¿Qué inspiró la apertura de esta panadería y cuál es la historia detrás de su creación?

¿Cuáles son los productos más populares o distintivos que ofrece la panadería y qué los hace especiales?

¿Cómo la panadería ha logrado mantenerse relevante y exitosa en la comunidad local a lo largo del tiempo?

¿Qué estrategias ha implementado la panadería para mantener precios atractivos para sus clientes, a pesar de los desafíos económicos?

Dialogamos con sus propietarios Silvio Echegaray y Eva Benítez:

"Nos inspiramos en un amigo en 2004 para presentar un proyecto de microemprendimiento familiar", cuenta Silvio Echegaray. "Comenzamos con una máquina y un amigo nos prestó todo lo que necesitábamos para abrir el local. El 17 de marzo de 2006 inauguramos la panadería. La gente aceptó los productos, les gustaron por ser elaboraciones ya conocidas, y cada vez más personas se fueron sumando. Vendimos lo suficiente para poder abonar lo que uno de nuestros amigos nos había prestado. El microemprendimiento también nos ayudó a saldar los gastos de las máquinas, etc. En un periodo de dos años saldamos todas las deudas, y así es como nos mantenemos en pie. Actualmente estamos libres de deudas y trabajando diariamente, porque de otra manera no podríamos sustentarnos".

Por su parte, Eva Benítez añade: "Los productos más distintivos y populares de nuestra panadería son el pan francés y la galleta. Son diferentes a los productos de todas las demás panaderías en Gualeguay. Aunque nuestras elaboraciones ya eran conocidas antes, nuestra galleta es la que se sigue haciendo hasta el día de hoy. La gente nos reconoce por eso, más que nada por la galleta. Incluso personas de otros lugares han venido a comprar y han llevado galletas, ¡incluso a otros países! Así es como seguimos vigentes, con la ayuda de la gente que nos elige todos los días".

Además, la panadería ha sido galardonada con la "Galleta de Oro" en 2013, 2014, 2015 y 2017, ofreciendo productos de primera calidad que incluyen pan, galletas, bizcochos, bizcochitos de grasa, pan dulce, pan de salvado, pan de miga y mucho más… "Días de lluvias tortas fritas y todos los domingos hacemos empanadas de carne salada, carne dulce, jamón y queso y queso dulce".  Destacó Eva 

POR: MONTERO VALERIA

En los últimos cuatro años, el costo de la cena navideña aumentó cinco veces y reflejó el feroz impacto de la inflación en los productos típicos de las Fiestas. El dato surge del "Changómetro Navideño" que elaboró la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA).

El pan dulce, uno de los productos más consumidos en la Navidad, también refleja crudamente el impacto de la inflación: en diciembre de 2017, con 1.000 pesos se podían comprar 15 de 400 gramos, hoy solo dos. Según la economista de FADA Natalia Ariño: "La inflación sube la fiebre de nuestra Navidad, que hoy nos cuesta cinco veces lo que costaba (en 2017)".

En el estudio se registró una cena con plato principal (asado, ensalada lechuga y tomate y gaseosa), postre (helado) y brindis con mesa dulce (sidra, pan dulce, turrón, garrapiñada y postre de maní).

"Las Fiestas son sinónimo de brindis y mesa dulce, si la preparamos con sidra, pan dulce, turrón, garrapiñada y postre de maní, en 2017 gastamos $190 y este año nos va a costar $940, (teniendo en cuenta un solo producto por cada uno de los mencionados), consideró Ariño.

A la vez, puntualizó: "Llevando el análisis a una cena general con plato, postre y brindis, en cuatro años, con un billete de 1.000 pesos nos perdimos de comprar: casi 7 kilos de asado (6 kilos y 700 gramos), 20 kilos de lechuga, 33 kilos de tomate, 16 gaseosas, 4 potes de helado, 13 panes dulces, 20 paquetes de postre de maní, 47 turrones, 51 paquetes de garrapiñadas y 15 sidras".

David Mazzio, economista de FADA, señaló: "Uno de los datos que más nos llamó la atención es lo que pasó con el helado: en 2017 con $1.000 comprábamos 4 potes de 1 kilo y medio y hoy no nos alcanza ni para 1".

