El Observatorio de la Cadena Láctea difundió los datos contenidos en el tablero dinámico elaborado por del Senasa referida a los tambos argentinos.

Al 1 de septiembre son 9.241 tambos inscriptos en el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (RENSPA). La provincia de Entre Ríos registra 751 tambos, con 82.828 vacas en ordeñe.

El tablero de control dinámico del Senasa, considera como tambo a todo Renspa que, a la fecha del reporte (el último fue publicado el 3 de septiembre pasado), se encuentre activo (sin fecha de baja) y cuya actividad se encuentra vigente (sin fecha de baja), con existencias de bovinos y de vacas mayor o igual a 1.

Tambos y vacas en ArgentinaEl Renspa reporta que al inicio de septiembre, Argentina registra 9.241 tambos, que en conjunto suman un rodeo de 1.471.497 vacas, promediando 159 vacas por tambo. Los 751 tambos entrerrianos y las vacas en ordeñe, dan un promedio de 110 por explotación registrada.

El ránkingSanta Fe lidera cómodamente en tambos, con 3.202 Renspa; esto quiere decir que un más de un tercio ( 34% del total) se encuentran en las cuencas lecheras de esa provincia. Uno de cada tres tambos está esa provincia.

Córdoba, con su principal cuenca en Villa María, encabeza el ranking de animales en ordeñe, con 465.826, unos 8.500 más que Santa Fe.

Buenos Aires, es tercera mirando la cantidad de tamberos, pero se ubica primera cantidad de vacas por tambo, con 215. Entre Ríos se ubica en el 4° lugar con 8 % de los tambos.

Por otra parte, es interesante también el análisis de estratificación por cantidad de vacas, donde se advierte que el 80,6% de los tambos; es decir, cuatro de cada cinco, tienen como máximo 250 vacas.

Sin embargo, los tambos entre 251 y más de 1.000 vacas, si bien son solo el 20% del total, poseen más del 50% del rodeo.

Fuente: Campo en Acción

Estos datos concretos marcan que -al igual que en otros puntos de la Argentina - la provincia de Entre Ríos no logra detener la sangría de tambos, con el agravante que no aparecen en el horizonte políticas claras en esta cadena agroalimentaria que es de las más importantes de nuestro país.

“Dicha cadena abastece el consumo interno desde hace más de 20 años y desde aquel momento no tiene medidas estratégicas desde el Estado, por lo tanto, se ha transformado en una cadena agroalimentaria coyuntural y sin planificación”, señala el Ing. Agr. Norberto Ferrari, productor tambero y referente de la Mesa de lechería de la Federación de Asociaciones Rurales de Entre Ríos (FARER) y de Confederaciones Rurales Argentinas (CRA).

Estas condiciones ausentes se evidencian con serruchos de saldos exportables cuando las condiciones fueron buenas y con bajas importantes en situación de clima o de precios bajos. Esto significó un estancamiento de la cadena que ya lleva más de dos décadas.

Uno de los datos menos alentadores de este relevamiento para la producción, tiene que ver con la evolución de animales productivos que cayó en el orden del 18% con respecto a los últimos datos, ya que se pasó de 84.187 vacas en producción en toda la provincia a 69.405 cabezas. Eso, da como resultado una pérdida de 14.782 vacas y los referidos 49 tambos en toda la provincia.

“En las anteriores crisis se venían perdiendo tambos, pero los animales se sostenían en los establecimientos que sobrevivían. En esta oportunidad, salieron del sistema productivo tambos y vacas en producción en un porcentaje mucho mayor. Otro dato que restó en esta ecuación, es la categoría vaquillona que cayó un 11%, dato menor al de las vacas en producción (- 18%), pero que no garantiza un crecimiento para los próximos años”, aseguró. 

Gualeguaychú y Paraná, los que más perdieron

En el análisis de cada departamento, Gualeguaychú y Paraná están a la cabeza de los que más productores perdieron. Puntualmente lidera este ranking negativo Gualeguaychú (-12) y lo siguen Paraná (-11); Nogoyá (-9); Tala (-7); Diamante y La Paz (-3); Victoria (-2) y Uruguay y Villaguay (-1).

“Estos números reflejan una necesidad de cambio en la mirada de la cadena. Lo primero que tiene que ver la nueva gestión es el potencial de la misma, ya que se ha demostrado que en buenos momentos productivos se llegó a producir el 50% más que el consumo interno y esto es una entrada de divisas para nuestro país, por lo tanto, el crecimiento de la misma es entrada directa de dólares a la caja nacional”, sostiene Ferrari.

