Según datos difundidos por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), la faena vacuna cayó 11,8% interanual durante el primer mes del año, mientras que la producción de carne registró una contracción cercana al 10%. El informe atribuye este escenario a un bajo nivel de actividad frigorífica y al impacto acumulado de eventos climáticos adversos que redujeron el stock ganadero nacional en los últimos años.

En regiones como Gualeguay, caracterizadas por sistemas de cría y recría bovina, la disminución de la faena se traduce en un menor movimiento comercial. Productores locales tienden actualmente a retener hacienda con el objetivo de recomponer rodeos y esperar mejores condiciones de mercado.

Esta situación reduce la circulación económica vinculada al sector rural, afectando no solo a los establecimientos ganaderos, sino también a transportistas, consignatarios, veterinarias, proveedores de insumos y distintos servicios asociados a la actividad agropecuaria.

Especialistas del sector coinciden en que la caída no responde únicamente a variables económicas. Las sequías y excesos hídricos registrados en los últimos años provocaron menores índices productivos, afectando la cantidad de animales disponibles para faena.

En zonas rurales del departamento Gualeguay, muchos productores priorizaron conservar vientres para recuperar el stock, una decisión que hoy repercute en una menor oferta de hacienda terminada.

La menor disponibilidad de animales podría generar presión sobre los precios de la carne en los próximos meses. En mercados locales, esto suele traducirse en cambios en los hábitos de consumo, con mayor demanda de cortes económicos o sustitución por otras proteínas.

Carnicerías y comercios del rubro ya observan un escenario de mayor incertidumbre, condicionado por la evolución del mercado ganadero nacional.

El panorama indica que 2026 podría ser un período de transición para la ganadería. Mientras los productores buscan recomponer rodeos tras varios ciclos climáticos complejos, el nivel de actividad continuará condicionado por la disponibilidad de hacienda.

Para ciudades con fuerte vínculo con el campo como Gualeguay, la evolución del sector ganadero será clave no solo para la producción, sino también para el movimiento económico general de la región.

Teniendo en cuenta los días hábiles del mes, se observó una disminución de la faena diaria del 10,2 %, con un promedio de 56,6 mil cabezas diarias, por debajo de las 63 mil diarias registradas en junio.

En el acumulado enero–julio, se faenaron 7,86 millones de cabezas, apenas un 0,4 % más que en el mismo período de 2024

El informe indica que disminuyó la participación en la faena de las hembras de ocho y más dientes y de seis dientes, mientras que aumentó la faena de hembras y machos jóvenes, lo que podría reflejar una estrategia de retención de vientres o ajustes en la composición del rodeo

En junio de 2025, la faena diaria ya había mostrado mejoras respecto al mes anterior, con un promedio de 62.500 cabezas diarias y una producción de carne de 260,3 mil toneladas, pero con una leve baja mensual del 0,4 % y un fuerte aumento interanual del 11,7 %

En lo que va del año 2025, las exportaciones de carne enfrentan una caída acumulada del 24,5 % en volumen y un 1,3 % en valor, respecto a igual período de 2024. 

 Según se desprende del informe de la Cámara de Industria y Comercio de Carnes (CICCRA), durante diciembre la industria frigorífica faenó un total de 1,239 millones de cabezas de hacienda vacuna y cerró el tercer cuatrimestre del año con una recuperación interanual de la actividad, que compensó de manera parcial la contracción observada en los primeros ocho meses del año. La persistente e intensa seca finalizada en 2023 aceleró el envío a faena de los animales y afectó el ciclo de preñez y parición, lo que se tradujo en una menor zafra de terneros en 2024, al tiempo que la recuperación de las pasturas favoreció la recría a campo y retrasó la terminación del rodeo para su envío a faena a lo largo del año que acaba de finalizar. Por su parte, en la segunda mitad del año la participación de las hembras en la faena total comenzó a moderarse, pasando de un nivel compatible con un proceso de liquidación de existencias, a un nivel próximo al límite superior del intervalo consistente con el sostenimiento del stock. En 2024 se faenaron 13,924 millones de cabezas, es decir 4,1% menos que en el año anterior, y la participación de las hembras en la faena total bajó de 48,2% a 47,7%.

