarea de poner a punto un plan de “implementación sistemático”, para readecuar a la industria frigorífica a la nueva normativa.

“Además, se establece para ponderar las diferentes situaciones de comercialización o la adaptación a las diferentes características regionales del país”, explicaron las autoridades.

Y agregaron: “Asimismo, se establece en esta etapa una escala de apercibimientos y sanciones en consideración según el avance de la readecuación de los establecimientos frigoríficos. Las mismas se realizarán en conjunto entre nación y cada una de las provincias”.

La comercialización de la media res vacuna finalizará el próximo 1 de noviembre, cuando entre en vigencia el esquema de troceo dispuesto por el Gobierno nacional, el cual establece el límite de 32 kilos para la distribución de carne en el país.

Este nuevo esquema de comercialización mayorista decidido a través de los entonces Ministerios de Agricultura, Ganadería y Pesca; Trabajo, Empleo y Seguridad Social, y Desarrollo Productivo, a través de la Resolución Conjunta 4/2021, comenzará a funcionar en 21 días, tras un año y medio de plazo para que los establecimientos frigoríficos se acondicionen.

Para el Gobierno, esta medida "representa mayores estándares de calidad y sanidad sobre los productos cárnicos, a la vez que favorece la transparencia comercial y presenta un avance hacia una mayor modernización de la cadena de distribución de carnes en medias reses".

Además, busca "hacer más eficiente la cadena de comercialización" e implica "actuar en defensa del consumidor", aseguraron en su momento las carteras intervinientes, dado que "comercializar en media res genera ineficiencias en la asignación de los cortes que repercuten en el precio que éste debe pagar".

Fuentes del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) indicaron a Télam que se continúa trabajando con la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca "en lo que respecta al avance en la adecuación de los frigoríficos para que estén en línea con la normativa que fue emitida por el Ministerio de Trabajo, y solicitada por la Organización Internacional del Trabajo (OIT)".

"En este camino se ha estado avanzando. El Senasa adecuó los reglamentos para la inspección de los establecimientos", agregaron.

Por otro lado, desde el Senasa detallaron que "de los frigoríficos que se encuentran bajo los registros del organismo, que son los de exportación y tránsito federal y que representan el 85% de la faena de Argentina, el 80% ya posee el rubro habilitado para cuarteo. El resto está avanzando en la adecuación."

"Por otra parte se está contemplando que los que no puedan expedir carne al mercado minorista en trozos, puedan llevar las medias reses a un establecimiento ciclo 1 o ciclo 2 habilitado para cuarteo", indicaron.

Sin embargo, esta iniciativa generó divisiones dentro del sector cárnico, ya que aquellos frigoríficos dedicados mayormente a la exportación aseguran que existió el tiempo necesario para que los establecimientos se adecúen a la nueva disposición y que la misma traerá sendos beneficios para consumidores y trabajadores, mientras que matarifes y abastecedores del mercado interno consideran que todavía no están dadas las condiciones para emprender este esquema y auguran suba de precios.

En diálogo con este medio, el presidente del Consorcio de Exportadores de Carnes (ABC), Mario Ravettino, sostuvo que "la medida es altamente positiva", y consideró que la comercialización de la media res es "un sistema de distribución arcaico y perimido que sólo tienen dos países en el mundo, que son Paraguay y Argentina. Nosotros como proyecto industrial no podemos seguir con la media res al hombro", y proyectó esta medida como un paso previo para la comercialización por corte.

Para Ravettino, "el primer beneficiado va a ser el consumidor. Hoy la media res se arrastra por el piso del camión, por la vereda, en las paredes de la carnicería con contaminación cruzada constante. Estamos tratando al mejor consumidor de carne como el peor del mundo", dijo.

"En segundo lugar, la carne va a ser más barata, porque al derivar al carnicero los cortes que vende, se va a dar la posibilidad de que los ofrezca a mejor precio", mientras que en cuanto a los trabajadores, sostuvo que evitará que "terminen a los 45 años con lesiones irreversibles, porque es el único que descarga cien medias reses por día al hombro".

Por último, si bien dijo que "se están haciendo las cosas para que todos puedan acompañar" la medida, criticó a aquellos frigoríficos que no se adecuaron ya que "tuvieron tiempo para hacerlo y de eso no hay dudas, porque esto fue promulgado el 24 de abril de 2021, para empezar el 1 de enero del 2022. Se pidió otra prórroga y se fue hasta noviembre. Hubo tiempo más que suficiente. Si no lo quisieron hacer es otra cosa, pero nadie puede decir que es una medida intempestiva, inmediata e inconsulta", enfatizó.