Otro dato importante es que la industria tiene instalada una capacidad de procesar el doble de lo que procesa actualmente, esto significa que ya está instalada la capacidad de industrialización y lo único que hay que incentivar es la producción primaria de leche (al tambero).

“La eliminación de las retenciones a las exportaciones de lácteos, las buenas prácticas comerciales en la cadena, fuerte perfil exportador y políticas crediticias para aumentar la producción primaria, son las claves para revertir la tendencia de esta cadena y pasar de una lechería defensiva, en la que los tambos sobreviven con las cenizas de otros productores, a una lechería en crecimiento y una cadena que genere una rápida entrada de divisas al país”, finalizó. Fuente:FARER

Personal del Departamento Trata de Personas de la Superintendencia de la Investigaciones Federales de la Policía Federal Argentina, efectuó la detención del propietario de un tambo lechero, el rescate de una pareja y sus hijos menores de edad.En el mes de Mayo del corriente año, el Juzgado Federal en lo Criminal y Correccional N° 2 de Lomas de Zamora, a cargo del Dr. Ernesto Kreplak, Secretaría N°4 del Dr. Nicolás García Lira, encomendó tareas investigativas al Departamento Trata de Personas, para comprobar los extremos de una denuncia anónima; es así que los investigadores se constituyeron en reiteradas oportunidades y en distintos horarios, pudiendo registrar mediante vistas fotográficas y videos que en dicho “Tambo”, donde trabajaban entre trece y quince empleados.

Asimismo, advirtieron que no poseían elementos de seguridad, que había niños con los mayores y que las jornadas diarias se extendían por más de 15 horas diarias.Aportados los medios de prueba obtenidos, el Magistrado Interventor emitió la Orden de Allanamiento, contándose con la colaboración del Departamento Técnico del Cibercrimen, quienes por la extensión del lugar filmaron con “drones” la zona. En el ingreso se pudo apreciar que se encontraban dos empleados, de nacionalidad argentina, mayores de edad, tratándose de un matrimonio, oriundos de la Provincia de Entre Ríos, trabajando en el lugar, la mujer se encontraba en el área de ordeñe y su pareja recorriendo el amplio campo donde se encontraba el ganado vacuno distribuido.El personal del Programa Nacional de Rescate, entrevistó a dicho matrimonio refiriendo que, hasta hace aproximadamente una semana atrás, trabajaban en el lugar no menos de 13 empleados, pero cansados de las largas jornadas laborales, el incumplimiento de pago y demás abusos por parte del propietario los mismos dejaron de trabajar.Así también el matrimonio refirió que se alojaban en una casilla de madera, sin baño ni agua corriente, y sin estufas para el invierno porque no se lo permitía el dueño, asimismo, relataron que sólo podían salir los días domingos entre las 09 y las 15 horas, para efectuar las compras de la comida de la semana.

Que mientras se realizaba la medida, el personal interventor observó una camioneta, que circulaba lentamente frente al perímetro del campo, en varias oportunidades y al tratar de identificar al mismo, aceleró el rodado tratando de darse a la fuga, siendo alcanzado a quinientos 500 metros del lugar, identificado el conductor quien resultó ser el propietario del campo el Sr. “JOSE LUIS”, quien fue detenido.

Las altas temperaturas en la región llegaron de manera temprana este año y están afectando la actividad en los tambos: en algunos establecimientos la producción lechera ya se redujo un 20%.

Esto se debe al estrés calórico, que afecta de forma severa el confort del ganado lechero, condicionando negativamente la producción, la salud, la reproducción y la calidad de la leche, según explican desde el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA).

Es uno de los principales inconvenientes que sufren los animales y afrontar esta situación es un verdadero desafío para quienes se dedican a la actividad. Sobre este punto, Jorge Bianchini, productor tambero en la zona situada entre el paraje Las Piedras y El Palenque, comentó a UNO: “Estos primeros calores son terribles y el animal lo siente mucho. Estas temperaturas que estamos teniendo no son frecuentes en noviembre, sino más bien a fines de diciembre, por lo que llegaron un mes antes y esto impacta en la producción: en mi caso cayó un 20%”.

“Hoy hay que cuidar más que nada la hidratación del animal, que toma muchos litros de agua, ya que tiende a perderla por una cuestión de que es mayor el requerimiento en caso de la producción de leche como también a través de la traspiración”, agregó.

También refirió que en los tambos empezó a sentir se la presencia de “la mosca de los cuernos”, una de las plagas que más afecta las explotaciones del país. Según indican los expertos, “estos insectos son pequeños y pasan la mayor parte del tiempo en el hospedador, en el lomo, los flancos, la panza y la base de los cuernos; y las 24 horas chupan sangre de manera intermitente y solamente se alejan del bovino cuando ponen huevos”.