Del total faenado en 2024, 7,278 millones fueron machos. En lo que respecta a las hembras, en 2024 su faena disminuyó 5,0% anual y quedó en 6,646 millones de cabezas. Del total, 60,5% se integró con vaquillonas y 39,5% con vacas.

En el último año la participación de las hembras en la faena total se ubicó en 47,7% y resultó 0,4 puntos porcentuales menor a la registrada en 2023.

En 2024 la industria frigorífica produjo un total de 3,177 millones de tn r/c/h de carne vacuna. En comparación con 2023 la producción se contrajo 3,4%, producto de una menor faena que se vio parcialmente compensada por un mayor peso promedio en gancho.

""El total exportado en el último año habría ascendido a un récord de 936,1 mil tn r/c/h de carne vacuna, ubicándose 9,8% por encima del total vendido al exterior durante 2023.

En consecuencia, el consumo aparente de carne vacuna en nuestro país habría sido equivalente a 2,240 millones de tn r/c/h en 2024 y habría experimentado una contracción de 8,0% anual. En la perspectiva histórica fue el más bajo de los últimos 22 años.

Por otro lado, el consumo aparente de carne vacuna por habitante se ubicó en 47,7 kilos/año en 2024. Fue 9,0% inferior al de 2023 y se convirtió en el segundo registro más bajo desde que se inició la medición en 1914. Sólo en 1920 se verificó un nivel inferior al de 2024 (46,9 kilos/hab/año).

En el cierre de 2024 el nivel general del Índice de Precios al Consumidor del Gran Buenos Aires (IPC-GBA INDEC) registró un aumento de 2,9% mensual y, de esta forma, la variación interanual se desaceleró hasta quedar en 122,1%.

"Trabajamos en fortalecer al sector ovino a partir de una iniciativa de productores entrerrianos y lo hicimos con la participación de instituciones como el INTA, Senasa y la Dirección de Producción Animal de la Provincia", aportó el ministro de Desarrollo Económico, Guillermo Bernaudo, tras la concreción de la tarea.

La iniciativa, en rigor, surgió a partir de una reunión entre productores del grupo Cabañeros Unidos, en la oficina técnica del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) de Urdinarrain, con el Secretario de Agricultura y Ganadería, Raúl Boc-Ho; el director general de Producción Animal, Martín Sieber, y el director de Recursos Naturales y Fiscalización, Marcelo Sapetti; sumados a representantes de entidades agropecuarias y de la Agencia de Extensión Rural Gualeguaychú.

A partir de ello, tuvo lugar la primer faena de este origen en la sala del Penal Nº 9 El Potrero, de Gualeguaychú, la cual contó con la presencia del ministro; representantes de la Asociación Cooperadora INTA Concepción del Uruguay, Sociedad Rural Argentina; y la Corporación para el Desarrollo de Gualeguaychú (Codegu), entre otras organizaciones.

"El objetivo central era llevar los animales a una faena controlada y trasladar la carne al destino final, con la condición de que el productor mantenga la propiedad del producto. Para ello, tuvieron que inscribirse como matarife en el Registro Único de Operadores de la Cadena Agroindustrial (RUCA), requisito para vender sus animales de la cooperadora al frigorífico, pagar el servicio de faena y salir de ahí con todos los sellos legales para la carne", indicó Sieber.

"Ante esta situación, la dirección de Fiscalización asesoró a los productores para registrarse en el RUCA, y posteriormente se concretó el traslado de manera segura e inocua hasta carnicerías, en este caso de Concepción del Uruguay". "Este es un modelo piloto a seguir para que otros productores se animen a inscribirse en el registro RUCA", finalizó el funcionario.

El total de machos faenados arrojó una caída de 12,9% con relación al pico de octubre. En el caso de los novillitos, la faena bajó 11,9% mensual y 6,4% anual.