"El pan dulce, símbolo de la Navidad, sube temperatura con la inflación: mientras que en 2017, con $1.000 podíamos comprar 15 panes dulces ($64), hoy solamente nos alcanza para 2 ($340). Perdimos 13, en cuatro años", agregó.

Y sostuvo: "Uno de los momentos más esperados es el brindis, pero la inflación también le pega fuerte: en 2017 comprábamos 18 botellas de sidra ($56). Hoy compramos 3 ($265) Son 15 sidras menos, que equivalen a 59 brindis que perdimos".

Según FADA, para la "mesa dulce", con $1.000, en diciembre 2017, se compraban 56 turrones de maní ($17,60), hoy sólo 9 ($110). Con la garrapiñada sucede algo similar: se compraban 64 paquetes ($15,50), hoy apenas 13 ($75); en postres de maní se adquirían 26 ($38) y ahora sólo 6 ($150).

En relación a la ropa y el calzado, las mismas prendas que en 2017 salían $1.000, hoy nos cuestan $5.083, cinco veces más. Pasa igual con una compra de supermercado, el mismo changuito, con los mismos productos que hace cuatro años costaba $1.000, hoy asciende a $4.856, explicó el informe.

En este marco, FADA consideró que controlar la inflación, "es posible" y, para ello, recomendó: reducir la emisión de pesos, gastar menos de lo que se recauda (equilibrio fiscal) y generar confianza en la economía del país.

"Medidas como congelamiento de tarifas y de precios de servicios públicos o productos nos ahorran inflación hoy, pero de igual manera la vamos a tener de dos o tres meses. Por eso es importante contar con un plan", concluyó.

El Gobierno incorporó a la lista de Precios Cuidados ya vigente una canasta con varios productos tradicionales de la mesa navideña. La medida se confirmó a través de la Resolución 1064/2021, publicada este martes en el Boletín Oficial.

Entre los artículos que se agregaron hay tanto alimentos como bebidas alcohólicas, los cuales tendrán un valor en góndola fijo que en algunos casos tendrá una cierta variación dependiendo de la provincia en la que se comercialice.

La decisión fue firmada por el secretario de Comercio Interior Roberto Feletti, cuya área sigue de cerca la evolución de los precios en medio de un contexto inflacionario que no da tregua y el Gobierno intenta atenuar.

Se aclaró que los vendedores "no podrán excluir, limitar o discriminar dichos productos de promociones, descuentos, ofertas o cualquier tipo de acción comercial que implementen los productores, comercializadores y distribuidores".

Del listado quedaron afuera los clásicos garrapiñadas y turrones, dos productos clásicos de consumo en las fiestas y que estaba previsto que también estuvieran incluidos en la canasta navideña del Gobierno, pero que finalmente no lo están.

Precios

Alcanza, por ejemplo, al pan dulce con chips de chocolate Valente por 400 gramos, el cual se podrá conseguir en todo el territorio nacional $369, mientras que el de la misma marca pero con frutas se venderá a $338. En tanto, el de 600 gramos con frutas estará $459 y el que viene sin frutas, de 350 gr, $279.

Además, el budín marmolado 9 de oro de 220 gr. figura a $103,90 y el Nevares sabor vainilla de 250 gr., a $152. El pan dulce con frutas Bimbo de 400 gr. estará $364 y el que tiene chips de chocolate, $399.

También habrá segundas marcas: el pan dulce con frutas Mk de 400 gramos permanecerá congelado en $160, al tiempo que el budín de esta firma, ya sea con frutas o marmolado, estará $72,90.

A su vez se podrá conseguir en Precios Cuidados, a diferentes valores según la provincia, la sidra Etiqueta Blanca Victoria de 720 Cc.; los malvaviscos Trenza Gongys por 200 G.; el vino espumante Demi Sec Chandon de 750 Ml., y el champagne Brut Nature Nieto Senetiner de 750 Ml.

El Gobierno cerró acuerdos en las últimas semanas para garantizar precios accesibles en las fiestas de Navidad y Fin de Año en productos típicos como el pan dulce, bebidas y cortes de carne, al tiempo que otros productos registran subas de entre 30 y 70%.