“Es un combo que se da entre el calor y la mosca de los cuernos lo que nos está afectando hoy. Y los animales deben tener cierto confort, ya sea en los corrales donde ellos comen, como en el campo y dentro del tambo”, señaló el productor.

También observó cómo impacta el fenómeno de La Niña, que se presenta por tercera temporada consecutiva en la región, provocando en esta época y durante algunos meses lluvias inferiores a las medias habituales: “Durante los años en que está presente La Niña se ve afectada la producción de alimentos de los animales. Son los años en que por ahí hacemos mucha reserva de pasto entero, en silo bolsa o silo torta. Y generalmente necesitamos más hectáreas para producir los mismos metros que se suelen hacer todos los años”, aseguró.

“Es importante el tema del pasto y las alfalfas no se crían en este contexto para las reservas a futuro. Yo estoy comiendo lo que estaba produciendo a seis meses en silo, ahora a lo que vamos a levantar en el mes de diciembre es para que lo coman durante el próximo año”, precisó y manifestó: “Los años de La Niña es como que no rinden los pastos en volúmenes y también en cantidades de granos. Y para colmo hoy la sequía está afectando prácticamente a todo el país: en otras oportunidades, si no teníamos grano nosotros en la provincia, se compraba y se hacía de Córdoba o Santa Fe para alimentar a los animales, pero ahora el problema está en todos lados”.

También Adrián Buffa, propietario de un tambo situado a unos 12 kilómetros de Rosario del Tala, coincidió: “Tenemos pérdida de litros de leche por estrés calórico. Eso afecta bastante, y si bien en este momento las vacas están abajo de la sombra, y aunque tratamos de paliar la situación con regadores y ventiladores, el efecto está y la producción cae con este calor”.

“Estamos tratando de que no caiga tanto la producción con toda esta térmica que hay. Para eso, el encierro de la vaca en el corral se hace con ventilación y entonces se refresca. Después por dos horas sale comer y ya viene la noche y ahí se va recuperando”, sostuvo.

“Acá en la zona de Tala ha llovido algo y tal vez estamos mejor que en la zona de Paraná en ese sentido. Han caído dos o tres lluviecitas que hicieron que oferta forrajera estemos teniendo. Hay todavía lo que es alfalfa y todas esas cosas, pero estamos al límite y esperamos lluvia, por supuesto”.

Por otra parte, comentó que ante el calor atípico en esta época la actividad inicia antes: “Ahora a la vaca hay que sacarle leche bien temprano. A las 4 de la mañana ya estamos ordeñando para que la vaca, salga cuando salga el sol, ya esté comiendo”, indicó.

Al igual que Bianchini, hizo alusión al tema de la mosca que afecta al ganado en estos días y precisó: “El tambo en verano tiene muchos más problemas que en invierno. Ahora lo que hay y se debe combatir es la mosca. A las vacas las molesta mucho, pero hay antimosca y cosas para ponerles”.

La pérdida de rentabilidad se agudiza en el sector lechero

Al oficio de tambero Jorge Bianchini lo heredó de su familia y pese a que es una actividad que fue perdiendo rentabilidad, continúa desarrollándolo y lucha porque se reconozca el sacrificio de los productores, sobre todo económicamente, ya que la inversión es muy grande.

El mes pasado a quienes se dedican a esta tarea se les pagó 54 pesos más IVA el litro de leche, cuando en la góndola el producto industrializado vale más de 200 pesos, precio que podría aumentar con la caída de la producción debido al calor. “Nosotros, los productores tamberos, no ponemos el precio”, aclaró respecto a este tema, y explicó: “Cuando ya entregamos toda nuestra producción de leche, la cobramos a los 30, 35 o 40 días. Y nos dicen ´del mes pasado cobrás tanto´. Con la inflación que hay y las subas de todos los insumos, la pérdida de rentabilidad es importante”.

La provincia de Entre Ríos en volumen de producción, es la cuarta provincia lechera, detrás de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba. Se trata de una producción regional que representa casi el 3% de la producción nacional. Y entre sus protagonistas están los tambos-queserías, que son tambos familiares –alrededor de 400- que elaboran entre 150 a 2.500 litros diarios de leche cruda de su propia producción.

"Este sector es muy importante en la economía local y regional generando un impacto positivo ya que la producción e industrialización de este tipo de productos son realizadas por pymes familiares; con un alto valor agregado y de especialización, a la vez de favorecer el arraigo en el sector rural. Estas empresas han ido progresando en la actividad, pero por diferentes motivos aún no logran expresar todo su potencial productivo y económico", destacó la ingeniera Silvina Butarelli del INTA Nogoyá, de acuerdo a una publicación de TodoLechería.

