Por eso, en un tratamiento para mejorar tu bienestar,  Se trabaja  sobre  tu relación con la comida , separamos y ordenamos, por un lado la parte nutricional , por que claro que una correcta nutrición , te va a  mejorar el humor ,la energía  , aumenta tus defensas y además te va a saciar y corres menos riesgo de estar canalizando en el picoteo o tentaciones , eso disminuye la frustración y además aumenta la confianza ,que es lo que te empodera para seguir ¡!

Y  por otro lado vemos las emociones , con que recursos y con que estrategias podemos abordarlas más positivamente , las personas empiezan a tomar más dimensión de lo que les pasa. Hay muchos autores que trabajan el proceso de cambio , entre ellos : ELLIS .

 El proceso se llama darse cuenta , y entonces se puede abordar la situación , a veces requieren de otra ayuda ,por ejemplo un acompañamiento psicológico ,a veces con la actividad física solucionan y ayuda mucho , sumado a recursos cognitivos y conductuales, que vemos en los encuentros, logran mejorar la relación con la comida , esto también tiene un soporte de acompañamiento que va mas allá de las consultas , por eso el pedir ayuda es muy importante para iniciar el cambio , no hay nada mas éxitoso que el cambio , la persona refiere que la comida no lo domina y ella tiene más control  sobre ella , y además mejora su autoestima , aprende a gestionar las emociones  y eso la fortalece  ,de tal manera que lo transmite a otros y piensa en más objetivos para mejorarse .

Sin dudas querer resolver lo mismo de la misma forma que no ayudo ,seria poco lógico , entonces apostar a las cuestiones de raíz y no pensar más en soluciones mágicas seria de verdad lo que pueda permanecer  en el tiempo..

                                                                                     Lic. En Nutrición 

                                                                                    Mariela Druetta 

                                                                              @equilibradanutricion 

Un pedido insistente en los últimos días que circuló por los grupos de WhatsApp tiene que ver con la pregunta: “¿Alguien sabe quién vende locro?”, se lanzaba como una súplica. Para colmo la cantidad exagerada de lluvia que tantas complicaciones trajo en la ciudad en estos últimos días también eran un incentivo para este tipo de comidas más generosas. Las respuestas eran variadas. Cantinas de los clubes; alguna vecina que trabajaba por encargue; subcomisiones o grupos que estaban juntando fondos para realizar alguna actividad; y las casas de comida, por supuesto. Ante las consultas de este medio, la opinión fue unánime. El patriotismo gastronómico no dejó ni una miga: arrasaron en todas partes. Ahora bien, surge la pregunta por la identidad: ¿De dónde viene esta costumbre?

Un poco de historia

Partiendo de la base de que la palabra que lo identifica proviene de los pueblos originarios, tenemos claro que esta receta se la debemos a quienes habitaron estas tierras desde la época anterior a la Conquista de América. Si bien en Wikipedia se dice que viene del quechua luqru o ruqru, a ninguna de esas palabras las pude encontrar en mi diccionario quechua. Me atrevo a pensar que en su origen puede que haya una mezcla con el aymara en el que ‘Llunchi’ significa muy lleno.

Los Cronistas de Indias españoles registraron su existencia. Fray Bernabé Cobo escribe en 1653 que en el Perú “sirve lacaygua en los guisados, principalmente en los locros...” y al referirse al “cochayuyo” o “murmuntu”, indica que indios y españoles lo usaban “en el guisado llamado locro”. Como toda costumbre de origen popular, las recetas varían según la región y las épocas. A su vez, siempre formó parte de la comida propia de las clases populares. Afirma Manuel Atanasio Fuentes, en 1860, que el locro era uno de los “platos que forman el alimento diario de las personas no muy acomodadas”.

El locro y la Argentina

Felipe Pigna, hablando de los argentinos y las comidas, informa que “del acervo indígena nos vienen el maíz y sus derivados, la quínoa, el consumo de los pescados de río en el Litoral y de mariscos en el sur. También la papa y el tomate son originarios de América. De la tradición criolla, que tomó elementos indígenas y europeos, nos vienen el asado, el locro y las empanadas”. Otro historiador, Daniel Balmaceda, en su libro “la comida en la historia argentina”, nos cuenta lo siguiente:

“Había otra clase de vendedores que no eran ambulantes y pasaban varias horas en la calle. Nos referimos a los que se instalaban en la Recova, un imponente edificio que recorría desde la calle Defensa hasta Reconquista y partía en dos la actual Plaza de Mayo. En la Recova se ubicaban con sus ollas los vendedores de locro. Llegaban temprano, preparaban un fuego y le daban calor y vueltas al suculento plato que fue comida originaria del pueblo quechua y siempre ha tenido al maíz como elemento principal, aunque también solía prepararse con trigo. En las ciudades del norte del país el locro era más habitual que el puchero. Hasta el rancho más humilde tenía una olla con maíz al fuego. Podía faltar el pan, pero el locro siempre estaba a mano (…)

“Me dura un año”

Desde el Debate Pregón indagamos sobre las costumbres de los gualeyos con el locro. Esto nos decía un vecino de nombre Julio: “Como locro desde que soy chiquito en la casa de mi abuelo en Mansilla. Siempre era la tradición para estas épocas y lo hacía mi abuela. Mii mamá y mi tía lo heredaron de ahí y toda la vida lo hicieron, así que por eso es la tradición. A nosotros nos encanta, por la fecha patria, pero es espectacular. Es más, yo como locro todo el año, porque esto que hace mami lo guardo en botellas de plástico, lo congelo y después voy cortando lonjas, y ahí voy comiendo”. Otro vecino, Tito, también tiene una historia ligada al locro: “Antes costaba mucho más conseguir los elementos para hacer el locro. No había tantas variedades de carnicería. Me acuerdo que cuando era más chico tenías que comprar por partes, digamos. Tenías lugares tradicionales, dos o tres que eran, que vos podías ir a comprar el hueso, el cuerito, el chancho, para ir preparando. Hoy lo conseguís en todos lados, pero antes vos tenías que ir a reservar incluso. Me acuerdo que salía a hacer los mandados a mi vieja con la bicicleta, cuando tenía diez u once años, y me acompañaba mi perra, que venía conmigo hasta el fin del mundo, hasta que conseguíamos todos los elementos.  buscando todos los elementos para armar el popular locro. En mi casa es muy importante porque coincide con el cumpleaños de mi vieja. Es una costumbre que traemos desde la familia mía del campo, cerca de Gualeguaychú. Viajábamos para esa fecha a comer locro, y cuando se vinieron a Gualeguay la trajeron”, comentó. Consultamos también a una vecina de nombre Sandra que se dedicó a vender por porciones durante el 25 de mayo: “Empezó como algo para mi familia, hasta que un día me dijeron por qué no vendía. Atiendo en mi casa nomás, vienen con un tupper o con algún recipiente y se llevan las porciones. La verdad que esta vez me fue muy bien, hice una olla gigante y no me quedó nada de nada”, resumió.

Cosas nuestras

Antes de llegar al punto de la polémica (la receta del locro), cerramos con el recorrido histórico. La modernidad hizo que los hábitos alimentarios en nuestro país se vayan modificando. En las grandes ciudades, las pastas traídas por las inmigraciones europeas de fines del siglo XIX se impusieron por razones prácticas. Sin embargo, en especial en las provincias del norte, el locro resiste firme. A tal punto que, la ciudad de Concepción en Tucumán, fue nombrada la Capital Nacional del Locro y celebra su festividad el 7 de agosto de cada año (para que los fanáticos tomen apuntes). Si bien acá en Gualeguay no se vive con la misma efusividad que en esas provincias, la tradición sigue firme y muy especialmente para las fiestas patrias. Como nos enseñó Amaro Villanueva, posar los ojos sobre las cosas nuestras es una forma de conocernos mejor. Ahora sí, espero que disfruten esta propuesta.

Receta del locro

(Guiso tradicional de trigo o maíz, carnes, verduras y embutidos. Algunas personas lo sirven con una salsita picante)

-1/2 kg maíz blanco pisado, remojado.-1 kilo cerdo o gallina en presas chicas.-1 porción de huesitos y cuerdo de cerdo salados, lavados.-1 kg panceta magra salada.-1/2 kg morrones rojos, gordos.-3 chorizos blancos y colorados.-Sal y pimienta a gusto

Cómo se hace

Hierva los porotos hasta que estén tiernos Ponga el maíz remojado en la olla donde piensa hacer el locro, cúbralo con abundante agua y hágalo hervir. Cuando esté a media cocción, agregue las presas de gallina o cerdo y suficiente agua caliente, hasta cubrirlas bien. Deje hervir despacito, hasta que la gallina o el cerdo esté a medio cocer. Incopore la panceta en trozos y los huesitos y el cuero. Sume los morrones en cuartos, los chorizos en trozos y los porotos cocidos. Eche agua caliente hasta que cubra los ingredientes y siga mezclando de a ratos con cuchara de madera para que el maíz desprenda su almidón y todo se convierta en un sopón espeso Cuando el maíz esté cocido, sazone con sal y pimienta.Deje que hierva a fuego mínimo y sirva bien calentito si así lo desea con alguna salsita picante.

por Santiago Joaquín García

Personal de Comisaría San Benito fue comisionado por la sala 911 a calle G. Marizza y Ruta N°18 cancha de futbol 5 "El tercer Tiempo", ya que en el lugar había un evento social no autorizado.