En el marco de los acuerdos oficiales, la Secretaría de Comercio Interior logró acordar con supermercadistas y cámaras empresarias una canasta navideña a $250 que incluye cinco productos -sidra, pan dulce, budín, garrapiñada y turrón- y que se ofrece en grandes cadenas, en cadenas regionales en las provincias y en mayoristas.

Asimismo, se ofrece un combo más chico, en mayoristas y en supermercados, que incluye sidra y pan dulce a $165.

En tanto, este fin de semana se empezaron a comercializar, hasta el lunes, tres cortes de carne a valor promocional para las Fiestas, en unas 1.600 bocas de expendio de todo el país, que incluyen supermercados y carnicerías de frigoríficos nucleados en el Consorcio ABC.

"A partir del 19 y hasta el 21 se podrán encontrar en las más de 1.600 bocas, con representación federal, los tres cortes de carne parrilleros del acuerdo para llegar a tener la mejor navidad en familia, con protocolo y cuidado", afirmó la secretaria de Comercio Interior, Paula Español.

El acuerdo alcanzado la semana pasada prevé ofrecer el asado a $349, vacío a $459 y matambre a $479, cortes que van a encontrarse previo a la fiesta navideña en carnicerías, cadenas de supermercados y algunas cadenas de supermercados regionales y el Mercado Central.

El Gobierno acordó con los frigoríficos la comercialización de los tres cortes de carne de consumo masivo a precios que representan una rebaja de hasta 30%, sobre los valores de mercado actuales.

Según el acuerdo alcanzado por la Secretaría de Comercio, los frigoríficos se comprometieron a proveer 1.300 toneladas de carne vacuna de exportación para el consumo en los hogares argentinos.

En paralelo, el Gobierno comenzó a trabajar con los actores del sector para alcanzar un acuerdo integral y estructural respecto del precio de la carne para 2021.

Subas descontroladas

De acuerdo con un estudio de Focus Market en 670 puntos de todo el país, el precio ponderado de garrapiñadas se ubica este año en $40,4 con una suba de 49% interanual; budines $63,7 (33,3%); maní con chocolate $69,7 (61%); pionono $88,6 (36%); vinos frizzantes $95,6 (26%); pan dulce $131,7 (32%); sidras $140,4 (56%) y champagne $324,2 (37%).

De este modo, una canasta de estos ocho productos mencionados tendrá este año un precio medio de $954,3 frente a $682,1 el año pasado.

En tanto, el Instituto de Estudio de Consumo Masivo (Indecom) realizó un relevamiento sobre un portfolio de productos básicos como panificados, pan dulce, confituras, sidras y variedad de fizz, y encontró variaciones de precios que van entre 52 y 71% interanual.

Indecom relevó una canasta de cinco productos de calidad media que incluyen ananá fizz a $230, pan dulce con frutas de 400 gramos $280, turrón de maní de 80 gramos $107, budín de vainilla 180 gramos $189 y garrapiñada de maní de 80 gramos $70, con un valor total de $876 frente a $507 en 2019, con una suba de 72%.

Juguetes

Por otra parte, la industria nacional de juguetes registró en los últimos meses una recuperación en el nivel de actividad, en un contexto en el que los precios de los productos tuvieron un incremento promedio de 40% a lo largo del corriente año.

Según un informe elaborado por la Cámara Argentina de la Industria del Juguete (CAIJ), las ventas del sector en la Argentina se activan en tres fechas claves que concentran alrededor del 95% del total del año: Día del Niño, Navidad y Reyes.

"Tras los desempeños de las temporadas pasadas de Reyes (+2% en unidades) y Día del Niño (+1%), las expectativas están puestas en esta Navidad", dijo el presidente de la CAIJ, Emmanuel Poletto.

Las estadísticas de la CAIJ indican que el 70% de las transacciones en jugueterías se realizan actualmente con tarjeta de crédito, en especial las cuotas del Programa Ahora 12.