Por su parte, el presidente de la Cámara de Matarifes y Abastecedores (Camya), Leonardo Rafael, que son los principales proveedores de carne en el mercado interno, criticó la iniciativa al asegurar que "las plantas frigoríficas no están preparadas para sacar ese producto en trozos como se plantea", y que "tampoco hubo créditos como dijo el Gobierno para reacondicionar las plantas".

Además. en contraposición a lo que dijo Ravettino, Rafael sostuvo que esto "encarece al producto" ya que se requiere "más personal y 48 horas de frío" para poder llevar adelante el proceso, para lo cual las plantas "no tienen capacidad", por lo que espera que "se retrase el trabajo y eso es un costo adicional, que en la mayoría de las plantas le saca un día de faena".

Es por esto que desde Camya se solicitó "una mesa de trabajo con todos los actores de la cadena para ver cómo se va a implementar todo esto. Pero hay que trabajar en serio, porque así la medida es inaplicable", advirtió Rafael .

Si bien sostuvo no estar en contra de la medida, ya que "estamos de acuerdo que una persona no puede bajar una medida res al hombro", dijo que por el momento se podría "contemplar el uso de una herramienta mecánica para la media res, como se hace con los mochos", y manifestó la necesidad de "financiamiento y tiempo" para implementar el troceo.

Según estimaciones del sector, la medida permitirá la exportación adicional de 4.500 toneladas mensuales, lo que representa un ingreso extra de U$S 30 millones.

El mercado de exportación de carnes está conformado por una serie de cuotas arancelarias para cortes de primer nivel a Estados Unidos y la Unión Europea , por cortes de descarte que son enviados sobre todo a China y por un remanente administrado que depende de negociaciones entre el sector y el Gobierno, que está en torno a las 30 mil toneladas mensuales y que es el sector que se ampliará desde septiembre.

En contexto. Según detallaron a CORTA fuentes del sector, la decisión fue anunciada por Bahillo en una reunión con representantes de las principales entidades patronales. El funcionario también les aseguró a los empresarios que la medida forma parte de una apertura paulatina, que tendrá como objetivo liberar las exportaciones de carne vacuna.

El consumo  de carne en Argentina en 2021 fue de 47,8 kilos por habitante, el más bajo desde 1920 según la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR). En 2021 y sobre un promedio de consumo de carnes en general a nivel nacional de 109,4 kilos, esta ingesta representó el 44%, cuando a principios de este milenio representaba entre el 60 y 70% de lo que se consumía en proteínas animales.

"Si analizamos el consumo  histórico entre 1914 y 2021, el promedio fue de 73,4 kilos", señalaron, en referencia a la carne vacuna. A esta situación se sumó que la producción de carne se mantuvo estable desde 1975, en un rango de 2,5 a 3 millones de toneladas anuales. En cuanto al comercio exterior, la industria frigorífica nacional pasó de ser el primer exportador mundial en 1960 al quinto puesto en 2021.

Desde BCR afirmaron: "El ganado bovino per cápita se encontró en el 2021 en el mínimo histórico, alcanzado 1,13 bovinos por persona, al tiempo que en 1977 este cálculo arrojaba un resultado de 2,29 bovinos per cápita. A partir de este año, se registró una tendencia negativa que acompañó los resultados del

Cuánto aumentó la carne

Luego de las subas por encima del 75% de los precios al mostrador de la carne vacuna en2020, el primer semestre de 2021 comenzó con nuevas subas que totalizaron otro 35% de aumento. Ante esta situación, el Gobierno Nacional tomó una serie de medidas para frenar los incrementos generalizados en la cadena de valor. Estas medidas permitieron cortar la dinámica alcista y, entre julio y octubre, los precios retrocedieron 3%, analizó el Centro de Economía Política Argentino (CEPA).

Sin embargo, noviembre y diciembre, meses donde suele aumentar el consumo, mostraron nuevamente incrementos sensibles en el precio de la carne promediando 11% y 10% respectivamente. Estos incrementos se mantienen durante el primer bimestre del año de manera más moderada y en marzo y abril vuelve a acelerarse llegando al 8,5% y 8,4% respectivamente.