A llegar, los efectivos se entrevistaron con un hombre de 30 años de edad, propietario del comercio, quien manifestó que junto a los jugadores luego de terminar un partido, se quedaron a comer un asado, excediendo el horario permitido de permanencia. Motivo por el cual fueron notificados del DNU vigente 10 personas.

Cada 5 de mayo se conmemora el Día Internacional de la Celiaquía, instituído por la Organización Mundial de la Salud para concientizar sobre esta enfermedad que afecta, aproximadamente, al 1% de la población mundial, es decir, poco más de 400.000 argentinos.

El Ministerio de Salud de la Nación expresa que la enfermedad celíaca consiste una intolerancia permanente al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno (de ahí la sigla TACC) que afecta al intestino delgado de las personas con predisposición genética. Puede aparecer en cualquier momento de la vida, desde que se incorpora gluten a la alimentación hasta la adultez avanzada.

Como hasta el momento no existe una terapia farmacológica, el único tratamiento efectivo consiste en realizar una dieta estricta libre de proteínas tóxicas (comúnmente llamadas gluten) que se encuentran en los cereales de trigo, avena, cebada y centeno, en productosindustrializados que puedan llevar gluten en su composición y en medicamentos que contengan gluten como excipiente.

Entonces, allí es cuando aparecen las distintas opciones para que los celíacos puedan encontrar una alimentación sana y, por qué no, también sabrosa. Incluso el propio Ministerio de Salud sugiere platos y cómo elaborarlos.

Mónica, una pionera de la comida sin gluten

"En general todos los que nos dedicamos a esto tenemos ese primer estímulo, o alguien de la familia o uno mismo. En mi caso, yo soy celíaca", cuenta Mónica Benain, creadora de Celigourmet, una cadena que hoy tiene cinco locales libres de gluten.

Psicóloga de profesión, Benain siempre se dedicó a la gastronomía, con una dura experiencia en el 2001 cuando, crisis mediante, tuvo que cerrar un restaurante. Casi al mismo tiempo, un sobrino fue diagnosticado con celiaquía, por lo que toda la familia se testeó y Mónica dio positivo.

"Entonces, las recetas que empecé a estudiar para mi sobrino también me sirvieron a mí. y tras un año de desarrollo, en 2003 me animé a abrir Fusión, el primer restaurante para celíacos de Sudamérica. La experiencia duró un año porque era muy difícil y costoso de sostener. De todos modos, como los clientes me siguieron llamando, durante tres años seguí elaborando comida sin Tacc enviada a domicilio...", recuerda Mónica quien, finalmente en 2007, registró la marca Celigourmet, y abrió el primer local en Palermo.

"Si bien los panes, las empanadas y las pizzas se venden mucho, el fuerte de Celigourmet son las tortas", admite Benain y agrega que la más requerida es La Bombón (base de bizcochuelo de chocolate, con relleno de dulce de leche y crema, bañada en chocolate)"comprada hasta por clientes que no son celíacos. Es que en los dulces, el sabor está más logrado, no hay diferencia con las tortas que tiene gluten".

Ser celíaco siempre fue caro, por el valor de los productos y las materias prima. "Lo sigue siendo -acota Benain-, y esto es porque no hay muchas opciones. Por ejemplo, hasta hace poco había una o dos marcas de chocolate aptas. Fue muy importante en estos diez años el trabajo de un grupo de padres -los que finalmente lograron que se aprobara la Ley Celíaca- quienes difundieron la enfermedad". Mónica señala que sería fundamental la aprobación de la Ley de Etiquetado, actualmente en estudio en el Congreso, para que sea obligatorio destacar las cualidades de un producto y que, por ejemplo, sea bien visible si es o no libre de gluten.

"Debo reconocer que hoy el hecho de ser celíaca ya no representa prácticamente ningún trastorno en mi vida, -revela Benain-. Sin embargo, al igual que la mayoría de los celíacos, me siento con el deber de alertar a la gente que conocemos, acerca de la condición celíaca, sus síntomas, y formas de diagnóstico".