Según Focus Market, 6 de cada 10 compras navideñas se financiarán con los programas Ahora 12 y Ahora 18, y la mayoría optará por indumentaria y juguetes con un gasto de hasta 3 mil pesos.

En este contexto, más del 80 por ciento de los comerciantes estima que sus ventas serán menores a las del año pasado en las fiestas navideñas, de acuerdo con un relevamiento de la Federación de Comercios de la Ciudad (Fecoba).

El 80,6% de los comerciantes prevé que sus ventas de fin de año estarán por debajo de las registradas el año último, y sólo 13,9% estima que logrará superar las de 2019, según la encuesta de la que participaron 60 centros comerciales porteños, a pocos días de la Navidad.

Las potenciales restricciones para hacer reuniones numerosas en medio de la pandemia anticipan menos compras para esta navidad. El gobierno nacional negocia con asociaciones de supermercadistas y cámaras empresarias la creación de una canasta navideña a precios accesibles, que será anunciada en los próximos días, y se estima en los 250 pesos con cuatro productos

Los productos tradicionales de la mesa navideña registran una variación en los precios que va de 30% a 70% interanual mientras que la perspectiva de ventas es menor a otros años por las potenciales restricciones que podrían existir para la realización de reuniones numerosas en medio de la pandemia de coronavirus, según distintas fuentes consultadas por Télam.

En este marco, el gobierno nacional negocia con asociaciones de supermercadistas y cámaras empresarias la creación de una canasta navideña a precios accesibles, que será anunciada en los próximos días.

De acuerdo con un estudio de Focus Market en 670 puntos de todo el país, el precio ponderado de garrapiñadas se ubica este año en $40,4 con una suba de 49% interanual; budines $63,7 (33,3%); maní con chocolate $69,7 (61%); pionono $88,6 (36%); vinos frizzantes $95,6 (26%); pan dulce $131,7 (32%); sidras $140,4 (56%); y champagne $324,2 (37%).

De este modo, una canasta de estos ocho productos mencionados tendrá este año un precio medio de $954,3 frente a $682,1 el año pasado.

"Hay una estacionalidad de precios de estos productos que tienden a elevarse en esta época del año", señaló el director de Focus Market, Damian Di Pace, en diálogo con Télam.

Observó que "tenemos aumentos muy fuertes pero hay que ver cómo está actuando la demanda; el precio de equilibrio lo vamos a ver en las próximas semanas, si se convalidan ventas con este aumento de precio".

Si las ventas no acompañan los puntos de venta "tendrán que hacer liquidación de stock" y aparecerán con anticipación las promociones de descuentos por dos o más unidades, señaló.

Proyectó que en los primeros días de diciembre "se destinará el sueldo a stockearse y adelantar compra navideña" dado que "el consumo masivo viene cayendo salvo el mayorista en el que la gente está stockeando la alacena por actitud preventiva".

En tanto, el presidente del Instituto de Estudio de Consumo Masivo (Indecom), Miguel Calvete, dijo a Télam que realizaron un relevamiento "sobre un portfolio de productos básicos panificados, pan dulce, confituras, sidras y variedad de fizz y lo que encontramos son variaciones de precios que van entre 52 y 71% interanual".

Indecom relevó una canasta de cinco productos de calidad media que incluyen ananá fizz a $230, pan dulce con frutas de 400 gramos $280, turrón de maní de 80 gramos $107, budín de vainilla 180 gramos $189 y garrapiñada de maní de 80 gramos $70, con un valor total de $876 frente a $507 en 2019, con una suba de 72%.

Calvete indicó que "hubo caída muy fuerte en la expectativa de venta y los productores están produciendo menos; la industria tiene una capacidad ociosa de 50% porque para esta Navidad hay una previsión de caída en torno a 50% de ventas".

Por su parte, el presidente de la Federación de Panaderos de la Provincia de Buenos Aires, Raúl Santoandré, señaló en declaraciones a Télam que los precios del pan dulce artesanal oscilan este año entre 400 y 1.200 pesos el kilo.

Santoandré dijo que "el pan dulce de panadería es artesanal, elaborado diariamente, mientras que el pan dulce industrial fue elaborado hace un par de meses y tiene conservantes, no es el mismo producto".