En mayo puede observarse un impacto heterogéneo de los aumentos con relación a los distintos cortes. Al igual que en el mes de marzo y abril los "cortes económicos" fueron los que más aumentaron sus precios: 8,4%. El resto, "intermedios" y "caros" aumentaron 6,3% y 5,7% respectivamente.

En tanto, en productos sustitutos a la carne vacuna como el cerdo  y el pollo aparecen particularidades. En el pollo, por tercer mes consecutivo, mostró un fuerte aumento de 6,3%. El indicador que suele representar este proceso y que vincula la evolución del precio del asado en relación con el precio del pollo, muestra una reducción que llega a 3,51, producto del incremento diferencial del pollo.

A pesar de la crisis económica, la Argentina mantiene uno de los consumos de carne vacuna más altos del mundo, rondando los 50 kilos per cápita al año. En paralelo, hace tiempo que se ha instalado el discurso de que el consumidor argentino paga caro, al valor de "precios internacionales", por el alimento y ha dado lugar a la adopción de diferentes políticas hacia el sector ganadero en pos de bajar los valores que paga el consumidor.

Un estudio de la Fundación Mediterránea - IERAL compara una canasta de cortes entre los países vecinos y competidores, como lo son Uruguay, Brasil y Chile. El resultado del mismo arrojó que el precio de la carne argentina se ubica por debajo de otros países de la región, inclusive aquellos donde la exportación se lleva el grueso de la producción.

El primer ejemplo que da por tierra el mito de que la carne es cara para el consumidor se da en la comparación con Uruguay, un país que tiene un sistema productivo similar al argentino, y que, al mismo tiempo, es un exportador nato, ya que destina entre el 70% y 80% de su producción al comercio internacional. El trabajo contrastó el valor de 15 cortes de carne bovina al consumidor. Allí, el relevamiento a febrero de 2022, arrojó que el precio promedio de la canasta de cortes era de USD 8,75 el kilo en Uruguay y de USD 8,24 kilo en Argentina, lo que significa, que en promedio, la carne argentina es un 6% más barata que en el país vecino.

No obstante esta diferencia, el informe destacó que "esta brecha de precios se viene cerrando, considerando que promedió un 27% en 2020 y un 11% en 2021, siempre a favor de Argentina; pero debe advertirse que, en otros años, la carne era más cara en Argentina, por caso, un 18% más cara en 2015, un 8% más cara en el 2016´´, según las mediciones de los diferentes organismos oficiales de estadísticas de estos países.

En la comparación con Chile se incluyeron 13 cortes de carne bovina a nivel consumidor final. En este punto se tiene que tener en cuenta que el país trasandino no es exportador de carne, sino todo lo contrario, ya que importa gran parte de su consumo, inclusive de Argentina. Así, el precio promedio de la carne en Chile fue en febrero de USD 11,65 el kilo, mientras que en Argentina fue de USD 9,52 el kilo. O sea, el precio de la carne argentina es un 18,3% más barata que en Chile.

Por el lado de Brasil, los economistas Juan Manuel Garzón y Lucía Buchaillot, a cargo del trabajo, debieron hacer un relevamiento en supermercados en la segunda mitad de marzo, a los efectos de incorporar en la comparación de precios, ya que no hay mediciones oficiales al respecto. En este caso se eligieron 8 cortes, y el resultado volvió a ser el mismo: la Argentina presentó un precio promedio de $1.393 el kilo, mientras que en Brasil fue de $1.473.

El informe destacó que la comparación es relevante ya que la prohibición de exportación que rige para 7 cortes hasta 2023 y otras medidas en el mismo sentido tienen como justificación "contener los precios internos del producto, en la consideración que la dinámica del sector externo lleva los valores a niveles demasiado altos y que, por tanto, se requiere desconectar, al menos parcialmente, ambos mercado

Los directivos de este espacio consideraron que el anuncio es positivo, pero el objetivo de máxima radica en que se liberen en su totalidad. Por el lado de la Mesa de las Carnes también apuestan a que la apertura de las ventas externas sea total.

Este tema también será abordado en los próximos días por el ruralismo, tanto a nivel nacional como en ámbito bonaerense. Según adelantaron los gremialistas nacionales, el miércoles 18 mantendrán un encuentro con representantes de la industria frigorífica y de los consignatarios. En tanto, Carbap debatirá sobre este tema en su próxima reunión de Consejo Directivo, que se llevará a cabo en la localidad bonaerense de Olavarría el sábado 21 de mayo.