Los datos surgen del informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados, desde donde también aportan que en los primeros once meses del año, la industria frigorífica produjo un total de 2,894 millones de tn r/c/h de carne vacuna. La menor disponibilidad de animales para faenar por los factores analizados en la sección Nº 1 de este Informe, se tradujo en una contracción de la producción de carne vacuna de 4,9% anual, un total de 369 establecimientos faenó 12,67 millones de cabezas de hacienda vacuna, es decir 5,7% menos que en enero-noviembre de 2023.

En enero-noviembre de 2024 el consumo aparente de carne vacuna por habitante habría sido equivalente a 47,4 kilos/año, ubicándose 11,1% por debajo del promedio de enero-noviembre de 2023 (-5,9 kg/hab/año). En tanto, el promedio móvil de doce meses hasta noviembre de 2024 habría quedado en 47,0 kg/hab/año, registrando una baja de 12,4% interanual (-6,6 kg/hab/año).

En noviembre, y luego de dos meses de estabilidad, el precio promedio de la hacienda negociada en Cañuelas subió 7,6% con relación a octubre y se ubicó en $ 1.872,8 por kilo vivo, en un contexto de caída del número de cabezas ingresadas al mercado.

La suba de 7,6% mensual del kilo vivo combinada con el ajuste de 2,0% mensual del tipo de cambio oficial, se tradujo en un alza de 5,4% del precio de la hacienda en pie medido en dólares oficiales, recuperando toda la caída que había experimentado en el bimestre septiembre-octubre.

Vecinos de la ciudad cordobesa de Río Cuarto faenaron vacas en medio de la ruta luego de que este jueves volcara un camión con jaula que las trasladaba. 

El hecho, que se viralizó en las redes sociales y generó repudio en muchos usuarios, sucedió en la ruta A005. El conductor del vehículo tuvo que realizar una maniobra abrupta y tirarse a la banquina para evitar un choque en el trayecto oeste del anillo de circunvalación y volcó.

Una vez que sucedió esto, distintos residentes se fueron acercando con cuchillas e, incluso, se llegaron a ver motosierras, para descuartizar a los animales y repartírselos entre sí.

Los vecinos se mostraron desesperados por tener su pedazo de carne vacuna, mientras la Policía comenzaba a desplegarse en la zona.

La Guardia de Infantería llevó a cabo un operativo en el lugar, donde montó un cordón para luego trasladar a las vacas hacia una feria. N.A.

"La faena está ya para ponerla en marcha" Lo dijo Franco Santángelo, Presidente del Frigorífico Avícola Soychú, en Cadenas de Valor, por Radio Nacional Concepción del Uruguay. En empresario contó la situación de la empresa luego del incendio que sufriera en el edificio de faenado en su planta de Gualeguay.

"Lo primero que hicimos fue buscar dónde hacer la faena de los pollos, ya que esta cadena no para, es continua y realmente tuvimos una acción muy rápida de parte de todos nuestros empleados y gerentes y muy buena recepción de los colegas, que nos están dando una mano. En general todos hicieron lo que pudieron y estamos reordenando, en ese sentido salimos adelante, pudimos faenar todo lo que estaba previsto y la producción de los feriados un poco más, por como venía la semana".

El plan para salir adelante requiere tiempo y respaldo

"La parte de tratamiento de efluentes quedó íntegra, al igual que los depósitos, con algunos sectores que no son los de faena, estamos trasladando el trozado a ese sector porque es una de las falencias de muchas plantas no tener trozado, o no tener mucho y esperemos ver si podemos poner en marcha, pero eso no va a ser en este año; en un mes y medio no antes, por lo que hay que remover de las partes a construir nuevas, la parte de faena está prácticamente con un cableado para poner en marcha".

Encuentros con el Presidente de la Nación y referentes de los ministerios

"Se solidarizaron tanto el nivel provincial, municipal como a nivel Nacional, se tomaron algunas acciones muy rápidas y estamos andando. Pero esto tenemos que llegar a concretar rápido. De todas maneras, nosotros ya veníamos con algunos proyectos que vamos a redireccionar para rearmar en esta planta. Lo vimos todo muy positivo, tampoco se hace en un día porque hay papeles de por medio, hemos logrado una ampliación y un apoyo crediticio en el cual ya veníamos trabajando para hacer algunas reformas en otras plantas y bueno lo vamos a redireccionar una parte y agregar otra. El plan de reconstrucción ya empezó, pasa que hay que primero analizar qué cosas no sirven más, qué cosas se pueden arreglar".