UNA COMPLEJA PROBLEMATICA

La problemática es compleja: comprende aspectos referidos a la sanidad animal, inocuidad durante la obtención de la materia prima y en la elaboración, calidad discontinua, deficiente infraestructura; ausencia de inscripción y habilitación de salas y comercialización informal, en un 90 % de los casos se hace a través de acopiadores o intermediarios que compran sin diferenciar calidad de origen y a un mismo precio, generando una subordinación comercial.

En síntesis, los productores hoy encuentran inconvenientes para avanzar debido a la relativa importancia que les dan a los aspectos sanitarios, asesoramiento técnico y empresarial, escasez de recursos económicos para la mejora en infraestructura.

LO QUE FIGURA EN UNA TESIS

Según pudo investigar la ingeniera Silvina Butarelli en su trabajo de tesis denominado "Empresas Familiares Agropecuarias: estrategias de reproducción en un contexto de agriculturización. Período 1999-2009. Departamento Nogoyá, provincia de Entre Ríos", en algunas de sus conclusiones se destaca que "Las prácticas que sustentan las estrategias reproductivas, se han orientado a consolidar el sistema productivo tambero-quesero como un instrumento de adaptación a los cambios en el contexto".

Por otra parte, ella sostiene que se ha logrado reproducir una "forma de vida" de generación en generación, desde la "invisibilidad".En el Departamento Nogoyá el 83 % de la infraestructura de la red vial está constituida por caminos de tierra, los que se tornan intransitables en épocas de lluvia tanto para el desplazamiento de la población local rural, como para el transporte de la producción agropecuaria. Este fue uno de los principales motivos que favoreció el surgimiento de los tambos queserías, la que se realiza desde hace más de 30 años.

MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCION

Desde la agencia de INTA Nogoyá, desde hace muchos años se trabaja en pos del mejoramiento de este tipo de producción familiar, primero el ingeniero Mario Pazo jefe de esta agencia durante la década del 80 y 90 y hoy la ingeniera Silvina Butarelli, continúa su trabajo como extensionista a través de la nueva cartera de proyectos de INTA Inocuidad y calidad de alimentos: estrategias de intervención, validación de tecnologías, herramientas, y procesos que aseguren la misma.

La mayoría de los tambos de esta zona son pequeños y no cuentan con equipos de frío para conservar la leche. Casi todas las empresas familiares producen quesos de pasta dura "tipo Sardo". Y en ciertos casos, también se producen quesos de pasta semidura "tipo Holanda".

Los productores suelen vender estos productos directamente a comercios de la zona, pero en la mayoría de los casos los comercializan a través de intermediarios, denominados acopiadores. Esto último les genera un inconveniente: el precio es definido por los compradores quienes, generalmente, les compran "al barrer" sin diferenciar ni valorar la calidad de sus quesos.

SE GENERA MUCHA MANO DE OBRA

Es de destacar que el tambo, y en particular el tambo-quesería genera mucha mano de obra, y hoy es un tipo de producción que permite que las familias continúen viviendo en el campo. Existen muchos jóvenes en la zona que muchas veces se encuentran desorientados en cuanto a permanecer o no en el campo, considero que es una actividad rentable pero hoy ya deberían estar trabajando de otra forma.

Desde el INTA se pretende acompañarlos en este proceso de mejora, ayudarlos a producir en primer lugar, alimentos inocuos, y en la medida de sus posibilidades que puedan ir mejorando sus salas de elaboración para luego poder inscribirlas y formalizar la comercialización a través de otros canales.

LA DURACION DEL PROYECTO

Este proyecto durará tres años y a través de él, se propone un trabajo de relevamiento y diagnóstico, que permita implementar acciones en pos de mejorar la calidad bacteriológica y composicional de agua, leche y quesos. En esta primera etapa participan 8 productores de la zona y también 2 escuelas Agrotécnicas: La Carola de Nogoyá y la Escuela 51 de Maciá.

Es un proyecto que se desarrolla de manera conjunta entre la Agencia de INTA Nogoyá, la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Entre Ríos, Secretaría de Agricultura Familiar de Nogoyá y el Gobierno provincial, con quienes además se está trabajando desde hace algunos meses en una propuesta integral para la formalización y mejora de los tambos queserías.

Por otra parte, hace unos meses se ha aprobado el Cluster lechero del centro entrerriano, a partir de él se iniciarán acciones en pos de la mejora del sector lácteo del Departamento Nogoyá y Tala.