La Mesa Interinstitucional para la mejora del sistema de alimentación escolar en Entre Ríos avanzó en el análisis técnico de los desayunos que reciben los estudiantes en las escuelas de la provincia. El organismo, integrado por el gobierno provincial, el Colegio de Nutricionistas de Entre Ríos (Conuer), universidades, especialistas en Bromatología, el Ministerio de Salud y el Consejo General de Educación, trabaja en la definición del contenido nutricional del nuevo esquema.

El eje central de la propuesta es contar con un sistema de compra que permita garantizar la trazabilidad y el control de cada desayuno. Sobre esa base, la Mesa analizó las fichas técnicas de los productos y distintas alternativas para avanzar hacia una composición equilibrada que cumpla con estándares nutricionales definidos y forme parte de un plan de alimentación saludable.

Entre los aspectos evaluados se encuentran la mayor reducción de azúcar total, azúcares añadidos y saborizantes, junto con el aumento de fibra y proteínas. El Gobierno provincial confirmó, además, que el nuevo esquema incorporará alimentos frescos, aunque todavía no se detallaron cuáles serán esos productos ni cuándo comenzarán a distribuirse en las escuelas.

Como próximo paso, la Mesa se propone construir, a partir de la evaluación conjunta, un menú de desayuno adaptado a las necesidades de Entre Ríos, con criterios nutricionales para toda la provincia dentro de un sistema que garantice la seguridad alimentaria de los estudiantes. La previsión es completar en noviembre la recopilación de datos y el diagnóstico técnico. Mientras avanza ese trabajo, se buscará acordar criterios mínimos para comenzar a aplicar las primeras adecuaciones y continuar mejorando progresivamente la composición de los alimentos y el menú escolar.

Como parte de ese proceso, también se repasaron los avances de un monitoreo organizado junto con el Centro de Estudios sobre Políticas y Economía de la Alimentación (Cepea), que alcanzará a aproximadamente 170 escuelas de la provincia. El plan incluye, además, la creación de una Dirección de Nutrición en la órbita de la Dirección de Comedores, que se conducirá por concurso público para profesionalizar el área y trabajará de manera articulada con la Mesa Interinstitucional.

La nutricionista Elsa Olmedo, del Colegio de Nutricionistas de Entre Ríos, destacó el encuentro: "Estamos muy conformes con la reunión de hoy. Ha sido muy productiva", y valoró especialmente la interacción entre los distintos sectores que participan de la Mesa.

Los cambios en el sistema de alimentación escolar se implementarán de manera progresiva y estarán sujetos a evaluaciones sobre su composición nutricional, aceptación, distribución y cumplimiento de los controles correspondientes.