El compromiso de los empleados y la continuidad de la labor

"Ya estamos haciendo turnos más largos y reemplazando algunos con Gualeguay vamos a hacer el fin de semana tres turnos, dos el sábado y uno el domingo a la madrugada, la gente toda está con mucho sacrificio y con mucho aporte como para colaborar. Después el plan de producción, para transmitirle a toda la gente del campo que por ahí estaba con incertidumbre, nosotros vamos a seguir trabajando normalmente, lo primero es que no podemos desabastecer al mercado, sea faenando en nuestra planta o en varias y segundo, que no podemos dejar de producir para que la empresa siga en marcha. Estamos a un año de cumplir 60 años y la queremos seguir manteniendo y llevando adelante".

En la previa de los anuncios oficiales para levantar las restricciones a las ventas externas de carne vacuna, se conoció el dato sobre el 12% de caída en la faena.

El primer dato a tener en cuenta es la categoría más afectada por esta medida fue la vaca con destino a China, situación que impactó en todos los niveles del negocio. Además de un fuerte recorte en su cotización en el Mercado de Liniers, con quebrantos de hasta 30%, la onda expansiva llegó hasta los productores.

Con el impulso que representaba el gigante asiático, los ganaderos vendían la vaca conserva o manufactura a muy buenos valores y con ese dinero compraban vientres preñados, fundamentales en el proceso de incrementar el rodeo bovino. En paralelo, los frigoríficos exportadores volcados al mercado asiático también sintieron el impacto, que se reflejó en suspensiones de personal y reducciones de carga horaria en las plantas.

El Mercado Rosario Ganadero (Rosgan) informó que en relación al año pasado, la faena vacuna de junio fue de 1,07 millones de cabezas, de acuerdo a datos del Registro Único de Comercialización Agropecuaria (RUCA), del Ministerio de Agricultura. Si bien esta cifra representa un aumento de 9% en comparación a mayo, es un 12% menor en la comparación interanual. En ese volumen procesado, la participación de hembras fue de 42,1%, cinco puntos menos en relación a junio 2020, que de acuerdo a la entidad se debe a "una menor integración de vacas en la faena total".

Más allá de esta situación puntual, hay un dato que la industria frigorífica sigue con atención, que es la faena en el primer semestre del año. En este período, se procesaron 6,31 millones de cabezas, unas 500.000 menos en comparación al mismo período de 2020. A diferencia de 2020, la actividad ganadera se topó este con obstáculos en la comercialización, a partir de la escalada de tensión entre campo y Gobierno.

En el transcurso de esta semana y según pudo reconstruir BAE Negocios a partir de fuentes vinculadas al negocio exportador, el gobierno nacional anulará de manera parcial las restricciones al comercio exterior cárnico. "Tenemos indicios de que van a levantar los cortes populares para China y la cuota Kosher destinada a Israel", reconoció el encargado de compras de un establecimiento exportador. En el caso de este último negocio, se trata de un cupo que en 2020 sumó despachos por 27.310 toneladas y generó divisas por USD220 millones al año.

Según analizó el Rosgan, en los últimos dos meses el productor envió a faena un 30% menos de vacas, en relación al año pasado. "Al postergar de manera obligada una venta, no se puede esperar otra cosa que un aluvión de oferta una vez liberadas las restricciones", advirtieron desde la entidad rosarina.

De este modo y tomando como base los volúmenes de faena de julio 2020, la oferta de este mes asi le levantan las restricciones- sería de 385.000 vacas, casi el doble de cabezas en relación a junio.

Autor : Andres Lobato

De acuerdo a los datos oficiales, la faena del mes de junio totalizó 1.066.710 cabezas, 9,2% más que en mayo -mes signado por un prolongado cese de comercialización-, aunque 12% menos que hace un año.

