Los diputados nacionales Guillermo Michel y Marianela Marclay, y el senador Adán Bahl impulsan una propuesta en el Congreso para que los huevos frescos y ovoproductos sean contemplados en la normativa que redujo la alícuota que grava las carnes de pollo, conejos, porcinos, camélidos y caprinos al 10,5%.

La iniciativa apunta a corregir lo que los propios autores califican como un "olvido" histórico de la legislación impositiva argentina.

En los fundamentos del proyecto se explica que mediante la Reforma Fiscal del año 2017 se redujo la alícuota que grava las carnes de pollo, conejos, porcinos, camélidos y caprinos al 10,5%, equivalente al 50% de la alícuota general del 21%. El objetivo de esa reforma fue igualar tributariamente la alícuota de todas las carnes con la carne bovina. Sin embargo, la reforma olvidó equiparar tributariamente el huevo y sus subproductos, a pesar de ser también fuente destacada de proteína animal.

La iniciativa plantea la "igualdad tributaria para proteínas" y busca incorporar estos productos al listado de alimentos alcanzados por la tasa reducida, equiparándolos con otras proteínas animales que ya tributan el 10,5% desde hace casi una década.

La propuesta incluye a los huevos frescos y ovoproductos, es decir, los productos obtenidos a partir del contenido de los huevos, en cualquiera de sus formas comerciales: huevo líquido, yema o albúmina líquida, y sus derivados deshidratados en polvo o en escamas.

Los legisladores también sostienen el proyecto en datos de consumo y producción. Del Informe Productivo 2025 elaborado por la Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas surge que el año pasado se produjeron 18.970 millones de huevos, un 8,82% más que el año anterior. Descontando exportaciones e importaciones, el consumo per cápita de Argentina se ubicó como el más alto a nivel mundial, alcanzando los 398 huevos por persona al año.

Los legisladores destacan el valor nutricional del huevo y describen la accesibilidad a proteínas de calidad como un factor crítico, especialmente para los sectores más vulnerables, en un contexto donde la inflación alimentaria ha erosionado el poder adquisitivo.

La reducción del IVA podría traducirse en precios más accesibles en góndola, aunque su impacto efectivo dependerá de la dinámica de la cadena comercial. Al mismo tiempo, permitiría al productor operar en condiciones más similares a las de otros segmentos cárnicos, evitando distorsiones dentro del mercado.

El proyecto deberá obtener dictamen en las comisiones correspondientes antes de ser tratado en el recinto.

Según el Informe Productivo 2025 de la Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas (Capia), el consumo per cápita llegó a 398 huevos por persona al año, el nivel más alto registrado a escala global. Esta cifra representa un incremento de 35 unidades en comparación con 2024, reflejando una tendencia sostenida de crecimiento.

En paralelo, la producción total de huevos mostró un aumento interanual del 8,82%, alcanzando los 18.970 millones de unidades. La magnitud del sector queda reflejada en el ritmo de actividad: en el país se producen, en promedio, 533 huevos por segundo.

El crecimiento productivo estuvo acompañado por una expansión del parque avícola. Durante 2025, la cantidad de gallinas ponedoras se incrementó cerca de un 9%, pasando de 57,7 millones en 2024 a 62,7 millones en el último año.

A pesar del volumen alcanzado, el destino de la producción continúa siendo mayoritariamente el mercado interno. Las exportaciones siguen teniendo un peso reducido y totalizaron 323 millones de huevos, una proporción marginal en relación con el total producido.

En este escenario de mayor oferta, el precio percibido por el productor registró una baja significativa. No obstante, esa reducción aún no se refleja de manera clara en los precios al consumidor, que se mantienen relativamente estables en los puntos de venta.

El balance del año confirma el rol central de la avicultura en la matriz alimentaria nacional, con un sector en expansión que abastece casi en su totalidad al mercado interno y acompaña los cambios en el consumo de proteínas de la población.

Del 7 al 11 de octubre, Crespo y la provincia de Entre Ríos celebran la Semana Mundial del Huevo, una iniciativa de la Asociación Civil Crespo Capital Nacional de la Avicultura que busca resaltar la importancia de este alimento. Este año, la campaña está centrada en promover el consumo de huevo y destacar sus numerosos beneficios nutricionales.