"Vimos algunos precios que a nosotros también nos cuesta creer, pero un pan dulce bueno, con buena cantidad de fruta de una panadería este año está entre 400 y 1.200 pesos el kilo", afirmó.

Dijo que uno de los principales costos es la fruta seca: "Nos encontramos con que el kilo de nuez de va 1.000 a 1.300 pesos, el kilo de almendras está 1.200 pesos; si bien la mercadería ha aumentado estamos asombrados por el precio que ha tomado la fruta seca, que cambia el costo del pan dulce".

Además, recordó que "en marzo el huevo aumentó 1.500% el cajón y la manteca aumentó un 20% en los últimos meses".

Santoandré dijo además que este año "estamos promoviendo el pan dulce que se elabora en lata, como los hábitos de consumo han cambiado los clientes pueden ir y se vende el pan dulce al peso".

"No es nuevo pero se está usando ahora porque la pandemia nos alteró las reuniones y en las fiestas va a haber poca gente", señaló.

Santoandré afirmó que "estamos participando en la canasta que anunciará el Gobierno, la industria panaderil siempre ha puesto su grano de arena y en este momento queremos que no falte el pan dulce y tampoco el pan en la mesa de los argentinos".

En este contexto, el Gobierno nacional está elaborando con asociaciones y cámaras una canasta navideña a precios accesibles, que será anunciada en los próximos días.

La semana pasada, el Gobierno de Santa Fe acordó con los supermercadistas locales la implementación de una canasta navideña compuesta de cinco artículos a un precio promocional de $249.

La Canasta Navideña registra aumentos que rondan el 50%. Falta un mes y un día para la llegada de la Nochebuena, que este año tendrá características especiales debido a la pandemia de Covid-19, que sin dudas condicionará la masividad de las reuniones. Y mientras se define qué se podrá hacer y qué no durante las Fiestas de Navidad y Año Nuevo, mucha gente ya observa asombrada los precios de los productos típicos para estas fechas, que en la mayoría de los casos se exhiben en las góndolas de almacenes y supermercados con importantes subas respecto al año pasado.

Si bien a esta altura del año es habitual que haya aumentos de precios en este tipo de mercaderías, que suelen profundizarse aún más con la llegada del próximo mes, los comerciantes coinciden en que "es mucho lo que están subiendo las cosas este año".

Sobre este tema, Mario Sarli, integrante del Centro de Almaceneros de Paraná y propietario de una despensa en barrio Lomas del Sur, comentó a Uno: "Hicimos un pedido hace más de un mes y después otro, y ya había aumentos. El pan dulce, comparándolo con el año pasado, está prácticamente el doble; las gaseosas subieron 100% seguro respecto a esta fecha de 2019. Y el resto de las bebidas han tenido un retoque; el vino, por ejemplo, subió este último mes entre un 8% y un 13%, según la marca. Se está diciendo que a mediados de diciembre vuelve a aumentar todo".

En cuanto al valor de la carne, que se incrementó un 20% aproximadamente en lo que va del mes, también estimó que va a seguir subiendo. Al respecto, evaluó: "Siempre se registra una suba estacional de la carne, que empieza a verse a mediados de noviembre, pero no suele aumentar tanto como pasó ahora. Un 20% es mucho, considerando los valores a los que ya estaba. Se nota que la gente la está consumiendo cada vez menos con precio promedio de 500 pesos el kilo".

Por otra parte, comentó: "Los clientes buscan lo justo y necesario, y por ahora no está comprando nada para las Fiestas, excepto algún budín o pan dulce que llevan para el mate".

Los budines, que mucha gente lleva desde ahora para la merienda, tienen precios variados, según sus particularidades y la marca. ,Uno económico oscila entre los 78 y 82 pesos, y uno de primera marca que el año anterior estaba a 100 pesos, ahora supera los 150 pesos.

Respecto del pan dulce tradicional, hay mucha variedad: arrancan en los 199 pesos los de 400 gramos, los mismos que en las Fiestas anteriores estaban a 159; uno madrileño que en 2019 rondaba los 249 pesos, hoy se consigue a 399; y uno en una coqueta lata con motivos navideños, sale 1.287 pesos.