El presidente de la Sociedad Rural, Nicolás Pino, advirtió que la lectura del oficialismo es que la decisión de restringir exportaciones "que salió bien porque el valor de la carne en mostrador se estabilizó". En una sintonía similar, el presidente de CRA, Jorge Chemes, consideró que el anuncio oficial "es insuficiente, es algo más pero no soluciona el problema de fondo".

En tanto, Dardo Chiesa, presidente de la Mesa de las Carnes, estimó que el volumen liberado por el oficialismo no llega a cubrir las necesidades tanto de la producción como de la industria.

Sigue en debate la idea del senador radical Lisandro Enrico (General López) de oponer un beneficio provincia al castigo nacional contra los frigoríficos santafesinos exportadores de carnes. El tema fue planteado dos semanas atrás y de inmediato recibió el gesto político de una preferencia aprobada por unanimidad, lo que no es más que una promesa de tratamiento inmediato o un compromiso para que ese expediente sea despachado con prioridad en las comisiones a las que fue girado.

La iniciativa parece no tener detractores, pero el oficialismo ha pedido un tratamiento prudente. Y así se acordó renovar la preferencia, otra vez, por una sesión. Obviamente, ayudar al sector que el gobierno nacional penaliza con el cierre de los mercados externos por los precios internos de las carnes vacunas incomoda al peronismo en general y a los senadores más próximos al gobierno provincial en particular.

Desde el bloque justicialista Lealtad se pidió esa postergación y fue aceptada por los jefes de las demás bancadas, en el marco de la sesión del jueves 24, marcada por el consenso para la aprobación de una ley que eximió del pago de ingresos brutos a pequeños contribuyentes.

El proyecto de Enrico siempre fue por vía separada, pero se presentó casi al unísono con el que ahora fue aprobado para ayudar a los sectores más afectados por la pandemia. La renovación de la preferencia también deja tiempo para que el conflicto entre los frigoríficos nacionales y el gobierno nacional sea superado. Y que el deseo de bajar los precios en el mercado interno de las carnes vacunas mediante restricciones en las ventas al exterior de lugar a un acuerdo por cortes.

NOS PREOCUPA porque somos la Mesa Nacional de las Carnes que representa a todos los eslabones de las cadenas de las carnes: vacuna, aviar, porcina y ovina.

NOS PREOCUPA porque conocemos como es la producción, faena y comercialización, porque atendemos desde la mesa de los argentinos con 115 kg por habitante y año, liderando junto con EE. UU y Australia el mayor consumo de carnes del mundo. Y porque aseguramos el abastecimiento interno y también generamos divisas de exportación muy necesarias, por más de 3.500 millones de dólares.

NOS PREOCUPA porque somos parte de la Agroindustria que llega a todos los rincones de nuestra Argentina, sirviendo a todos los mercados, sosteniendo 3,7 Millones de empleos directos e indirectos, que representan el 22% del empleo nacional.

NOS PREOCUPA porque somos un sector dinámico que en los últimos 45 años pasamos de producir 2,7 millones de toneladas de carnes a las 6 millones de toneladas actuales mientras crecíamos 1.400% en la producción de granos. Subrayamos que esto lo hemos hecho sin jamás desatender "la mesa de los Argentinos".

NOS PREOCUPA y no entendemos los motivos reales por los cuales se interviene a mercados que funcionaban adecuadamente. Con referencia a expresiones que exigen "desacoplar los precios internacionales" de los que pagan los consumidores argentinos consideramos oportuno señalar que esto ya está implementado. Porque al momento que los exportadores liquidan las divisas recibidas del exterior, y a partir de los múltiples tipos de cambio y de las retenciones netas aplicadas, la cadena termina cobrando cerca del 50% del valor remitido por los compradores del exterior.

Apoyamos el control irrestricto de todo tipo de maniobra fraudulenta, tanto en las exportaciones como en el mercado interno, en el incumplimiento de las normas mínimas higiénico-sanitarias y de la precarización laboral implementada por empresarios inescrupulosos que eludiendo los aportes previsionales bastardean los derechos de los trabajadores. Para ello el Estado cuenta con organismos especializados para evitarlo. Nos interesa en una acción efectiva que regularice la situación sin restringir los derechos de quienes hacen las cosas correctamente.