Buena Morfa Social Club

Este grupo nació hace diez años como la reunión de 40 amigos que compartían las andanzas por bares y restaurantes de Buenos Aires. Se sumaron cocineros, periodistas gastrónimos, bodegas, dueños de restaurantes... "Y como la comida es uno de los grandes tenemos que podemos compartir en paz, con pasión y sin grandes grietas -cuenta Marcelo Crivelli, el impulsor de Buena Morfa Social Club-, fuimos creciendo sostenidamente".

Además de contar dónde van a comer, los integrantes organizan eventos o cenas temáticas, compras comunitarias a pequeños productores, sorteos y movidas solidarias. Hoy, con 74 mil miembros, son el grupo cerrado de gastronomía con más miembros de Latinoamérica, según Facebook, con unos 60 posteos diarios.

Crivelli señala que actualmente hay dos aspectos que un restaurante no puede ignorar: tener platos para veganos y vegetarianos y opciones para quienes padecen celiaquía, "Más allá del valor que tiene la integración por sí misma, dice Crivelli, hoy los celíacos son un número importante y cualquier comida en grupo encierra una alta posibilidad de que haya algunopresente, y esa persona que tiene derecho a comer rico también. Y si no tiene opción, se va a otro restaurante".

Hace poco, uno de los miembros posteó una experiencia en Don Julio, el mejor restaurante de la Argentina y el número uno del continente. "Contó que cuando dijo que era celíaco, le trajeron una panera 'con una galleta de arroz medio pobre', que no estaba a la altura de la excelencia del resto del menú-relata Crivelli-. Esto lo leyó Pablo Rivero, el dueño de Don Julio, y lejos de enojarse, le pidió a Guido Tassi, uno de sus cocineros, que desarrollara un pan apto celíaco, con grasa de novillo, que es riquísimo".

En Buena Morfa Social Clubhay frecuentes preguntas de público celíaco sobre dónde comer, cómo sustituir productos no aptos, en fin, sobre comer bien y sano. "En los restaurantes hay una deuda con los celíacos que va rumbo a saldarse; se va tomando conciencia y de a poco, incorporan platos para que el celíaco coma bien y rico", reflexiona Crivelli. "Yo no soy celíaco y probré comida Tacc free que me gustó mucho, por ejemplo, pastas elaboradas con trigo sarraceno (que en realidad no es trigo..) o harina de arroz. ¡Riquísimas!".

Es habitual la queja sobre que determinados productos para celíacos son muchos más caros que los que tienen Tacc. "Es lógico, admite Crivelli, el proceso productivo es más caro, con más exigencias, más cuidados y quienes lo elaboran con responsabilidad, deben contar con una cocina especialmente dedicada a platos para celíacos, y eso tiene su costo".

Nora, la creadora de un éxito

Desde 2012, Sintaxis es el primer restaurante de la Argentina con la cocina estrictamente libre de gluten. Y, como sucedió con Mónica Benain y Celigourmet, este emprendimiento nació cuando su creadora supo que era celíaca.

"Mi madre, Nora Herzovich -relata Danilo, uno de sus hijos, a cargo de la comunicación de la empresa familiar- tenía una larga historia gastronómica haciendo viandas dietéticas con su empresa, Almíbar. Ella durante toda su vida tuvo dolores estomacales hasta que en 2007 se animó a un testeo, el que determinó que era celíaca, al igual que uno de mis hermanos, como supimos después".

Desde entonces, en la familia se empezó a cocinar distinto, pero no menos rico, con platos 100 por ciento libres de gluten. Esa experiencia lo llevó a fundar Sintaxis, hace nueve años, en el barrio de Palermo. "No lo llamamos un restaurante con comida para celíacos, sino con comida libre de gluten y que a toda persona le puede gustar -explica Danilo-. Con la diferencia de que aquí los celíacos pueden elegir cualquier cosa del menú".

En el restaurante de Sintaxis, lo más pedidos son las pastas (sorrentinos, ravioles, ñoquis, empanadas) mientras que en el almacén, el pan blanco de molde -elaborado con otras harinas, como la de mancioca o de arroz- es, por lejos, lo más vendido.

"Además de abrir un nuevo local en Villa Urquiza -cierra Danilo-, llevamos nuestros productos a más lugares, con la presencia en grandes cadenas como Café Martinez, Tostado Club, Le Blé o La Juvenil. La pandemia nos llevó a crear una tienda on line que nos ayudó a compensar la pérdida ocasionada por el cierre transitorio del restaurante. Y está demostrado que es una forma de comercialización que llegó para quedarse".