En cuanto a las bebidas que se utilizan para el brindis, una sidra económica de 720 centímetros cúbicos (cc) que el año pasado arrancaba en 57 pesos, vale hoy 132 pesos; otra de marca más reconocida que estaba en la Navidad anterior a 75 pesos, sale ahora 168. Y las de primera marca, que hace un año atrás rondaban los 149 pesos, en este 2020 están entre 350 y 450 pesos.

Una botella de ananá fizz se consigue entre 132 y 310 pesos, según la marca; en tanto, un vino espumante se puede adquirir desde los 210 pesos, cuando estaba hace 12 meses a 159 pesos. Una opción más conveniente es recurrir a las cajas navideñas que se ofertan incluyendo un conjunto de productos básicos que pueden resolver, en parte, el convite durante el encuentro familiar.

Una alternativa que trae una sidra de 720 cc, un vino tinto malbec de 750 cc, un budín marmolado de 170 gramos, un paquete de garrapiñadas de 80 gramos, un pan dulce con frutas de 400 gramos, un turrón de 80 gramos y un postre tipo Mantecol de 100 gramos, se consigue a 595 pesos. En tanto, una caja que contiene un espumante extra brut de 750 cc, un vino tinto malbec e 750 cc, un budín con chips de chocolate de 170 gramos, un paquete de confites de maní de colores de 80 gramos y uno de garrapiñadas de 100 gramos, más un pan dulce con frutas de 500 gramos, un turrón con frutas de 100 gramos y un postre tipo mantecol de 110 gramos cuesta 990 pesos.

Armar el arbolito

Tradicionalmente se arma el arbolito navideño el 8 de diciembre, día en que se lleva adelante la celebración el Día de la Virgen Inmaculada Concepción. Faltan solo 15 días para esta ocasión y si bien en los últimos años los vaivenes económicos han llevado a muchas familias a optar por reciclar el pino que ya estaba en uso y recurrir a los adornos que yacen guardados desde el 6 de enero, siempre hay algo que debe reponerse, indefectiblemente. Tal es el caso de las luces, un artículo en el que también hay variedad de precios.

Unas luces led baratas de 20 unidades, se consiguen a 350 pesos; otra variedad de 50 unidades se ofrecen a 559 pesos, y las de 100 unidades rondan los 840 pesos. También hay alguna opción de perlas rojas lumínicas que sale 1.500 pero están de oferta en un supermercado a 1.100 pesos. Para adornar el arbolito con guirnaldas, boas y lametas hay que pensar en gastar entre 35 pesos y 150; y quienes se deciden a renovar aunque sea en parte los adornos, deben disponer al menos de 130 pesos para comprar un paquetes de seis bolas del tamaño más pequeño, y de ahí en adelante.

Para cambiar el árbol de Navidad, el costo que se debe afrontar será de 1.550 pesos para de menor tamaño; uno de 1,50 metros ronda los 3.500 pesos; y alguno más tupido, que supera los 2 metros, está a unos 10.500 pesos. "Por ahora la gente recién empezó a mirar y a preguntar. Creemos que las ventas más fuertes se van a dar al inicio o a mediados de diciembre", señaló una vendedora.

Las fiestas en Buenos Aires este año serán distintas, y es poco decir: difícil saber a esta altura con quiénes serán, dónde, si los porteños adoptivos podrán viajar a pasarlas en familia o se quedarán en la Ciudad. Entre tanta duda, el pan dulce es una de las pocas certezas. Un rito asegurado, si la billetera lo permite.

Para aumentar esas chances, bien vienen las ofertas: pan dulce en cuotas, con descuento, con reserva. Todo sea por congelar el precio mientras la curva del valor del fruto seco no se achata nunca.