De este modo, en los primeros seis meses del año, la faena bovina alcanzó los 6.317.527 animales, unas 500 mil cabezas menos, comparado con igual período de 2020.

En su último informe, Rosgan analizó el perfil de faena: durante este primer semestre se mató un 12% menos de hembras -vacas y vaquillonas-, 11% menos de novillos y 4% menos de novillitos. La participación de hembras, que ya venía cayendo en los últimos meses desde el último máximo de casi 50 puntos marcado en mayo de 2020, en junio se reduce a tan solo un 42,1%, casi cuatro puntos menos en relación al mes previo (45,9%) y cinco menos que en junio pasado (47,1%).

Si bien en una primera lectura resultaría beneficioso reducir la extracción de hembras, luego de al menos tres años con caída en el stock de vientres, no debemos aislar este comportamiento del contexto en el cual se produce. Es decir, algo que en otro entorno podría atribuirse plenamente a una decisión genuina de retener vientres de cara a las buenas perspectivas futuras, hoy no deja de estar sesgado por la imposibilidad de vender esa vaca, cuyo principal destino era la exportación.

Al considerar que, estacionalmente Argentina se encuentra en los meses de mayor salida de este tipo de hacienda, tanto por rechazo como por necesidad de aliviar los campos ante la falta de pasto que ofrece el invierno, este año agravado por la seca, no resulta lógica una caída tan abrupta en tan solo dos meses, más allá de la tendencia que pueda estar acompañando este comportamiento. Claramente, el abrupto cepo impuesto por el gobierno ha golpeado de lleno a esta categoría en su momento más crítico del año.

Mientras tanto, según ha trascendido durante el fin de semana, un equipo técnico del Ministerio de Agricultura se habría contactado con dirigentes de la Mesa de Enlace para retomar las negociaciones en vistas a una posible apertura total a China, algo que permitiría finalmente dar salida a estas vacas de descarte, hoy cautivas por decisión oficial. Según se conoció, se baraja la posibilidad de liberar en su totalidad las categorías de vaca conserva y manufactura, las más afectadas por la restricción, manteniendo aquellas con tipificaciones de excelente a muy buena para el consumo interno.

Ahora bien, ¿qué sucederá con los valores tras una potencial liberación? En los últimos dos meses, el productor logró colocar en la faena un 30% menos de vacas que las enviadas un año atrás, esto es unas 160.000 cabezas menos entre mayo y junio. A su vez, los valores promedio de toda la categoría cayeron un 20% a causa del cepo, siendo la conserva la más afectada al pasar de niveles medios de $100 a $70 en los últimos dos meses.

Esta postergación de venta, sumado a la pérdida de valor de mercado de este tipo de hacienda, implica para el sector productor un bache financiero de entre $7.400 y $8.800 millones, sin contar los costos extras de suplementación a los que muchos productores se han visto forzados a incurrir para sostener estas categorías o incluso, a la pérdida por mortandad en aquellos casos en los que su único destino fue retenerlas en un campo natural, sin mayores reservas.

Al postergar de manera obligada una venta, no se puede esperar otra cosa que un aluvión de oferta una vez liberadas las restricciones. Si en un escenario hipotético de extremo se sumara a los volúmenes de faena de julio del año pasado (225.000 vacas) toda la faena postergada de los últimos 60 días, la oferta de este mes podría alcanzar unas 385.000 vacas, más del doble de lo faenado durante junio, algo que indefectiblemente terminaría impactando en nuevas bajas de precio.

¿Cuán evitable es este escenario? Dependerá por un lado de la capacidad de retención del productor, ya muy golpeado financieramente, y por el otro de la conducta de la industria ante este eventual cambio de escenario.

Lo que claramente las autoridades deben aprender de esta experiencia es que ningún cambio de ciclo ganadero se inicia de manera forzada. Lo que hemos visto no es más que una postergación de ventas cuya vuelta a la normalidad muy probablemente termine generando nuevos costos para el productor.