Finalizamos confirmando nuestro absoluto compromiso para compartir el conocimiento que hemos adquirido a lo largo de fecundas trayectorias en la economía real para generar el plan ganadero más competitivo de la historia en la que todos los argentinos sean ganadores. Para ello es imperativo quitar todo tipo de restricciones que dañan significativamente a todos los actores de la cadena poniendo en riesgo la sustentabilidad de la seguridad alimentaria y la Marca País. Acciones como el cierre de la exportación daña significativamente las condiciones mínimas de confianza que requieren los clientes del exterior y cuyas consecuencias ya conocemos.

Por tanto, solicitamos al Sr. Presidente de la Nación, la eliminación de todas las restricciones a las exportaciones para iniciar sin pérdida de tiempo, la tarea de construir las bases competitivas necesarias para crecer en volumen, trabajo y divisas que contribuirán al bienestar de todos los argentinos y argentinas. Construyamos la confianza necesaria entre todos y esto lo hará posible.

Listado de Entidades Integrantes:

1. ASOCIACION ARGENTINA DE ANGUS

2. ASOCIACION ARGENTINA CRIADORES DE HEREFORD

3. ASOCIACION ARGENTINA DE BRANGUS

4. ASOCIACION ARGENTINA DE PRODUCCION ANIMAL (AAPA)

5. ASOCIACION BRAFORD ARGENTINA

6. ASOCIACIÓN ARGENTINA DE CONSORCIOS REGIONALES DE EXPERIMENTACION AGRICOLA (AACREA)

7. ASOCIACIÓN ARGENTINA DE TRANSPORTE DE HACIENDA (AATH)

8. ASOCIACION ARGENTINA PRODUCTORES DE PORCINOS (AAPP)

9. ASOCACION DE FRIGORIFICOS DE LA PROVINCIA DE CORDOBA

10. ASOCIACION DE PRODUCTORES EXPORTADORES ARGENTINOS (APEA)

11. CAMARA ARGENTINA DE CONSIGNATARIOS DE GANADO

12. CAMARA DE FRIGORIFICOS DE LA PROVINCIA DE SANTA FE

13. CAMARA ARGENTINA DE INDUSTRIA DE CHACINADOS (CAICHA)

14. CAMARA ARGENTINA DE FEED LOT

15. CÁMARA ARGENTINA DE MATARIFES Y ABASTECEDORES (CAMYA)

16. CAMARA DE LA INDUSTRIA Y COMERCIO DE CARNES Y DERIVADOS DE LA REPUBLICA ARGENTINA (CICCRA)

17. CÁMARA DE INDUSTRIAS CÁRNICAS DE LA PROVINCIA DE ENTRE RIOS

18. CAMARA FRIGORIFICOS OVINOS DE LA PATAGONIA

19. CENTRO DE CONSIGNATARIOS DE PRODUCTOS DEL PAÍS (CCPP)

20. CENTRO DE CONSIGNATARIOS DIRECTOS DE HACIENDA (CCDH)

21. CONSORCIO DE EXPORTADORES DE CARNES ARGENTINAS (ABC)

22. CENTRO DE EMPRESAS PROCESADORAS AVICOLAS (CEPA)

23. CAMARA DE SEMILLERISTAS DE LA BOLSA DE CEREALES (CSBC)

24. CONFEDERACION INTERCOOPERTIVA AGROPECUARIA (CONINAGRO)

25. CONFEDERACIONES RURALES ARGENTINAS (CRA)

26. FUNDACION AGROPECUARIA PARA EL DESARROLLO ARGENTINA (FADA)

27. FEDERACION AGRARIA ARGENTINA (FAA)

28. FEDERACION DE INDUSTRIAS FRIGORIFICAS REGIONALES ARGENTINAS (FIFRA)

29. FEDERACION GREMIAL DEL PERSONAL DE LA INDUSTRIA DE LA CARNE Y SUS DERIVADOS

30. FORO DE GENETICA BOVINA

31. ROSGAN.

32. SOCIEDAD RURAL ARGENTINA(SRA)

33. UNION ARGENTINA DE TRABAJADORES RURALES Y ESTIBADORES (UATRE)

34. UNION DE LA INDUSTRIA CARNICA ARGENTINA (UNICA)