Entre las promociones más contundentes está la de Pani, que lanzó su venta de pan dulce ya a mediados de octubre, con días de descuento del 20%, y un 30% adicional con ciertos medios de pago. Además, ofrece tres cuotas sin interés, envío gratis en toda la Ciudad y, en estos días, una rebaja del 10%. Puede comprarse ahora y pedir el envío para entre el 10 de diciembre y el 6 de enero

"Empezamos a trabajar con pan dulce más temprano que nunca este año. La gente está aprovechando mucho las cuotas y los descuentos. Tratamos de dar todas las facilidades para que se pueda comprar, pensando siempre en el contexto actual", destaca Lucila Bassi, gerente de Marketing de Pani.

Aunque el dulce de leche o el choco latte -pasta de chocolate con leche- sean las estrellas de estos panes dulces, también llevan frutas secas, en forma de nueces garrapiñadas o maníes crocantes sobre el baño de cobertura. Es ese tipo de insumos el que no para de subir y complica fijar un valor por anticipado.

"Si ese precio que pusimos en octubre varía, tendremos menos margen. Pero ya se definió, un poco tenés que prepararte para eso", opina Bassi. En otras confiterías y panaderías, en cambio, el valor del fruto seco fue el freno para implementar la compra por adelantado.

"No podría venderlo en cuotas por la cantidad de fruta seca que lleva nuestro pan dulce. Imaginate que en una semana ese insumo aumentó un 25%. Está a precio dólar", explica Federico Yahbes, gerente de Plaza Mayor, en Monserrat.

Almendras, avellanas, nueces, castañas de cajú: son las frutas secas las protagonistas de este pan dulce, tan famoso que motiva cuadras de fila desde hace tres décadas. Aunque estas impidan establecer un precio fijo, nada detiene a los clientes que quieren congelar el valor de un modo u otro, incluso de manera literal: "Como se vende todo el año, muchos lo compran ahora, lo frizan y lo abren el 24, y queda perfecto", destaca Yahbes.

En La Nueva Muguet, de Villa del Parque, ya arrancaron con la venta de pan dulce, que se puede pagar en cuotas con tarjeta, aunque por ahora siga mandando el efectivo. Néstor Reggiani, al frente de este local y de la Cámara de Confiterías de la Ciudad, cuenta que el grueso de las ventas anticipadas son para empresas que les dan cajas navideñas al personal.

"Los clientes que compran por cantidad te pagan todo ahora y les congelás el precio hasta que les das el producto, en diciembre -detalla Reggiani-. Al cobrarles ahora ya puedo hacer stock de las frutas, que son clave: si un pan dulce pesa un kilo, 600 gramos son de fruta. Vienen envasadas en atmósfera controlada, así que no se echan a perder".

En Gran Córdoba también tienen promociones en compras por cantidad: cada diez panes dulces, uno va de regalo. "Además, para armar cajas navideñas, las empresas pueden pedirnos uno con menos frutas secas, y así ahorrarse hasta un 50%. La receta siempre es la misma, lo que varía es la cantidad de ese ingrediente", precisa Rodrigo Zabalegui, socio gerente de la clásica pastelería de Villa Crespo.

La fruta seca no es lo único que encarece el producto: también la de tipo escurrida, que en los panes dulces de Plaza Mayor es mamón traído de Corrientes. "Este año no hubo buena cosecha y hay falta de mercadería. Eso también sube los costos", explica Yahbes.

También está el valor agregado de lo artesanal: "Las máquinas sólo se usan para amasar -aclara Reggiani-. Del resto se encarga un pastelero profesional, que hace todo a mano, incluso el agregado de las frutas".

Desde la cámara que encabeza Reggiani preparan una campaña para que el pan dulce artesanal sea considerado un regalo, es decir, un producto para obsequiar, por su calidad y el trabajo que implica prepararlo.

Quizás, también, por su costo. El de Pani vale $1.953 con descuento, tanto el de dulce de leche de 1,3 kilo como el de choco latte de 1,1. El de 1,2 kilo de La Nueva Muguet está a $ 1.600 y el de Gran Córdoba, de entre 800 y 900 gramos, a $ 1.350. En Plaza Mayor, el tradicional de un kilo cuesta $ 980, pero también hay una versión mini de 200 gramos a $ 250. En ese panorama, cada facilidad de pago es bienvenida para que a las fiestas, de por sí enrarecidas, no les falte al menos su más típico ritual.