Durante esta semana, los entrerrianos podrán disfrutar de una variedad de espacios especiales en los programas de Canal 9 y Canal 11 de Paraná, así como en Canal 6 de Crespo. Las transmisiones incluirán promociones de recetas, spots informativos y contenidos educativos sobre los beneficios del huevo, una campaña que también se extiende a las redes sociales de la Asociación Civil Crespo Capital Nacional de la Avicultura. Además, 17 locales gastronómicos de Crespo se sumaron a la iniciativa, ofreciendo platos y promociones especiales que destacan este alimento. La campaña se hace visible además a través de los diarios de Gualeguay, Debate Pregón; Concordia, El Heraldo; Concepción del Uruguay, La Calle; y Villaguay, El Pueblo. Además de radios en distintos puntos de la provincia.

La historia y los beneficios del huevo

El huevo ha sido un alimento fundamental desde tiempos antiguos, con registros de domesticación de gallinas ponedoras que se remontan a 7,500 años a.C. Desde 1996, la Semana Mundial del Huevo se celebra en todo el mundo, reconociendo a este superalimento por su densidad nutricional y biodisponibilidad. El huevo es una fuente rica en proteínas de alta calidad y contiene 13 vitaminas y minerales esenciales que favorecen la salud.

En términos de proteínas, el huevo es un alimento sobresaliente, con una puntuación de aprovechamiento superior al 100%, en comparación con otros alimentos como el arroz (37%) y el trigo (45%). Dos huevos de tamaño mediano proporcionan más del 30% de la ingesta diaria recomendada de proteínas para un adulto promedio. Además, su contenido nutricional es fundamental para el desarrollo en etapas cruciales de la vida, como la niñez, la adolescencia y el embarazo.

Este es un gran dilema que para las personas suele ser difícil de responder; la respuesta es muy obvia, aunque cueste resolver esta pregunta filosófica, popularmente conocida. El huevo o la gallina es un dilema que proviene de la interrogación ¿Qué fue primero?, ya que del huevo nacen las gallinas y así respectivamente. Esta expresión está llena de antigüedad porque condujo a los filósofos antiguos a cuestionar cómo se originó la vida y el Universo.

En el habla popular, al referirse a la cuestión "el huevo o la gallina" hace hincapié a la curiosidad de preguntarse qué fue primero, pues esta sentencia es una falacia del tipo círculo vicioso. Referirse a este dilema también se utiliza como una forma de plantear la importancia sobre cuál es el punto exacto que debe ser solucionado para resolver una situación compleja.

En esta forma de ver un problema yace la naturaleza fundamental de la cuestión, ya que la respuesta literal podría ser un tanto obvia. El dilema, entonces, procura elevarse a cuestiones metafísicas, con un planteamiento metafórico. Para entender mejor dicha representación metafórica, la pregunta se puede reformular de la siguiente manera: ¿Qué vino primero, X que no puede venir sin Y o Y que no puede venir sin X?

Aristóteles (griego) (384 a. C.-322 a. C.). Afirmó que lo primero en existir fue la gallina, pues el acto precede a la potencia.

Plutarco (griego) (46-126). Hizo una comparación del dilema con la creación del mundo.

Macrobio (romano) (395-423 d. C.). Destacó la trascendencia que suponía la cuestión.

Stephen Hawking y Christopher Langan concluyeron que fue primero el huevo que la gallina. Langan presentó un detallado estudio del problema en 2001.

Lo cierto es que es prácticamente imposible saber con exactitud este gran interrogante. Desde la evolución, la ciencia tiene, en ambas respuestas, algunos cabos sueltos. Actualmente lo más cerca a la verdad es que primero fue la gallina, existió antes que el huevo debido a que una proteína hallada en los ovarios de las gallinas, la ovocledidina-17 (OC-17), cumple una función clave en la formación de la cáscara del huevo. Pero aun así no puede afirmarse como algo empírico, la ciencia es extremadamente meticulosa en sus cuestiones. La física cuántica, por ejemplo, nos dice que existieron ambas a la vez, pero es un tema muy difícil de comprender, hasta para los mismos físicos.

No hay que alterar nuestros sentidos buscando una respuesta inmediata; este tipo de interrogantes nos ayudan a meternos en el magnífico mundo del saber, la investigación, la observación y comprobación de las preguntas que nos hacemos. En vez de preguntarnos si fue primero la gallina o el huevo, yo en lo personal, me pregunto: ¿quién fue primero, el hombre o la mujer? El debate queda abierto hasta el fin de los días.